Video
Read full review
2013-07-14
338 views
金域假日酒店嘅Bistro on the Mile及Delicatessen Corner（假日美食店）都曾於多年前幫襯過，感覺都非常之好，今次有幸一試酒店嘅中菜廳「龍苑」，實在多謝公關哥哥及酒店方面嘅邀請，未知中菜水準又如何？觀乎之前嘅網上食評，都喺評價不俗，所以，殷切期待呀！經過門口嘅「酒櫃屏風」就進入店子內廳，裝修時尚簡約，又不失中式雅氣，原來前年先至裝修過，內廳除有不同大細嘅圓枱，旁邊亦設有4人卡位，適合不同需要嘅人士。唔講真喺唔知，原來新裝修採用傳統四合院嘅風格嚟設計 ，宴會廳、貴賓廳、廚房設於餐廳三面，正正圍繞著內廳而形成一個庭院格局。酒店方面亦都細心安排，為我哋預備咗貴賓房，唔單止更舒適寧靜，晌咁優雅環境下「相機先食」再誇張啲都唔怕太礙眼，騷擾唔到其他食客更少份負擔 ！哈哈！主打粵菜嘅龍苑，原來都已經開業咗30多年，能晌尖沙咀區屹立咁耐，水準自然夠晒紮實。加上有新上任嘅中菜行政總廚陳永昌師傅壓陣，憑其30多年嘅酒店中菜經驗，20多年嘅行政總廚煉歷，以及對粵菜嘅熱誠，質素更有保證，所以，今晚除咗一試多款龍苑嘅招牌菜式之外，更先試為快晌七月特別呈獻嘅「杭州佳餚」 （暫訂
經過門口嘅「酒櫃屏風」就進入店子內廳，裝修時尚簡約，又不失中式雅氣，原來前年先至裝修過，內廳除有不同大細嘅圓枱，旁邊亦設有4人卡位，適合不同需要嘅人士。唔講真喺唔知，原來新裝修採用傳統四合院嘅風格嚟設計 ，宴會廳、貴賓廳、廚房設於餐廳三面，正正圍繞著內廳而形成一個庭院格局。酒店方面亦都細心安排，為我哋預備咗貴賓房，唔單止更舒適寧靜，晌咁優雅環境下「相機先食」再誇張啲都唔怕太礙眼，騷擾唔到其他食客更少份負擔 ！哈哈！
主打粵菜嘅龍苑，原來都已經開業咗30多年，能晌尖沙咀區屹立咁耐，水準自然夠晒紮實。加上有新上任嘅中菜行政總廚陳永昌師傅壓陣，憑其30多年嘅酒店中菜經驗，20多年嘅行政總廚煉歷，以及對粵菜嘅熱誠，質素更有保證，所以，今晚除咗一試多款龍苑嘅招牌菜式之外，更先試為快晌七月特別呈獻嘅「杭州佳餚」 （暫訂供應期至31/7）。需知杭州菜源遠流長，揉合咗寧波菜、滬菜特色，以配搭簡單嘅原材料同調味料製成，手勢精工，更成為中國八大新菜系之一，甚具特色！糯米酥藕 $80
既然新嚐杭菜，首發嘅自不然喺杭州系前菜，其實今次推廣都有唔少杭州前菜，如杭城滷鴨、油燘春芛、如意蛋卷、西湖燻魚……等等，但店家揀嚟喺做工精細嘅糯米酥藕。入口清涼、帶有桂花糖香嘅蓮藕薄片，內裡釀入糯米，食起嚟糖化後嘅藕片帶點煙韌，但清甜幽香，而糯米黏糯柔綿，頗有驚喜嘅前菜。
玉皇山嚮鈴 $128 第二道上場同為杭州特式菜嘅玉皇山嚮鈴，晌餐牌中列為熱菜，不過小弟就覺得似前菜多啲，如講開熱菜，出名嘅如西湖醋魚卷、龍井蝦仁、蝦爆鱔背……一樣有供應。據陳師傅講由於採用杭州四鄉腐皮製作，所以豆味極香，又唔油膩，而且「咔嚓」應聲碎開，口感超鬆脆，醺點茄汁更有不錯效果添！
椒鹽豆腐粒 $70第三道前菜嚟個惹味甘香嘅椒鹽豆腐粒，豆腐粒一口一粒，加上外皮既薄且脆，豆腐滑嫩非常，辣味唔太重，反而灑咗啲金蒜，感覺更香。伴有淮鹽及喼汁，小弟就至愛「椒鹽」配「喼汁」，鹹香中有點酸味作平衡，尤其酥炸之物，喼汁更好使好用。不得不提，載豆腐粒嘅喺印度胡椒餅，喺樓上酒店自助餐印度廚師嘅手作仔，超薄超脆，食得唔好嘥呀！
紅酒燴牛尾配花卷 $290 雖然龍苑喺賣粵菜，但依道紅酒燴牛尾做法就較西式喇，席間陳師傅稍稍休息跟我哋互相交流，查實就喺我哋學嘢時間。原來，一道紅酒燴牛尾要花上兩日功夫，先要將牛尾清膏去脂，一大條牛尾得返半條左近，再撈麵份入爐先燒後烚，再下配料、調味煲佢3小時，焗一晚，第二日再煮汁，個汁又唔可以煮太耐，紅酒揮發晒就無酒香，得果酸味，所以真喺成擔功夫，平均每晚都只喺限售6份咋。端上枱香氣四溢，牛尾極之入味，肉味濃郁，肉質又腍又鬆化，好易離骨，連配料如甘筍同樣好食，滿滿酒香。配以花卷仔蘸紅酒汁同食，相信撈飯亦都一流，原來又可以跟天使麵添，真喺鬼馬。依道菜阿陳師傅話仲有個變奏版，就喺拆肉跟薄餅，認真多變呀。
龍苑炸子雞 $160（半隻）/ $300（全隻） 炸子雞好多中菜館都有做，不過已極少好似龍苑咁跟七彩蝦片上，咁懷舊風味，陳師傅話以前跟開炸藕片，不過有啲老客仔要求，做得咪做囉，最緊要大家鍾意，咁又喺，我哋同枱嘅各位都為啲蝦片而興奮。炸子雞做得皮脆肉嫰，功夫果真紮實，而雞隻皮下脂肪又少，選材已睇出心機。
摩利菌露筍竹笙卷 $140 屬廚師精選菜式嘅摩利菌露筍竹笙卷，賣相十分精緻，摩利菌、露筍、竹笙都喺口感清爽嘅素材，加上摩利菌（又名羊肚菌，捨國產貨$600 / kg，用上法國貨$2,000 / kg）有益腸胃、助消化、化痰理氣之效 ，絕對喺清淡健康嘅素菜菜式。摩利菌淡淡菌香，唔會太搶，雖多為西菜所用，但配露筍、竹笙感覺都幾清新。
碧綠金沙蝦球 $270 份量十足，唔喺講啲蝦球好多，而喺蝦球實在好大隻，誇張少少真喺有小弟半個拳頭咁大。蝦球沾滿鹹蛋黃，外觀金碧輝煌，佐以西蘭花伴碟，賣相頗搶眼。蝦肉質感爽彈，而且蝦味鮮濃，配合鹹蛋黃嘅惹味，真喺色香味全。
豆酥星斑 $320 豆酥星斑喺今晚所試嘅另一道杭州菜，不過「豆酥」依樣嘢據師傅講喺引自川菜，小弟印象上都喺第一次品嚐，原來豆酥同樣製作繁複，主要材料為黃豆，經烚、風乾、再炸、要搓、又剷……，唔喺繁，喺煩囉！豆酥味道鹹鹹哋，但又脆又香，幾得意，仲有可辣可唔辣；至於條星斑，蒸得恰好，肉質非常細嫩，好鮮味，佐以少少豆酥同食，鹹香中魚變得更鮮味。
原個菠蘿咕嚕肉 $140 小弟都喺第一次見咕嚕肉以原個菠蘿上，店家就喺相強調做咕嚕肉所用嘅就喺原個嘅新鮮菠蘿肉，相中為雙份嘅原個菠蘿咕嚕肉，切勿誤會百零蚊有咁大份咕嚕肉啊！除咗新鮮菠蘿肉，仲有蕎頭、子薑，味道令人感覺酸甜開胃，加上紅椒、青椒，令賣相更色彩繽紛。咕嚕肉做得不俗，炸漿唔厚，肉排多汁，真喺越食越滋味。
吳山酥油餅 $48 帶有杭州風味嘅甜品有傳統製法嘅酒釀丸子，以及吳山酥油餅，店家為我哋準備咗後者。何謂「吳山」，實為杭州一座名山，滿山梯田，主要種植龍井，甚有特色，故此依道酥油餅做成外形如小山，一層層如梯田，造型精巧，非常討好。酥油餅入口好鬆化，又帶有重重麵粉香，因為加入咗金華火腿茸及蔥，所以味道甜中帶鹹，又有點點蔥香，甜鹹甜鹹好有個性。
一道甜品又豈能滿足我哋一班饞嘴嘅甜鬼，餐廳另備有名為「春令滋潤甘露」嘅甜品餐牌，4款甜品包括：燕窩椰皇燉北海道3.6牛乳、陳皮燉香梨、木桶薑汁有機豆腐花及香芒楊枝甘露，如此滋潤美點，應能滋潤窩心。
木桶薑汁有機豆腐花 $78一份夠晒二人分享，原木桶上，即點即撞，所以豆腐花份外嫩滑，淡淡豆香外，薑味亦夠明顯，採用有機黃豆，感覺更有營。
陳皮燉香梨 $68
潤肺化痰嘅陳皮燉香梨，梨香自然，果肉微爽，滲出幽幽陳皮甘香，淨食可能會覺得有點寡，不過下點糖漿，倍感清潤甜蜜。
馬蹄沙 $30
馬蹄沙喺上述餐牌以外，店方特意介紹嘅懷舊甜品，依家坊間都較少見，仲記得以前細個，一到夏天街邊小販檔就會有馬蹄露賣，清甜冰凍，感覺好正。今日食番依個馬蹄沙，細個回憶多少都返咗嚟，而且一樣好正，馬蹄粒幼細清甜，蛋花細緻，又加入蘆薈粒，增加口感，仲下咗少少鮮檸汁，雖然唔重，但有畫龍點睛之效，真想添食呀！
雖然此行目的喺新嚐杭州特色菜，但店家嘅招牌菜又豈能錯過，故此仲有部份類別杭州菜未有機會一試，如湯羮類（「雞火蒓菜湯」、「四寶斬魚丸」……）及杭州自家麵食（「杭城三絲炒拉麵」、「蝦爆鱔麵」……），但已令一眾食友非常滿足。此段推廣期間，逢週五晚（7:00pm及8:00pm）更加插廚師即場拉麵表演，不單舌尖，連眼晴都有一份好享受。再次多謝公關嘅安排，以及餐廳嘅款待，讓我哋歡聚在龍苑，喜嚐於杭菜！
Post
