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2014-11-16
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在中、上環上班的大家，相信對我是次所介紹的飲食熱點並不陌生。我亦曾經在中環返工，星期五 team lunch，俾老細捉去飲茶，同在附近工作的阿姨食午飯，《寶湖》這兩個字，是經常提到的。以前在中環中心工作，去的通常是租庇利街的《寶湖》，而上環的《寶湖金宴》，因為比較遠而少有拜訪，不過，那金碧輝煌的招牌，坐立在德輔道中的街尾，無論在大白天或是晚上，都非常之顯眼，而且，好L多年前，堂姐的婚禮，也是在同一個位置舉行，當年是不是《寶湖》，就不記得了，不過，是次重臨，也有少少記憶猶新的感覺。話不多說了，因為環境就是普通酒樓一間，快快趣地，為是晚的席珍遂一介紹。首先，來了一個湯，是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，湯看來非常之清，但入口卻非常之濃味，豬肉、雞腳、鮑魚的精華一燉燉出來了，無法無該都說，廣東人的湯水是最好的。真材實料的湯，湯渣更是美味，是一個可以獨立做一道菜的好東東。藍莓醬蝦球，一聽名字已經覺得這一道小菜幾 fusion，賣相是西式的，味道是中式的，而材料，也就是中西合壁，鮮甜的大蝦，用蛋白開漿做炸粉，味道份外的香，不過，入口時，脆的感覺就欠缺了，而輕輕地淋上藍莓汁，那酸中帶甜的味道，彌補了少少的不
以前在中環中心工作，去的通常是租庇利街的《寶湖》，而上環的《寶湖金宴》，因為比較遠而少有拜訪，不過，那金碧輝煌的招牌，坐立在德輔道中的街尾，無論在大白天或是晚上，都非常之顯眼，而且，好L多年前，堂姐的婚禮，也是在同一個位置舉行，當年是不是《寶湖》，就不記得了，不過，是次重臨，也有少少記憶猶新的感覺。
話不多說了，因為環境就是普通酒樓一間，快快趣地，為是晚的席珍遂一介紹。首先，來了一個湯，是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，湯看來非常之清，但入口卻非常之濃味，豬肉、雞腳、鮑魚的精華一燉燉出來了，無法無該都說，廣東人的湯水是最好的。
真材實料的湯，湯渣更是美味，是一個可以獨立做一道菜的好東東。
藍莓醬蝦球，一聽名字已經覺得這一道小菜幾 fusion，賣相是西式的，味道是中式的，而材料，也就是中西合壁，鮮甜的大蝦，用蛋白開漿做炸粉，味道份外的香，不過，入口時，脆的感覺就欠缺了，而輕輕地淋上藍莓汁，那酸中帶甜的味道，彌補了少少的不足，再者，好多朋友都對墊底的杏仁曲奇非常之好奇。
鮮果咕嚕荔枝肉，簡單一說，就是老外至愛的 Sweet and Sour Pork，說是荔枝肉其實是把豬肉薄切而成了荔枝的形狀，不錯。
煙肉鮮露筍卷，也是一味西菜中食的食品，煙肉卷，不得不大叫，這很外國。這一味菜，好味當然是來自煙肉，肉的香味亦很完完滿地與露筍混合，我現在才發現，有時候，以中國的烹飪技巧去做西菜，可以各取所長，做出更出色的美食。
百花煎釀龍躉球，一個蝦頭，一個蝦尾，中間是以龍躉肉做基本，再在魚肉上面釀上了蝦膠，魚鮮同蝦鮮二合為一，很特別。
窩燒無錫骨，是《寶湖金宴》推廣的四大名菜之一，單是用肉眼望落去，感覺似紅燒肉，但做法就是無錫骨的做法，此物，據說是用了一個秘製的亦醬去煮，味道香濃，肉身肥美而不油，又腍又香又夠肥，伴一碗大大的白飯，是享受也。
另一個四大名菜，叫做霸皇觀海，這可以形容為賽螃蟹的一個真蟹版。這道菜的霸皇，就是那隻已挖空心的蟹蓋，海就是那混入蟹肉的賽螃蟹，入口，是賽螃蟹的獨特蛋口感，加醋食是滿分，不過，這一個賽螃蟹的分數絕對是爆燈的，因為那一隻蟹其實是在欣賞我們吃牠那混在賽螃蟹的蟹肉。
四大名菜之一，有朱洪武豆腐。一聽名字，就知道這是一個流傳下來的宮庭菜式，據說，這是朱元墇最喜愛的食物。這一個豆腐，很簡單，但充滿了功夫，先是要把火腿同竹笙釀入豆腐中心，再加蛋漿炸，外層酥香，夾層軟滑，中心有肉香，比起一般的煎釀豆腐，口感豐富過百倍。
宴席的尾聲，就是雞，而招牌的寶湖蔥油雞，就是寶湖四大名菜的最後一道。這是一般的炸子雞再加上蔥油，炸雞本身已香，加了蔥油就是香上加香，令我吃不停口。
彩虹鴛鴦米炒飯，是一個很健康的炒飯，用上了三色米，加了松子、菜粒、彩椒粒、蝦、葡萄等，色彩豐富，味道也同樣地豐富。
最後，就是甜品。這原個椰皇燉鮮奶，是真正的原隻奉上，那香香的椰子香，椰青肉香，在椰子的硬殼內，微微地滲出。
一打開，是味道香甜的燉奶，味道濃郁而且帶有椰香，很正，再正點一點，就是香嫩的椰青肉，連同燉奶一起吃入口，又熱又甜又潤又香。
看似簡單的席宴，但出來的每一道菜，是絕不簡單的，當中不乏功夫、fusion 及賣相精美的菜式。中環的《寶湖》，上環的《寶湖金宴》，是沉默的老字號，也是沉默的餐飲好店。
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