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2015-07-16
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經朋友介紹，又一次來到三聖嚐鮮，這次我的新嘗試是「泰海鮮」。星期五晚上的「泰海鮮」，一遍熱鬧朋友是熟客，眼前的大廳滿是客人，喧鬧之聲此起彼落。由於朋友是熟客，我們被招呼到一房間去。房間吊著水晶燈，大約可容納六至七人，最吸引我注意的是這幾個閃亮耀眼的奬盃，全是2015年屯門龍舟賽不同項目的奬盃，相信老闆熱愛這項運動。「泰海鮮」的餐牌不單具備各種中、西煮法的海鮮，更詳列來料加工的收費，這種明碼實價的做生意態度，值得表揚！看完奬盃及餐牌，我們到海鮮檔選擇心宜的海鮮。我愛的辣酒煮花螺第一道呈上。花螺體型雖然偏小，但肉質較嫩，不過論爽彈程度，始終及不上大花螺的口感那般充實。醬汁方面，味道豐郁，雖然辣意不強，但第一口未適應辣度前，一不留神被辣汁嗆到了。若能將醬汁添加麻辣及層次感，相信效果會更加完美。上湯龍蝦煎米粉底是大家的心水之選。上湯烹調得不俗，香而不過鹹，又不會太糊口，以配襯中小型的龍蝦來說，汁量與濃稠度剛好。至於煎米粉底則較為薄身，面層明顯預先沾過漿粉再煎，雖然外層香脆，但內層的米粉帶有點點水氣，不夠香口，這點應該不難改善。薑蔥蠔的蠔隻鮮甜，生熟度掌控恰好，可嚐到軟滑啫喱狀的蠔心。我們原以為
星期五晚上的「泰海鮮」，一遍熱鬧朋友是熟客，眼前的大廳滿是客人，喧鬧之聲此起彼落。由於朋友是熟客，我們被招呼到一房間去。
房間吊著水晶燈，大約可容納六至七人，最吸引我注意的是這幾個閃亮耀眼的奬盃，全是2015年屯門龍舟賽不同項目的奬盃，相信老闆熱愛這項運動。
「泰海鮮」的餐牌不單具備各種中、西煮法的海鮮，更詳列來料加工的收費，這種明碼實價的做生意態度，值得表揚！看完奬盃及餐牌，我們到海鮮檔選擇心宜的海鮮。
我愛的辣酒煮花螺第一道呈上。花螺體型雖然偏小，但肉質較嫩，不過論爽彈程度，始終及不上大花螺的口感那般充實。醬汁方面，味道豐郁，雖然辣意不強，但第一口未適應辣度前，一不留神被辣汁嗆到了。若能將醬汁添加麻辣及層次感，相信效果會更加完美。
上湯龍蝦煎米粉底是大家的心水之選。上湯烹調得不俗，香而不過鹹，又不會太糊口，以配襯中小型的龍蝦來說，汁量與濃稠度剛好。至於煎米粉底則較為薄身，面層明顯預先沾過漿粉再煎，雖然外層香脆，但內層的米粉帶有點點水氣，不夠香口，這點應該不難改善。
薑蔥蠔的蠔隻鮮甜，生熟度掌控恰好，可嚐到軟滑啫喱狀的蠔心。我們原以為薑蔥蠔必定以煲仔烹調，端來時，才發現碟上，碟上的香氣與煲仔直接烹調似乎相差甚遠。
清蒸杉斑肉質嫩滑，蒸煮火喉恰好，豉油亦不會過甜，效果達到了水平！
椒鹽瀨尿蝦來得較預期柔和。瀨尿蝦肉質一向以鮮嫩甜美見稱，配襯惹味的炸蒜及辣椒粒，該是剛柔並重，但由於炸蒜及辣椒粒來得不夠惹火，令這道椒鹽瀨尿蝦由濃厚的口味轉至清一色的溫純。
香濃的蒜蓉、蔥花、新鮮的扇貝，配上恰當的油份和調味，成就了這道惹味的蒜蓉粉絲蒸扇貝。
觀乎通菜的色澤，火喉似乎出現了少許問題，不過這道馬拉盞炒通菜最大的問題，相信就是帶不出馬拉盞的風味，與及令人難以理解的糊糊芡汁。
男士們要來飽肚的楊州炒飯，飯粒炒得乾爽，調味採中庸之道，是不過不失的主食之選。初嚐「泰海鮮」，感覺整體菜式尚有進步的空間，要變得更理想，相信不是艱難的課題。另一方面，在海鮮餐廳雲集的三聖，除中式烹調海鮮以外，其實泰式的煮法亦有可取及獨特之處，相信老闆亦是看準這條創新的路向而行，只不過客人的根深柢固及信心需要時日的累積，希望假以時日再到「泰海鮮」一嚐其泰式風味。
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