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2013-09-04
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近年日本拉麵風在香港吹得熱烘烘，到處都不難發現日本過江龍的拉麵店或本土的日本拉麵店。「摩廚麵館」沒有跟風反而成立了一家非日式拉麵館，也非傳統中式麵館，而是合中式要素的分子拉麵店。 摩廚麵館位於灣仔歷史建築「藍屋」傍邊的一條小橫街，麵館隔鄰都是五金店、車房等等的老香港式的街舖小店，整條小街都是六十年代的舊建築；再加上門面用上深灰色的低調而簡樸的裝修風格，又沒有明顯招牌，只在門口立著菜單。真的不易被發現！但又很融合四周的環境。店子不太大，只有吧枱及幾張四人枱。這裡開放式的廚房加上日式格局，容易被誤會是一家普通的拉麵店。這裡的菜單上只有幾款頭盤及小吃，另有十種麵食可供選擇。這裡不講求效率，反而用上slow cooking的煮法（西式方法應用在煮麵）。而且，整間麵館的員工，無論是貌似老闆的總指揮、open kitchen 的兩位廚師、唯一的服務員、小廚房內的其他兩名員工，都像是家庭式運作；所以，非常慢，一定要有耐性等食....... 終於送上食物......分子撈麵配低溫浸三文魚柳 $108這裡的食材大部分以真空低溫烹調方法煮，務求提升出食物的精華部分。三文魚柳十分鮮嫩頗有入口即化的感覺，那股
店子不太大，只有吧枱及幾張四人枱。這裡開放式的廚房加上日式格局，容易被誤會是一家普通的拉麵店。
這裡的菜單上只有幾款頭盤及小吃，另有十種麵食可供選擇。
這裡不講求效率，反而用上slow cooking的煮法（西式方法應用在煮麵）。而且，整間麵館的員工，無論是貌似老闆的總指揮、open kitchen 的兩位廚師、唯一的服務員、小廚房內的其他兩名員工，都像是家庭式運作；所以，非常慢，一定要有耐性等食....... 終於送上食物......分子撈麵配低溫浸三文魚柳 $108
這裡的食材大部分以真空低溫烹調方法煮，務求提升出食物的精華部分。三文魚柳十分鮮嫩頗有入口即化的感覺，那股鮮美令齒頰留香。三文魚乃西方魚種，但表面上放了蔥絲薑絲，下面放子菜心，令菜式帶點中式。分子撈麵配燒豬豚肉 $85
可惜廚師一次做起幾份，但麵都未煮，廚師只好將老公的豬豚肉放在一旁，因此放涼了~ 豬豚肉帶有少許脂肪，也煎得相當香口，相當嫰滑；只可惜放涼了。撈麵：入口鬆軟，肉質也細滑 。摩廚麵館所用的麵條，聲稱溶入北方的擔擔麵和南方雲吞幼麵的特質，所以，蛋香味濃而且非常爽口彈牙。但其實麵質更像擔擔麵，稍為缺少了廣東麵條的彈牙；猶幸沒有我最討厭的粯水味。
侍者用噴鎗噴出麻油慕絲，果真有分子的玩味。拌着冬菇和溫室豆苗同吃，加上墊在麵碗底的秘製醬汁（從味道估計，應該是利用現乘的蠔油再自家加工），令人回味！午餐均配有中式老火湯。這裡老火湯煨製了六至八個小時，甘味十足，沒有味精，而且不油膩，只可惜太細碗。第一次食中式麵的分子料理，覺得幾特別，味道都不錯，值得一試！
第一次食中式麵的分子料理, 覺得幾特別, 味道都不錯, 值得一試!
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