Video
Read full review
2012-04-10
2545 views
個人認為日式燒烤中最有味道的定是串燒。看似一串一串簡單被竹子串起來的肉類或蔬菜，其實事前經過精心篩選、組合、醃製，再經師傳一雙經多翻爐火鍛鍊的巧手，燒出色香味俱佳的串燒來，功架與手藝缺一不可。夾雜串燒店獨有熱哄哄的氣氛，再送進食客嘴裡，隨著飲用各式酒類而引發的化學作用，每一口串燒因而蘊含著一股韻味，而每一個環節必需串連緊扣起來，跟爐端燒、鐵板燒是兩回事。在香港暫未找到富有日本地道風味的串燒店，很是懷念北海道扎榥的串鳥店，不單串燒味道做得出色，就是師傅用手把海鹽撒到串燒上的功架，也叫人迷倒；還有那酒意綿綿的食客們圍著同一大圓桌坐著，眼神互相交义感染如痴如醉的意態，不用多喝也被氣氛陶醉了！在查閱食評及雜誌的報導後，竹家正好是我尋回北海道串鳥店的美味串燒及地道氣氛的目標。對以前住在紅磡的我，德民街很好找，在沒有預訂的情況下，提前跟老闆娘說好6時30到逹，8時交還桌子，尚算順利！竹家果然是一家小店，窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串燒的就是日本人店主，而主理樓面的就是店主的太太，她是一位上海人，懂流利日文及廣東話，兩夫妻拍檔甚有默契。雖然店面不大，但擺設很有日本風味，最特別的要算精選自日本
在香港暫未找到富有日本地道風味的串燒店，很是懷念北海道扎榥的串鳥店，不單串燒味道做得出色，就是師傅用手把海鹽撒到串燒上的功架，也叫人迷倒；還有那酒意綿綿的食客們圍著同一大圓桌坐著，眼神互相交义感染如痴如醉的意態，不用多喝也被氣氛陶醉了！
在查閱食評及雜誌的報導後，竹家正好是我尋回北海道串鳥店的美味串燒及地道氣氛的目標。
對以前住在紅磡的我，德民街很好找，在沒有預訂的情況下，提前跟老闆娘說好6時30到逹，8時交還桌子，尚算順利！
竹家果然是一家小店，窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串燒的就是日本人店主，而主理樓面的就是店主的太太，她是一位上海人，懂流利日文及廣東話，兩夫妻拍檔甚有默契。雖然店面不大，但擺設很有日本風味，最特別的要算精選自日本國內不同品種的燒酌或清酒，大部份連日本人也未見過，店主希望客人在品嚐串燒之餘也趁機可欣賞到美酒，因此不容客人自攜酒精飲品。
整晚也播放著 Lisa Ono 小野麗莎的 Jazz 音樂。
牆上佈滿日本酒品牌的布帳，頗有風格。
留意到餐牌，除一般大路串燒款式外，還有一些較為冷門的，相信是店主創意之作，如芥末八爪魚、燒豆腐、豬大腸等。而醬汁有基本的鹽燒、Miso，還有自家製梅醬，相當新穎！啤酒與梅子醬枝豆：
啤酒只有港人熟悉的日本 Sapporo 生啤一款。店主為食客送上混有梅子醬的枝豆，據說這梅子醬是店主在鹿兒島熊本老家的梅樹採擇，經媽媽及姊姊自家製成的，一陣酸酸芳香的梅味，鐘愛梅子的我，相當喜歡這種獨有的醬汁，品嚐時更覺多了一份温情。
煙勳豬潤：這是厨師推介之一。豬潤要連生薑一同進食，質感全不像豬潤，反有點似鵝肝，但就沒有鵝肝那份油滋。至於煙勳味道，似乎感覺不到，跟上海菜濃濃的煙勳風格又是不一樣。
串燒牛舌：很滿意這個串燒牛舌，送來時被大大的一塊帶來了驚喜。店主太太說好的材料會優先給予先來的客人，看來我們是當晚第一枱客人，真是有口福了。牛舌嚴選了中央軟熟部份，軟中帶咬口，鹽的份量也放得剛好，吃出真滋味來了。
串燒雞皮：第一次吃串燒雞皮，不是想像中的 "卜卜" 香脆，而是將雞皮油份大致燒走，表面呈微黃，而雞皮重叠位置則保持雞皮原有的彈性及煙韌。
鹽燒油金魚魚鮫：期待已久的油金魚魚鮫終於送來了，色澤跟賣相也很對辦。準備一嚐香濃腹郁的油滋，豈料大失所望！魚肉還保留了水份，質地細嫩，問題不是出於烹調上，而是魚鮫本身屬於偏瘦，枉論香濃油滋，就連一點油潤也欠奉，此為厨師推介之一，實在是離題太遠了。不知現時是不是油金魚的當灶季節，或許可從選料著手。
串燒煙肉車厘茄：配撘富有新鮮感，煙肉包裹著酸酸甜甜水份充足的車厘茄，食味清新脫俗，若煙肉味道再濃一點，兩者對比會更大，味道會更搶更出位。
串燒大腸：提到大腸總有點中國食材的影子，日本人也用上這食材作串燒，這般特別就來試一下吧。選了兩串用 Miso 醬汁，另一串用鹽燒。豬大腸可能用了燒的烹調方法不太理想，質地較為韌，需要一點勁去咀嚼才能吞進食道，跟咬香口糖不無多樣。Misco 醬汁不太濃，只帶絲絲的甜味，鹽味又不是太著跡，吊不出味來。
酒香烏魚子：提到烏魚子，就想到是佐酒佳品。竹家的烏魚子用 Sake 醃製，入口濃濃酒香久久仍殘留嘴裡；魚子質地柔軟，只可惜較為細小，吃不出粒粒魚子的層次質感，有點美中不足！
咖喱烏冬：最後來個湯烏冬作結尾。本想要炸腐皮湯烏冬，但材料包含的雞肉用光了，店主堅持保留原味不想改動影響食味，因此改選咖喱烏冬。咖喱香而不辣是日本咖喱的風格，煙韌極有口感的日本烏冬配有薯仔、紅蘿蔔，簡簡單單是不錯的選擇。
試過竹家的串燒，坦白說未能滿足我的要求，串燒食物講求的香及味未能掌握得純熟，還差一點點功力！但觀乎店主努力不懈的精神，專心一致的堅持態度，相信店主是一位有心人，得知他銳意將店舖出品盡善盡美，暫時未達標的，不等於是永遠，努力向將來進發吧。店主太太待客有耐性、親切有禮，假以時日再重臨竹家時，盼望將會帶給我無限驚喜及讚嘆！
Other Info. :
竹家每逢星期一休息。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
