Video
Read full review
2009-05-09
14 views
是次跟舅仔伉儷的飯局，來到銅記的串燒店炭姬。上次吃過樓上的備長，很是不錯。不知這裡又如何 ?答案是 : 一山還有一山高呢要吃日式串燒，選擇坐bar檯，邊欣賞着師傅下鹽及塗醬之技巧，邊跟朋友吃喝聊天說笑，自然是最高享受先喝啖茶，再抹抹手，跟着前菜小吃便送到。聽說這兒的牛舌是主打項目之一，故連這"前吃"也是與牛舌有關的。將牛舌切成條狀，再用不太帶酸味的沙律醬混和而成。牛舌很淰，入口有點溶化的感覺，牛味也相當的濃。再加上有少許洋葱在內，味就更香了。老實說，光是吃這味，已可喝盡半瓶Yebisu了不過現在大部份時候已滴酒不沾唇，所以伴吃的也只是一杯蜂蜜柚子梳打。用的可是原裝的日本來路貨 (因親眼看着侍應倒出來的)，味道甜甜酸酸的極令人開胃，可是為了打後一連串"串燒陣"做好準備....未吃串燒之前，來些清清味蕾自然是例牌動作。冷豆腐儘管豆味欠奉，但勝在質感極滑，滑嘟嘟的吞進喉嚨，暢快；來自日本的温室蕃茄同是一個"甜"字，而且冰得又夠凍，面頭再灑些海鹽或沙律醬而成，一甜一鹹，或一甜一酸，極美味....牛舌既是招牌貨，不來份燒牛舌怎行 ? 一是不吃，一吃便要吃舌芯這最嫩最爽的部份。這裡的水準確是極佳
答案是 : 一山還有一山高呢
要吃日式串燒，選擇坐bar檯，邊欣賞着師傅下鹽及塗醬之技巧，邊跟朋友吃喝聊天說笑，自然是最高享受
先喝啖茶，再抹抹手，跟着前菜小吃便送到。聽說這兒的牛舌是主打項目之一，故連這"前吃"也是與牛舌有關的。將牛舌切成條狀，再用不太帶酸味的沙律醬混和而成。牛舌很淰，入口有點溶化的感覺，牛味也相當的濃。再加上有少許洋葱在內，味就更香了。老實說，光是吃這味，已可喝盡半瓶Yebisu了
不過現在大部份時候已滴酒不沾唇，所以伴吃的也只是一杯蜂蜜柚子梳打。用的可是原裝的日本來路貨 (因親眼看着侍應倒出來的)，味道甜甜酸酸的極令人開胃，可是為了打後一連串"串燒陣"做好準備....
未吃串燒之前，來些清清味蕾自然是例牌動作。冷豆腐儘管豆味欠奉，但勝在質感極滑，滑嘟嘟的吞進喉嚨，暢快；來自日本的温室蕃茄同是一個"甜"字，而且冰得又夠凍，面頭再灑些海鹽或沙律醬而成，一甜一鹹，或一甜一酸，極美味....
牛舌既是招牌貨，不來份燒牛舌怎行 ? 一是不吃，一吃便要吃舌芯這最嫩最爽的部份。這裡的水準確是極佳 --- 牛舌燒至中間部位還帶點紅的，燒得火喉剛好之餘又有炭香，質感夠爽且彈牙，牛味極重，絕對是近期吃過最好的牛舌
熱身過後，接着便是一系列的串物 ----
雞肉丸串 ---- 誠如食友所言，肉丸內是夾有兩只鵪春蛋的，是從來沒嘗過的創新口味。除有新意外，這肉丸是燒得極香，雞肉也是極嫩的。加上鵪春蛋後，口感也就變得複雜得多了....
雞皮 --- 用上汁燒而不是常用的鹽燒去處理，挺特別。皮燒得脆トト，而且油光十足，絕對是吃了一星期的膽固醇quota進肚不過看見如此美味，甚麼的規條也應拋諸腦後吧很可惜的是外皮燒得有些過焦，吃到尾是有少許苦味
魷魚咀 --- 是預期般的爽脆，但想不到連魷魚香也是極足的，吃落竟有點在吃肉的感覺，下鹽的份量是剛好的不多也不少，確能"吊"出那份魷魚的鮮味來....
五花肉串 ---- 吃串燒時不點吃帶點動物脂肪的東西來吃，那就真是浪費之極這五花肉入口實是油潤之至，而且豬味濃郁。看來這來自鹿兒島的"幸福黑豚"，可不是浪得虛名的
大蒜豬肉卷 ---- 將薄薄的豬肉片卷着大蒜，豬肉是燒得外皮還帶些脆，配合着味濃的大蒜而吃，真的連肉也帶着濃厚的蒜香味。喜歡吃蒜的如小弟及太座，確是自得其樂
大蒜 ---- 吃蒜吃得興起，索性光只叫一串大蒜來嘗。燒得沒有過燶，很香，蒜味極足，最窩心的是連蒜中間帶青的芯也除掉，這種細心的處理食材手法，不是每間店也能做得到....
三文魚頭 ---- 是真正的皮脆肉嫩，香噴噴的令人食指大動；皮並無燒得過焦情況出現。最好吃的自然是那近乎膠質的部份，鮮得令人吃至手指骨也啃出來
露笋煙肉卷 ---- 煙肉不過韌也很脆口，若果能選用肥一點的貨色就更好了露笋亦爽口新鮮....
雞屁股 ---- 正所謂"明知山有虎，偏向虎山行"，人人不愛吃的，偏偏是小弟的摯愛叫了一串，只覺很肥美，完全是吃純脂肪進肚，但這兒的卻做得一點也不膩，吃畢整串也不覺甚麼又正所謂 : "獨食難肥" 嘛實在幸福極了
雞翼 --- 吃了屁股，沒有理由不吃吃雞翼皮是同樣的脆，肉也很嫩。但相比起屁股，還是差了一籌
日本人的習慣是結尾會吃些飯團及茶漬飯，小弟也就有樣學樣。胃納沒有空位去儲存那鮭魚飯團，不過看着那泛光的飯粒及很新鮮的紫菜，想應是不差吧。個人反而對茶漬飯很有興趣。這裡的雖不是真的以茶作湯底 (用的是鰹魚熬的)，換來的卻是一仍湯鮮，飯粒是結實又大大粒的。加了酸梅子在內，吃進口內登時胃口重開，再叫多一round，應是no problem啦
值得一提是這兒的抽風系统做得很好，吃完後走出店外，身上是完全嗅不到油煙味的....
邊寫着這篇拉雜成文的東西，心裡邊盤算着下次重臨的日子
Post
