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2021-12-03
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退休後的媽媽閒時多了，想找點事幹的她說的接我放工，便決定帶她到附近開業不久的酒樓晚餐，品嘗她喜歡的中菜。由門外到室內都採用了深色系如黑、啡及深藍色調，再不是傳統酒樓般大紅大紫，整體感覺更高雅，更大方。每席均放好碗筷，就像隨時也歡迎客人的來臨，服務員隨即送上小碟蕎頭及詢問茶種，服務貼心到位。處理柚子皮工序繁複，已經甚少餐廳或酒樓烹製，因此對柚子皮菜式大感興趣，該柚子皮即叫即炸灼熱滾燙，帶輕果甜質感琉璃黏的蜜餞輕輕包裹著炸粉，炸粉仍保持十分香脆，未有受蜜餞糖衣影響而潮腍，內餡柚子皮質感成蓉，咬下時水油迫出，味道鹹中帶油味，加上蜜餞甜得中和，灑在表面的櫻花蝦不但增加層次感，更添上蝦鮮味。一大盅豬肺湯大約可分4碗，湯呈奶白色，質感沙沙帶香濃杏仁及杏霜味，湯料有豬肚、豬肺及雞腳等甚為豐富，豬內臟清新無異味，雞腳更腍得不費吹灰之力可把骨咬碎，猜測應該是以壓力煲烹煮。老抽與生抽比例恰到好處，上色而不過鹹，腸粉煎後帶少許脆口而不硬，加上油份的包裹，令腸粉口感更順滑，滑得口邊掛滿油及有走筷子情況，略嫌油膩感較重，但整體鑊氣是難以抗拒，大蝦蝦味十足，蝦肉尚算爽口。原塊已烹煮的柚子皮質感成蓉帶絲輕爽口，充分
由門外到室內都採用了深色系如黑、啡及深藍色調，再不是傳統酒樓般大紅大紫，整體感覺更高雅，更大方。每席均放好碗筷，就像隨時也歡迎客人的來臨，服務員隨即送上小碟蕎頭及詢問茶種，服務貼心到位。
處理柚子皮工序繁複，已經甚少餐廳或酒樓烹製，因此對柚子皮菜式大感興趣，該柚子皮即叫即炸灼熱滾燙，帶輕果甜質感琉璃黏的蜜餞輕輕包裹著炸粉，炸粉仍保持十分香脆，未有受蜜餞糖衣影響而潮腍，內餡柚子皮質感成蓉，咬下時水油迫出，味道鹹中帶油味，加上蜜餞甜得中和，灑在表面的櫻花蝦不但增加層次感，更添上蝦鮮味。
櫻花蝦蜜餞柚皮
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櫻花蝦蜜餞柚皮
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一大盅豬肺湯大約可分4碗，湯呈奶白色，質感沙沙帶香濃杏仁及杏霜味，湯料有豬肚、豬肺及雞腳等甚為豐富，豬內臟清新無異味，雞腳更腍得不費吹灰之力可把骨咬碎，猜測應該是以壓力煲烹煮。
杏汁白肺湯
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杏汁白肺湯
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老抽與生抽比例恰到好處，上色而不過鹹，腸粉煎後帶少許脆口而不硬，加上油份的包裹，令腸粉口感更順滑，滑得口邊掛滿油及有走筷子情況，略嫌油膩感較重，但整體鑊氣是難以抗拒，大蝦蝦味十足，蝦肉尚算爽口。
豉油皇虎蝦煎腸粉
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豉油皇虎蝦煎腸粉
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原塊已烹煮的柚子皮質感成蓉帶絲輕爽口，充分吸收雞湯與醃料，咬下時擠出雞湯汁鹹香，放在底層的魚片大小如刺身，魚片非常彈牙，魚肉卻帶點乾身之反差。整碟餸內包括之柚子皮、魚片、雲耳及菜心未得融於一體，有獨立品嘗等情況。
濃雞湯鮮班球浸柚皮
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濃雞湯鮮班球浸柚皮
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原隻鮑魚介面爆炒惹味十分，質感煙韌爽口容易咬開，掌翼切件並與蔥花及芫茜等配料炒至帶鑊氣，切件後大小與配料相符，需在配料中揀選掌翼品嘗，加上切件後體積較小，未能大快朵頤享受😩骨的過程。味道香濃帶微麻辣，既容易入口，又惹味可口。
麻辣鮑魚掌翼煲
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香濃調味糯米飯內配料十足，每一口都品嘗到蠟腸、蔥花及蛋絲，巨有口感與層次感，炒後完全把糯米飯黏立感一掃而空，粒粒分開有鑊氣，每粒糯米的油份使更易入口，在乾身輕巧的質感影響下，不知不覺食光成碗糯米飯，也是第一次！
生炒臘味糯米飯
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兩款甜點造型頗花心絲，帶出甜點主題，不但外貌貼題，連味道也相當匹配，紅袍荔枝外脆包裹吉士餡料，特別加上少許荔枝肉提鮮之餘減膩，少有地在炸物中找到一份清新感，而該荔枝味又不同蓋過吉士味。黑糖糕質感如白糖糕相似較企身，黑糖味中帶點蜂蜜溫和甜，不覺甜溜感同時不會對飽肚的我倆做成負擔。
紅袍荔枝
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黑糖蜂蜜糕
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