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2015-09-17
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說特色的日本料理，大家會想起什麼? 壽司、刺身、拉麵，相信都是這三大類。其實，要說最傳統的日本特色料理，可以追溯到江戶時代，當時的日本三大料理是壽司、烤鰻魚同炸天婦羅，當時，是江戶城 (即東京)，是當地的平民美食，壽司、烤鰻魚同炸天婦羅都是江戶城的街頭小食。現今，這一些傳統的美食經過多年的改變及包裝，早已經成為了日本飲食的代表，如今，壽司、烤鰻魚同炸天婦羅，不再一定是平民美食，而是非常專業，每家都有獨門秘方的日式料理，他們可以好平民大眾化，也可以好高級，好精緻。是日，同友人南瓜來到位於上環九如坊的一間 Tempura Bar，用日本介紹應該就是天ぷら酒場，一起來品味這一間名叫《天秀》的天婦羅專門店。基本上，大家都是圍著師父製作食物的地方坐的，另在我們身後有比較舒適的卡位，朋友南瓜細心數一數，餐廳只有15個座位左右，盡顯日式性格小店的風格，我不會招呼太多人。我們點的是 "松"，共有15款不同的食品，餐廳上不會說明 "松" 包括什麼食物，因為，師父會以是日最新鮮的食材來製作，尤其是晚飯時段，因為專門運送食材的專機通常會於下午4時抵港，所以晚上來，會品味到最新鮮的日本水產，而且，在這兒食什麼
現今，這一些傳統的美食經過多年的改變及包裝，早已經成為了日本飲食的代表，如今，壽司、烤鰻魚同炸天婦羅，不再一定是平民美食，而是非常專業，每家都有獨門秘方的日式料理，他們可以好平民大眾化，也可以好高級，好精緻。
是日，同友人南瓜來到位於上環九如坊的一間 Tempura Bar，用日本介紹應該就是天ぷら酒場，一起來品味這一間名叫《天秀》的天婦羅專門店。
基本上，大家都是圍著師父製作食物的地方坐的，另在我們身後有比較舒適的卡位，朋友南瓜細心數一數，餐廳只有15個座位左右，盡顯日式性格小店的風格，我不會招呼太多人。
我們點的是 "松"，共有15款不同的食品，餐廳上不會說明 "松" 包括什麼食物，因為，師父會以是日最新鮮的食材來製作，尤其是晚飯時段，因為專門運送食材的專機通常會於下午4時抵港，所以晚上來，會品味到最新鮮的日本水產，而且，在這兒食什麼，全是由師父發版，也就是 Omakase。
坐在吧檯訪，師傅就在你的面前炸，師父介紹過他們的用油，我們坐在前也感覺到他們所控制的油溫，一點也不能過熱。另外，罕見地是用一個淺底小鑊來炸，當中是有玄機的，但我們並沒有過問。朋友南瓜好奇再追問一下，原來師父曾在《一宝》工作過，所以，感覺到有相似之處。
首先，是一個鰹魚嗜哩溫泉蛋，溫泉蛋浸在鰹魚汁內，再雪凍令鰹魚汁變成嗜哩狀，令我們可以完全地及完美地把汁同蛋都可以吃過清光，也令我們可以深深地感受到鰹魚汁的香甜味道，香甜，也香滑，從前只會吃蛋，當中只有感受到沾在蛋面的汁，但，這次是真真正正的吃個光，令人回味非常。
之後，就給予我們一個天婦羅汁、蘿蔔蓉、檸檬同玫瑰鹽，碟上的鐵網，就是給食客隔油用的。而每當食物炸好後，師父就會把即炸好的食物放在網上。
第一份天婦羅是花竹蝦，而全世界對天婦羅的第一認識，也就是炸蝦。花竹蝦很新鮮，不需要多點汁已經非常之鮮甜爽口，再者，帶著豐滿蝦膏的頭部，炸到連殼也脆，連殼品味蝦頭的蝦膏，很是滿足。
之後來一個簡單的日式沙律，酸酸的沙律醋配上可口而且新鮮的蔬菜，入口亦帶點清涼、冰涼的感覺，是一個可口兼開胃的小前菜。
沙錐魚，薄薄的炸漿，令炸出來的魚肉清澈可見，師父雖建議我們加點檸檬汁及玫瑰鹽，但我輕輕地一點醬汁已經夠可口香滑，而且魚肉嫩，輕輕的一人一條，也是十足的鮮味。
露荀同粟米，在此，我們可以清楚地看出漿粉的厚度。薄薄的一層粉，剛好阻止到油份的進入，也剛好能保持到食品本身的水份。炸好的露荀同粟米，在外，保留到其應有的鮮艷色彩，在內甜美的味道同蔬汁可以完美地在口腔爆發，這就是上等天婦羅的奧妙。
秋葵，細心看，包裹的漿粉的確是非常之薄身，點點的脆在外，第二層的味道就是秋葵的原味，秋葵的汁亦能夠充份地爆炸入口，不錯。
日本紫薯，薄薄的一層炸漿後是蕃薯的極甜味，這一種小蕃薯，味道集中而且極濃郁，甜甜的蕃薯味，軟軟的蕃薯，既香口又濃郁。
目光魚，師傅說，因為此魚的眼珠大而且反光，所以稱之為目光魚。此魚帶少少幼骨，但經過炸之後變得香脆能入口，這魚肉雖然很少，很薄，但魚的味道鮮甜，連皮炸亦帶幾分的脆口，而且我們也看得出，要保持到這魚的鮮味，炸粉不得不落厚一丁丁點。
舞茸，是日本的國菇，而且這是新鮮的舞茸菇，入口腍得黎也有少少的爽口，味道香濃，但帶少少的清，沒有冬菇那樣的極濃味。然而，我最喜歡的，是其軟綿綿的口感。
紫蘇葉包花竹蝦，鮮甜的蝦，夾帶了紫蘇葉的特別味道，蝦的鮮味配合了味道特別的紫蘇葉，味道像薄荷葉般在口腔中爆發出一種難以形容的感覺，味道很好的，但我只可以用獨特的感覺來形容。
海鰻，肉厚的炸海鰻魚，入口的質感很是香滑，香香脆脆的一口，配合玫瑰鹽同少許檸檬汁，加上在其面的日本蔥，一口吃下去，我們欣賞的，是那味道交雜在魚肉身上的感覺。
鮑魚，是日本直送的鮮鮑魚，肉厚味道香的日本鮑魚，同樣，加少少玫瑰鹽會更加之香口。
帶子，用了紫菜去包，令帶子保持其中的水份，而且師傅說明了不會把帶子炸熟，這樣的外面熱，內心仍是刺身的食品，的確是要很好的技術來控制油溫同炸的時間，才可以這樣完美地做出這似熟而生的感覺，入口，是熱的，但又感受到帶子刺身的香滑感，是一個很考功夫的食品。
紫菜海膽，惟是我覺得是日的海膽的味道未夠濃郁，如果海膽的味道夠濃，這一定是一個會令我們讚口聲不絕的好好天婦羅。
紫蘇葉海膽，有味道獨特的紫蘇葉來襯托味道香濃的海膽，是一個可口而又創新的嘗試，同上，是日的海膽的味道未夠濃郁，味道被紫蘇葉蓋過了，不是不好，我只是覺得，要濃碰上更濃才是最好。(也許我口味重)
松葉蟹鉗，同樣，炸肉用的粉一般會沾得比較厚，來保持蟹鉗肉的鮮甜味道。這一份肉厚的蟹鉗，甜美鮮美，我不需要顧儀態了，食蟹鉗就是雙手拆肉大咬。
松葉蟹腳，炸到連殼也脆，所以不需要使用任何工具去把殼拆開，輕輕力把殼咬爆，扭一扭就可以完美地把解甜的蟹腳肉拉出來，肉味很是鮮甜，亦是一個令人感覺美滿的炸物。
十五道的 "松" 完滿了，之後，是一個赤味噌汁再配上酸蘿蔔同酸瓜。赤味噌汁的味道與普通的味噌汁不同，咸味較重，輕輕地配上金菇，深深地感受赤味噌的咸香，香香濃濃的一杯，夠味美的。
飯食，每人有一個丼。是日我不想食刺身，所以我選了天丼。是一個紫菜片天婦羅，另一個是由蝦, 栗米, 菇類組成的炸物，炸物香甜，輕輕地加上了醬油，甜甜地，咸咸地，伴上香口的白飯，不錯。
朋友食的北海道二色丼，是海膽加上三文魚子，賣相很美。
最後是奶凍，朋友南瓜要了一個製作精美的抹茶奶凍。
而我就選了一個似西式的芒果奶凍，相信，當中的芒果是嚴選過的，所以，味道非常之香甜。
很好的天婦羅店，食的亦不是一般日本料理店、酒店自助餐同放題店的厚粉天婦羅。平時一些人，說天婦羅蝦一定要香脆 (我聽過有人認為天婦羅就是日式炸蝦)，我可以說，你錯了。把蝦炸得硬硬脆脆，不需要功夫的，那兒食也一樣。肯為美食而花上金錢，要食真正水準的天婦羅，來《天秀》這一類天ぷら酒場，你將會對天婦羅有另眼相看的感覺。
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