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2011-05-07
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個人來說，不是飯局攪手的材料，但還算清楚自己的目的，不求所謂的虛名，旨在與志同道合之仕，以吃會友作結緣而已。當遇上心儀的餐宴菜單，而沒甚麼人願意「認頭」作籌劃之時，唯有斗膽地在網上平台作公開邀請，最後也能邀得七位貴客，這飯局終於也能成事。今次的主題是懷舊九大簋，盛行於舊式的圍村，以前凡有人宴客，就有一句「請你食九大簋」的諺語，論規格也屬體面的喜慶筵席；於一張板桌之上，擺放著九份既好意頭、又別有風味的農家菜式。偶然見到美心集團有此套餐供應，在盡可能的情況下，將這上世紀的風味重現於眼前，足見其誠意心思。選了尖沙咀文化中心的映月樓，作為這集團其中一間旗艦店，當晚的菜式味道，亦沒有令到我們失望。基於是全包宴的關係，這套餐也包上飲品，經過商議之後，將汽水全部換上啤酒之餘，也改為傳統的雞公碗來奉酒，來得更添風味。順帶一提「簋」這種盛載食物的餐具，由起源於商周時期的青銅器物，經過多番演變之下，已變成畫上公雞及青花圖案的八卦大碗，相比起圓碗，這八角的造型更見精緻，亦突顯出集團在這些週邊環節，亦是一絲不苟。打頭陣的有老圍煮金蠔，素知金蠔代表生曬的大蠔豉，這裡用的卻是鮮蠔，起初也是有點失望，品嚐過後卻有不
今次的主題是懷舊九大簋，盛行於舊式的圍村，以前凡有人宴客，就有一句「請你食九大簋」的諺語，論規格也屬體面的喜慶筵席；於一張板桌之上，擺放著九份既好意頭、又別有風味的農家菜式。偶然見到美心集團有此套餐供應，在盡可能的情況下，將這上世紀的風味重現於眼前，足見其誠意心思。選了尖沙咀文化中心的映月樓，作為這集團其中一間旗艦店，當晚的菜式味道，亦沒有令到我們失望。
基於是全包宴的關係，這套餐也包上飲品，經過商議之後，將汽水全部換上啤酒之餘，也改為傳統的雞公碗來奉酒，來得更添風味。順帶一提「簋」這種盛載食物的餐具，由起源於商周時期的青銅器物，經過多番演變之下，已變成畫上公雞及青花圖案的八卦大碗，相比起圓碗，這八角的造型更見精緻，亦突顯出集團在這些週邊環節，亦是一絲不苟。
打頭陣的有老圍煮金蠔，素知金蠔代表生曬的大蠔豉，這裡用的卻是鮮蠔，起初也是有點失望，品嚐過後卻有不俗的評價。每粒蠔肉約有一隻湯匙那麼大，用上油鹽水的方法來烹調，因為湯底內加了胡椒的緣故，來得惹味之餘，更能突顯出蠔肉的鮮味，簡單的做法，卻換來甚為匹配的效果。
隨後有半隻的紅蔥頭走地雞，將雞肉斬件之後，再鋪上大量紅蔥頭，並淋上調過味的上等頭抽，論雞塊也是皮薄肉滑，配上濃身中帶點甜味的醬油，亦沒有搶去雞肉的原有鮮味，配上惹味的紅蔥頭，又是一道得手之作。未能確認傳統的圍村菜中，是否已經有生炒上肉排，只知當晚的出品，炸得皮脆肉嫩，醬汁的甜酸度比例適宜，難得是嚕得十分乾身，吃起上來絕不甜漏，細嚐下更吃出一點山渣的味道。當年在某個會所吃的「拔絲咕嚕肉」，恕我不懂得欣賞了。
跟著上場的有茄汁大蝦碌，這道菜其實在家中也不乏機會嚐到，不過有道「平凡見真章」，亦是這餐飯的其中一個精髓。勝在來貨優質，用的大蝦碌也真大隻，足有兩隻手指合併起來那麼粗，蝦肉爽身彈牙之中，也嚐出一點本身的鮮甜之味。用上茄汁作主要調味，食味來得令人開胃，惟剝殼期間會弄到一手醬漬，如遇上自命高貴之仕，不免來得有點失態。
這一頓風味餐中，不上蒸魚來奉客，反而找到別有風味的酥炸鮮門鱔。門鱔不屬貴價的魚類，但鮮味甚重，主要用來打製漁蛋或生曬作推味之用，今次用上起球酥作的做法，弄得外層香脆鬆化，內裡的肉質也帶點彈牙，期間找不著太多細骨，整體來確實不俗。本身已經下了一點調味，亦不見專用的醬汁，其實已經很夠味，以我有限所知，圍村食制也是少用沾醬來伴吃。當晚遺憾的是沒有農家炆豬肉供應，其實早上已confirmed了人數及菜單，理應有足夠的時間去預備，晚上未到八時半卻說已經售罄，對於已預訂的客人來說，看來廚房也需要留意食材的預備量，以免有失預算。改為一道雞汁炆花菇，因為數量有限而沒有品嚐到，看食友的口碑還是不錯，倒是墊底的豆苖還算鮮甜爽口，另有發財素菜盆，類似羅漢齋的做法，但改用上湯來代替濃味的芡汁，食味來得不寡之餘，亦嚐出素菜的原本味道。
尾段來一個撈到盤滿缽滿，因為份量關係，特別地用上一個陶盤來代替八卦碗，主要材料有冬菇、魷魚、鴨掌及海蔘四味東西，期間大家撈起上來，確有盆菜之風。所用的海味來貨質素不俗，炆得入味之餘，醬汁的膩度倒不算過份，和以往吃過的盆菜比較，這道菜的水準其實不錯。只是現在已踏入初夏時份，不免有一點不合脾胃，最後吃剩了少許，非戰之罪。
通常燉湯會在頭段內進行，不過在主餐之後，來一客「飯後湯」也未嘗不可，起碼可清除口腔膩感或作降火之用。六人份的砂盆燉陳皮鴨湯，分作八人享用也是足夠有餘。看湯渣內有半邊鮮鴨或些許瘦肉，固名思議也應該加了點陳皮在內，經過長時間燉製下的湯味，味道倒是略為偏鹹，最大印象是頗重的芫茜之味，掩蓋了鮮鴨的原本酥味，平心而論，這湯亦不算難喝。
這套餐內本身有甜品蕃薯糖水，除了薑汁之外，更加了煙韌的芋圓上去，盡顯傳統的農家風味。素知台灣常見芋圓的食品供應，一眾的話題也轉為對寶島的美味體驗，更伸延到各地的美食，正是「聽君一席話，勝讀十年書」。始終覺得中式的甜品除了甜湯之外，亦要有榚點作相伴，點了九人份的客家茶果，結果：
以前也吃過傳統的茶果，這裡依然用上葉仔來作包裹，這糯米糰亦來得軟糯，但一吃內餡，竟發現椰絲及........橙皮?! 看來客家人也不擅用這兩味食材，雖然與傳統風味有點出入，如論味道的話，這茶果實在來得不差，起碼嚐出一點清新，最後這一頓風味宴，就以此「破格」的甜點作終結。
總論這特色套餐的味道，比想像中還要好一些，不負的美心集團的「金漆招牌」。作為半桶水的攪手，就不免出現一些甩漏的地方，除提到欠缺「主打」的菜式之外，也因怕半席份量不夠八個人享用，因而加了一點菜式的份量，最後反而弄得打包，這方面還需多加經驗。當晚和一眾食友倒是相處甚歡，除了已見過面的HK Epicurus、pandamen等之外，與新相識的奔天人及hkgm1994亦見惺惺相惜，最後多得一位食友的義助，用上指定的信用咭作優惠價結帳，最後每人也只是約一百六十元的價錢，實在是物有所值。P.S. 知道凡事也有兩面，營辦這飯局，既滿足於自己之餘，亦希望令客人賓至如歸，以當晚來說，已算有所交待；有機會的話，我可會再上攪上一些有趣味的飲食活動。
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