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2022-07-08
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𝒮𝒶𝓃𝓌𝒶 𝒥𝑜位於九龍城三和敘的日式餐飲概念相信在香港獨一無二，在這棟樓高五層的建築主打三款料理，地下的爐端燒、一樓的鐵板燒及二樓的壽司刺身！今次到訪位於二樓的鮨店品嘗ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ，由踏進前台到用餐過程，感受到餐廳待客如賓的服務，當晚更由主廚謝師傅親自操刀，對於整個用餐體驗表示滿意🥰⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫<和> $1580⸝⸝先付⸝⸝❅ 淡雪鹽北海道白粟米灑了少許淡雪鹽於北海道白粟米，鹹味不會太重，略帶些米味，白粟米可以生吃，清甜多汁無草青味！❅ 水雲配山芋水雲是日本的海髮菜，配上柚子醋及新鮮山芋蓉，口感滑溜有趣，味道酸酸甜甜很開胃，先打開味蕾迎接之後豐富的主食！⸝⸝刺身/酒肴 五點⸝⸝❅ 伊佐木&海膽真鯛有別於其他ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ的刺身拼盤，以小碟型式上菜盡顯誠意！伊佐木先做出脫水處理令魚味入口濃郁，真鯛味道較淡，卷上海膽令層次更為豐富☺️❅ 燒平貝看到平貝超大的橫截面表示驚歎，師傅在平貝切成薄片再介上多個十字，火炙後平貝肉質厚實，用紫菜夾著像佐酒小吃！❅ 櫻煮八爪魚把整條八爪魚足呈現給客人觀賞，再切出最精華的部位，難得地煮得既入味軟腍又帶有咬口，師傅
位於九龍城三和敘的日式餐飲概念相信在香港獨一無二，在這棟樓高五層的建築主打三款料理，地下的爐端燒、一樓的鐵板燒及二樓的壽司刺身！今次到訪位於二樓的鮨店品嘗ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ，由踏進前台到用餐過程，感受到餐廳待客如賓的服務，當晚更由主廚謝師傅親自操刀，對於整個用餐體驗表示滿意🥰
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<和> $1580
⸝⸝先付⸝⸝
❅ 淡雪鹽北海道白粟米
灑了少許淡雪鹽於北海道白粟米，鹹味不會太重，略帶些米味，白粟米可以生吃，清甜多汁無草青味！
❅ 水雲配山芋
水雲是日本的海髮菜，配上柚子醋及新鮮山芋蓉，口感滑溜有趣，味道酸酸甜甜很開胃，先打開味蕾迎接之後豐富的主食！
⸝⸝刺身/酒肴 五點⸝⸝
❅ 伊佐木&海膽真鯛
有別於其他ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ的刺身拼盤，以小碟型式上菜盡顯誠意！伊佐木先做出脫水處理令魚味入口濃郁，真鯛味道較淡，卷上海膽令層次更為豐富☺️
❅ 燒平貝
看到平貝超大的橫截面表示驚歎，師傅在平貝切成薄片再介上多個十字，火炙後平貝肉質厚實，用紫菜夾著像佐酒小吃！
❅ 櫻煮八爪魚
把整條八爪魚足呈現給客人觀賞，再切出最精華的部位，難得地煮得既入味軟腍又帶有咬口，師傅說是有獨門秘方但就不便透露🤭另外伴碟的大根也超有驚喜，無渣清甜多汁！
❅ 北海道厚岸真蠔
嚴選100-150ɢ的生蠔，份量剛好不會太ᴏᴠᴇʀ ！日本北海道厚岸灣是出產生蠔的勝地，亦是日本唯一全年都有產出牡蠣的地方😲真蠔的肉身厚肥，海水味較淡令蠔肉的甘甜鮮味突出，挺容易入口的！
❅ 鹽燒太刀魚
太刀魚又稱白帶魚或牙帶魚，是夏天的代表性魚種，師傅用鐵籤串起再燒製，比起刺身料理，魚皮燒到微脆，魚肉帶有豐富油香，最後可以沾少許柚子蘿白蓉ʀᴇғʀᴇsʜ口腔，超喜歡這一道菜式💕
❅ 禾稈草煙燻鯖魚
師傅私心額外準備給我們，特別地使用禾稈草煙燻方法，表面有烤過的痕跡，但內裏則是半生熟的口感，大大提升了魚香氣味，以芽蔥及木魚絲伴碟營造精緻賣相🌾
⸝⸝壽司 八貫⸝⸝
❅ 赤魷魚
師傅以切條方式，完美地展現其精湛刀工，而非整片魷魚蓋在醋飯上，令口感層次更為豐富，赤魷魚肉質爽脆，這種處理手法很有手思🫶🏻
❅ 間八
與鰤魚又名油甘魚同科，是體長達到兩米以上的大型鰤魚，但脂質含量比起鰤魚較少，所以口感肥而不膩！
❅ 地金目鯛
地金目的意思是在指定產地所釣的金目鯛，品質屬於最頂級！師傅採用湯霜法處理魚皮，即用滾水汆燙表面使其變色成熟，可以活化皮下脂肪，激發出魚皮油脂的旨味🔥
❅ 活赤貝
愈呈現橙紅色的赤貝代表愈新鮮，於席前一拍能令肉質即時收縮，證明赤貝非常新鮮，捲縮的赤貝肉更具彈性！
❅ 熟成中拖羅
❅ 熟成大拖羅
今次有幸試到鳥取縣境港市的熟成拖羅，師傅非常好客，將原條熟成拖羅展示，熟成後魚肉味更加凜烈，肉質則更為緊實！個人比較喜歡中拖羅，魚油味與肉鮮味的平衡度十足😌
❅ 白蝦
富山灣特產白蝦，體型比較細少，蝦肉晶瑩通透，口感黏軟綿密，拌上新鮮海苔更添風味！
❅時不知鮭
ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ竟然會出現鮭魚，就知它一定來頭不少！時不知鮭這個名字很有趣，是指在非洄游季節游回北海道的天然野生鮭，只在每年的五至六月能品嚐到，今次六月底仍有幸吃到！選用禾稈草煙燻帶有絲絲的稻草幽香，加上鮭魚脂豐肉嫩絕對是難得一見的珍品🥰
❅ 炭燒黑鯥魚
全晚最驚艷的一貫壽司，黑鯥這款深海魚帶有鮮甜濃味的特質，師傅事前提早開抽氣扇，於廚房夾出一塊備長炭，輕輕炭烤魚皮，鼻息與舌尖也充滿享受，炭香味遠勝普通火炙☺️
❅ 馬糞海膽
一如既往最後一貫為海膽軍艦，馬糞海膽色澤帶淺橙黃色，口感奶滑濃郁，甘甜而不腥！
⸝⸝卷物⸝⸝
❅ 干瓢卷
干瓢卷在日本是簡單的平民菜式，但製作過程繁複費時，干瓢卷中的胡蘆醃瓜是自家醃製，需時兩至三天，在香港的鮨店鮮有供應，盡顯其實力及心機，以此作結實在滿足！
⸝⸝玉子燒⸝⸝
戶前玉子在高級鮨店才會出現，每家店也有自己獨門作法，逐個步驟都關乎成敗，外觀像蜂蜜蛋糕，口感鬆軟濕潤！
⸝⸝季節清湯⸝⸝
❅ 海鮮清湯
湯頭鮮甜清澈，加入鮮蝦、帶子及魷魚很足料，有別於一般麵豉湯或魚湯🥄
⸝⸝果物⸝⸝
❅ 赤肉蜜瓜
嚐一口便知道是日本來貨，果肉香甜多汁，口感柔軟順滑✨
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