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2022-08-06
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-三和叙 🍣話說近排去左九龍城之後發現其實除左泰國野之外仲有好多隱藏日本野可以發掘一下上次去食浜淹果陣 見到對面三和叙一棟五層高 全落地玻璃 好有氣派三和叙既日式餐飲概念係香港比較唔常見五層樓係主打3款料理 包括爐端燒 鐵板燒 同壽司刺身今次就試左由謝師傅親自操刀既壽司刺身Omakase 整個用餐體驗都令客人有賓至如歸 服務體貼 值得一讚👏🍣 和 Omakase ($1580/pp)🥗先付1️⃣蕃茄山芋蓉配水雲 山芋蓉其實係淮山根磨成蓉 口感滑溜配上柚子醋同水雲 酸酸甜甜幾開胃2️⃣漬物有榨菜 牛蒡 酸薑樣樣都幾好食 未開始壽司已經食晒 🤣🍣刺身 / 酒肴 5 點1️⃣當造白身魚:八角魚 - 富油脂 建議點醋食 口感爽滑彈牙 幾鮮甜愛媛縣產真鯛白海膽卷 - 因為魚身係當日直送既關係 非常新鮮爽口 有嚼口 味道較淡 卷上白海膽令味道層次豐富較為清甜2️⃣粒貝配帆立貝 粒貝同帆立貝都係浸係蓴菜啫喱入面口感潤滑 富植物纖維 味道酸酸地 好fresh 好清新 想講個帶子 厚肉又新鮮 真係好甜好好食！3️⃣醬油燒北寄貝近排一食蠔個肚就唔舒服 所以師傅轉左個北寄貝畀我🥰想講呢個北寄貝暫時係我食過最好食既😱北寄貝同樣係
三和叙 🍣
話說近排去左九龍城之後
發現其實除左泰國野之外
仲有好多隱藏日本野可以發掘一下
上次去食浜淹果陣 見到對面三和叙
一棟五層高 全落地玻璃 好有氣派
三和叙既日式餐飲概念係香港比較唔常見
五層樓係主打3款料理 包括爐端燒 鐵板燒 同壽司刺身
今次就試左由謝師傅親自操刀既壽司刺身Omakase
整個用餐體驗都令客人有賓至如歸 服務體貼 值得一讚👏
🍣 和 Omakase ($1580/pp)
🥗先付
1️⃣蕃茄山芋蓉配水雲
山芋蓉其實係淮山根磨成蓉 口感滑溜
配上柚子醋同水雲 酸酸甜甜幾開胃
2️⃣漬物有榨菜 牛蒡 酸薑
樣樣都幾好食 未開始壽司已經食晒 🤣
🍣刺身 / 酒肴 5 點
1️⃣當造白身魚:
八角魚 - 富油脂 建議點醋食 口感爽滑彈牙 幾鮮甜
愛媛縣產真鯛白海膽卷 - 因為魚身係當日直送既關係
非常新鮮爽口 有嚼口 味道較淡
卷上白海膽令味道層次豐富較為清甜
2️⃣粒貝配帆立貝
粒貝同帆立貝都係浸係蓴菜啫喱入面
口感潤滑 富植物纖維 味道酸酸地 好fresh 好清新
想講個帶子 厚肉又新鮮 真係好甜好好食！
3️⃣醬油燒北寄貝
近排一食蠔個肚就唔舒服 所以師傅轉左個北寄貝畀我🥰
想講呢個北寄貝暫時係我食過最好食既😱
北寄貝同樣係當日新鮮運到 超厚肉大粒
首先搽左醬油輕燒北寄貝 燒成半生熟
再海藻鹽加少少昆布提味 食落去超新鮮鮮甜🤌
4️⃣鹽燒太都魚
太都魚係當晚空運到港 鹽燒完後落左岩鹽
本身以為會好鹹但原來唔會 反而食到唔同層次鹹度同鮮味
太都魚外皮燒到微脆 肉質可以用鬆軟油香黎形容
之後再有用柚子醃過既蘿蔔清口腔 超中意呢碟魚❤️
5️⃣北海道毛蟹
呢個係用左毛蟹既臂位 茶左少少醬油
同埋蟹身蟹殼整出黎既肉配白海膽 好鮮甜☺️
🌽淡雪鹽北海道白粟米
落左充滿米香味既淡雪鹽 由於鹽味成份低 唔會好鹹
白粟米 aka 水果粟米 好甜多汁 有陣牛奶香 唔會有青草味
一食就mind blow 係比蜜瓜更加甜🤯 呢個好正！
🍣壽司
1️⃣鱆紅魚
魚味較為淡味 配上特調醬油去提味
魚肉爽口彈牙 咬落爽實 唔會覺得腥
2️⃣赤貝
加左2滴青檸提香 爽口彈牙 食得到好鮮甜 帶有海水味
3️⃣熊本黃金池魚
係夏天當造 肉質好肥美 鮮甜嫰滑 富彈性
配上薑蔥 同特製醬油 已經好香口 好好味
4️⃣中拖羅
師傅特登整做3層薄切 令到食果陣可以有層次地
又容易地做到入口即化既效果🤌味道微酸 中和番油膩感
5️⃣大拖羅
係師傅既刀工下 令大拖羅既雪花般紋路更令✨
肉質非常肥美 脂肪精華味道濃郁 不得了🤌
6️⃣白蝦
係食完較為油膩既壽司後 用黎清新一下個口腔
有青檸皮香 少少澀 但完全中和到之前既魚膩感
7️⃣禾稈草煙燻鰆魚 / 馬膠魚
經煙燻後既鰆魚 油脂味更為濃郁
加上魚鮮和淡淡燻香 讓人印象深刻✨😍
8️⃣赤身醬油漬
用左特製醬油做醬油漬
由於產生左化學作用既關係 令佢黏黏笠笠 味道甜甜地~
9️⃣赤鯥
有「白身魚肉中的toro」之稱
因為脂肪充足 帶有甜味 再加上用左備長炭“辣” 落去
所以會有好香既炭烤味
🔟白海膽壽司
師傅話岩夏天食 相對其他海膽冇咁濃味
但係質感好creamy 同好清甜 偏奶白色
🍣卷物
用左乾飄去做既卷物 食落清甜 同好香
🐣玉子燒
第一次食到咁軟綿既玉子燒 好似布甸咁
🍈果物 - 熊本蜜瓜
赤肉蜜瓜係我既all time favourite 超甜🥰
原本有包埋季節清湯 可惜果日冇晒飲唔到
所以轉左雪糕畀我地食👏
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