Video
Read full review
2024-02-25
50 views
筆者上星期二訪位於尖沙咀的「鮨岸」，它是一家新開業的日本餐廳，嚴選新鮮上乘時令食材，堅持使用超用8成北海道原食材，加上俊師傅的資深Omakase經驗，打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者曾親眼目睹「爆場」，有些Walk-in客因此也未能入座，受歡迎程度可謂一目了然！環境：✨室內裝潢以日式木系示人，配合金黄色燈光，明亮舒適，優雅又具氣派。服務：✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時，俊師傅擁有豐富的知識，健談友善，富幽默感，與新潛力軍雄師傅合作無間，整晚氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。筆者是日晚上享用了「十五道 (竹) Omakase Set」，每位$598。食物：🧄 牛蒡、生蒜漬物：經過職人熟練的手藝烘煮，再加入木魚漬製，形成獨特的味道和口感。🥢 前菜三款✨糖醋車厘茄：以糖醋方式處理，大大提升甜度，清怡開胃，不愛番茄的人也相對較能接受。✨日本茄子：清甜的日本野菜，配上甜麵豉，帶微微鹹香，天然素樸。✨松葉蟹肉蒸：加入珍貴的松葉蟹肉，帶微微鹹香，高湯水份足夠，質感依然嫩滑。🐟 刺身四點✨石垣鯛：肉身細緻而清雅，以柚子皮增味，打開不一樣的序幕。✨鯖魚：以傳統關東食法「燒熟
環境：
✨室內裝潢以日式木系示人，配合金黄色燈光，明亮舒適，優雅又具氣派。
服務：
✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時，俊師傅擁有豐富的知識，健談友善，富幽默感，與新潛力軍雄師傅合作無間，整晚氣氛愉快和諧。
✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。
筆者是日晚上享用了「十五道 (竹) Omakase Set」，每位$598。
食物：
🧄 牛蒡、生蒜漬物：經過職人熟練的手藝烘煮，再加入木魚漬製，形成獨特的味道和口感。
🥢 前菜三款
✨糖醋車厘茄：以糖醋方式處理，大大提升甜度，清怡開胃，不愛番茄的人也相對較能接受。
✨日本茄子：清甜的日本野菜，配上甜麵豉，帶微微鹹香，天然素樸。
✨松葉蟹肉蒸：加入珍貴的松葉蟹肉，帶微微鹹香，高湯水份足夠，質感依然嫩滑。
🐟 刺身四點
✨石垣鯛：
肉身細緻而清雅，以柚子皮增味，打開不一樣的序幕。✨鯖魚：
以傳統關東食法「燒熟」處理，味道變得清新自然，完全沒有腥味，肉質肥美油潤，細緻獨特。✨北海道最頂級鱈魚白子：
常被日本人視為美顏寶身的珍品，非常肥美，質感細膩像奶油，入口即化，配上用雞蓋熬煮8小時的濃鮮白雞湯，更能辟腥及引出白子的甘甜感。最後以柚子皮點綴賣相。✨鮟鱇魚肝：
有「海中鵝肝」的美譽，價錢昂貴，料理人以慢煮形式處理，色澤暗紅，軟腍豐腴，口感綿密細膩，伴以清甜慢煮汁，出色！🍲 一品料理
✨立鱗燒：
筆者最愛的菜式之一，採用甘鯛入饌，外皮連鱗片的部分燒至薄脆可口，魚身軟嫩帶油脂香，配搭海膽醬同吃，更滋味滿分。🍣 壽司六貫 (以赤醋為基調，再加以七種調味，味道更討好、圓滿)
✨熟成2日深海池魚：纖細柔軟，質感爽彈，味道更濃香。
✨梭子魚：擁有白身魚的幽香，經輕輕燒過，肉質爽甜，加碎芝麻氣味更芬芳香口。
✨北海道新鮮帆立貝帶子：肉厚Q彈，鮮甜，加點竹炭鹽，口中傳來一絲一絲的魅惑。
✨北海道牡丹蝦：肉厚粉糯，軟綿滑溜，配烏魚子更添鹹鮮層次。
✨和歌山縣新鮮野生拖羅：
重達118kg，漂亮潤潤，魚身軟滑無比，脂香豐腴，入口即化，尾韻濃郁猶長。✨江户前玉子：加入蝦肉、魚肉、蛋及糖製成，不用任何麵粉，質感輕盈、微微濕潤，富彈性，海鮮味濃郁，但不會太甜，非常適合女生口味。
🍥 手卷：採用皇室御用 (只供給信任的餐廳) 、連續十年獲獎的冠軍海苔，質感特別厚，不會太快變軟腍腍，帶淡淡炭香，配搭鮮甜濃郁、飽滿順滑的海膽，口感豐富。
🥣 吸物
✨大蜆清湯：色澤清澈的蜆湯，入口順滑清甜，沒有腥味，有助平衡「大魚大肉」後的油膩感。
🍨 甜品
✨從北海道直送的雪葩，配上雲呢拿大福及有如櫻花般的淺而淡淡粉紅色之淡雪草莓，少女心被滿足，很幸福！
🍶 風の森 ALPHA 1
🍶 風の森 ALPHA 2
🍶 一步己 純米酒
Post
