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2014-06-15
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對新加坡的認識不深，除了N年前一次出差留下的印象，就只有平日到Toast box吃的吐司配水煮蛋早餐。今日有幸被邀請出席亞坤開業前一日的聚會，得到這樣的見學體驗，感覺相當興奮。亞坤，今年剛好有70年歷史，在當地有超過40間分店，它的味道紀錄着一個海南移民的奮鬥故事，也包含着新加坡傳統食物的文化。醬汁是阿坤的靈魂，當中第一個要數的便是咖椰醬。亞坤的咖椰醬，採用砂糖、雞蛋、椰漿和班蘭葉為材料，做出來的醬呈青綠色，質感幼滑，不算太濃稠，椰香夾雜着蛋香，整體不會太甜。媽咪是印尼華僑，所以對於咖椰醬並不陌生，個人還是比較習慣叫「咖吔」，媽咪的做法一向不加班蘭葉，所以做出來的醬比較偏啡紅色，就像蓮蓉餡一樣，是兒時很喜愛的味道。亞坤當年是賣吐司起家的，傳統咖椰多士自然是招牌菜。那片小小的淺啡方包，外表烤至乾脆，配上厚厚的牛油和咖椰醬，簡簡單單，卻是最完美的配搭。就連製作方包的配方，店方都是沿用新加坡亞坤的，再找香港的麵包工場合作，每日新鮮運到，確保原汁原味。另一款蒸包，是傳統咖椰多士的變奏，內餡同樣加入了招牌咖椰醬及牛油，唯一不同的是前者是烘烤，後者是蒸炊的。雖然說是蒸的，但仍然能保持乾身，沒有倒汗
對新加坡的認識不深，除了N年前一次出差留下的印象，就只有平日到Toast box吃的吐司配水煮蛋早餐。今日有幸被邀請出席亞坤開業前一日的聚會，得到這樣的見學體驗，感覺相當興奮。亞坤，今年剛好有70年歷史，在當地有超過40間分店，它的味道紀錄着一個海南移民的奮鬥故事，也包含着新加坡傳統食物的文化。
醬汁是阿坤的靈魂，當中第一個要數的便是咖椰醬。亞坤的咖椰醬，採用砂糖、雞蛋、椰漿和班蘭葉為材料，做出來的醬呈青綠色，質感幼滑，不算太濃稠，椰香夾雜着蛋香，整體不會太甜。媽咪是印尼華僑，所以對於咖椰醬並不陌生，個人還是比較習慣叫「咖吔」，媽咪的做法一向不加班蘭葉，所以做出來的醬比較偏啡紅色，就像蓮蓉餡一樣，是兒時很喜愛的味道。
亞坤當年是賣吐司起家的，傳統咖椰多士自然是招牌菜。那片小小的淺啡方包，外表烤至乾脆，配上厚厚的牛油和咖椰醬，簡簡單單，卻是最完美的配搭。就連製作方包的配方，店方都是沿用新加坡亞坤的，再找香港的麵包工場合作，每日新鮮運到，確保原汁原味。
另一款蒸包，是傳統咖椰多士的變奏，內餡同樣加入了招牌咖椰醬及牛油，唯一不同的是前者是烘烤，後者是蒸炊的。雖然說是蒸的，但仍然能保持乾身，沒有倒汗水，蒸出來的白麵包，又白又彈，跟又薄又脆的傳統咖椰多士是兩種完全截然不同的口感，兩者都很美味。
要說新加坡人的早餐，除了多士，又怎少得水煮蛋。半熟蛋水水嫩嫩的，本來就已經很誘人。個人最愛把蛋黃弄穿，以多士沾蛋漿來吃。有些人怕蛋黃帶腥，可能新加坡的吃法會比較合適，因為當地人喜歡加入黑醬油及胡椒粉，然後「o殊」一聲吞落肚，既有鹹香又帶點嗆，絕對是醒神早餐。
店裡有一道小吃叫咖椰球，外表有點像巨型版的雞蛋仔，中間切開再放咖椰醬。想像那麵粉、蛋漿和椰香，真是令人食指大動。可惜這個萬眾期待的咖椰球今日未really，沒有辦法試。
這個貌似牛丸河的菜式叫Kway teow，中文似乎有很多叫法，有些人說是粿條，有些說是貴刁，麵身呈扁平狀，還是叫河粉吧。牛丸有六粒，大大粒很扎實，不過似乎沒有廣東式粥粉麵舖的爽彈。河粉非常粗身，因為重疊在一起，吃的時候不方便，麵的口感也有點糊糊的，感覺普通。
雖然有青瓜蕃茄的點綴，但海南雞的賣相仍然有點過於平實。海南雞有五件，全部都起了骨，但雞皮顏色看起來比較暗淡。雖然說店方採用的是新鮮雞，但入口嚐到的只有一陣麻油味，雞味反而很淡，點醬的話則味道剛好，有清新的薑蔥和帶甜味的酸辣醬兩種選擇。
這個酸辣米粉用上雞蛋、鮮蝦、豆卜作為配料，單看湯底顏色實在有點令人卻步，膽粗粗試了一口，結果只能用中伏來形容。湯底的辣算是中等程度，不能吃辣的人還是三思比較好。另外，米粉碎碎的斷開，與其用筷子夾着吃，可能用湯匙盛着吃比較方便。作為早點或夜宵，我覺得微辣是可以，但激辣就有點太過了。
亞坤的Menu大部份都沿用新加坡的，不過亦加入了部份新元素，比如latte和expresso，聽說是香港市場獨有，咖啡粉也是自家磨製後，以雙重密封透氣袋封好再運來香港，店方有意自己種植咖啡豆，令人期待。個人首推海鹽焦糖咖啡，雖然底部有濃濃的expresso，但因為加入大量的奶，沖淡了那股苦澀感，甜甜的焦糖又透出一點鹹，感覺非常過癮，就連向來不喝咖啡的我，自己都可以K.O一杯。
於聚會的尾聲，店方安排了曾經到新加坡受訓的店員示範和教授沖茶和咖啡，手法俐落。不說還真的不知道，新加坡的奶茶原來有三種，包括最傳統的T'eh，加入了煉奶和花奶 ; T'eh-C，加了糖和奶 ; 還有T'eh-O，是只加了糖的。傳統的T'eh做法如下:
(1) 店員先量好80g黑茶粉
(2) 將之倒入白色的茶隔內後再注入90度的滾水
(3) 前後反覆拉三次，拉的時候要盡量把茶壺提高過耳
(4) 準備一隻杯，放四茶匙煉奶和10ml花奶
(5) 注入剛才拉好的黑茶，倒的時候要盡量拉高，到最後半寸位置停下
(6) 再沿杯邊注入滾水
(7) 一杯充滿茶香的傳統T'eh便大功告成，雖然水水的，但濃淡度和甜度剛好
望着老闆一頭銀髮，那微胖的身驅、笑瞇瞇的雙眼，還有氣色紅潤飽滿的面頰，令我忽然想起蔡瀾先生。下次當你想去Starbucks歎咖啡的時候，或許可以考慮改為品嚐一杯亞坤的地道奶茶或咖啡。
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