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2010-06-15
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標榜1964年已經成立的南亞餐廳,確實是一間馳名的老店,據說原藉海南的陳大祿先生,對正宗的海南雞有一份執著,所以做出來的雞飯,全盛時期日賣500客,風頭一時無兩.04年結業後,05年由兒女繼業重開,堅持當年之味不變.話雖如此,要能做到保持老店水準,說時容易做時難,旦看如何.南亞餐廳星期六晚生意尚好,7:30pm吃飯要等,但等了片刻便有位,流水作業式,服務員們的工作效率頗高.不詳究竟是今非昔比,還是當年水兵及人民口味了同,以我在國內國外嚐過之南亞菜相比,這兒完全唔覺正宗,既無馬來風味,亦非海南傳統,而食伴之意見卻是每況愈下,水準不再!先試鎮店名菜海南雞飯 似乎每檯皆點一份,因此本來要加錢但可要求的雞脾部位已沽清,倒也無所謂.不到片刻,送上面前的是一基本套餐,外觀及配搭皆與其他提供此菜式之餐廳無異,一碟白切海南雞齊整地切成小件,跟兩小碟醬汁,另配油飯及例湯各一碗.先談主角,選雞得宜,雞件大小適中,沒有過多肥膏,色澤鮮明,一碟8件,大部份是的靚位連骨雞背肉,不像某些無良食肆多給你雞胸,夾起雞件,雞皮沒有隨即脫掉,一咬而下,嫩滑無比,肉質實在及帶有淡淡鹹味,並無雪味,但又無咪雞味,是本地貨源
南亞餐廳星期六晚生意尚好,7:30pm吃飯要等,但等了片刻便有位,流水作業式,服務員們的工作效率頗高.
不詳究竟是今非昔比,還是當年水兵及人民口味了同,以我在國內國外嚐過之南亞菜相比,這兒完全唔覺正宗,既無馬來風味,亦非海南傳統,而食伴之意見卻是每況愈下,水準不再!
先試鎮店名菜海南雞飯
似乎每檯皆點一份,因此本來要加錢但可要求的雞脾部位已沽清,倒也無所謂.不到片刻,送上面前的是一基本套餐,外觀及配搭皆與其他提供此菜式之餐廳無異,一碟白切海南雞齊整地切成小件,跟兩小碟醬汁,另配油飯及例湯各一碗.
先談主角,選雞得宜,雞件大小適中,沒有過多肥膏,色澤鮮明,一碟8件,大部份是的靚位連骨雞背肉,不像某些無良食肆多給你雞胸,夾起雞件,雞皮沒有隨即脫掉,一咬而下,嫩滑無比,肉質實在及帶有淡淡鹹味,並無雪味,但又無咪雞味,是本地貨源的問題,才$58一客的套餐,不可能提供走地雞!
次談醬汁,基本的蒜頭蔥油汁調得恰當,進食時點下此汁,可把原來較為清淡的白切雞件增添辛香.另一醬汁卻是加了醋之蒜蓉辣醬,有點不侖不類,變成酸的辣醬!有別於傳統分開附上的辣椒粒及酸瓜.反之,這裏並沒有提供'黑油',這不是海南雞之必備醬油麼?星加坡人的食法是配有甜甜厚厚呈糊醬狀的黑色醬油的,是否各家各法?我卻喜歡有黑油相伴.
理論上應該是用雞湯煮成的雞油飯,米飯算香綿,有淡淡雞油味,不過不失.
最後是湯,一般是奉上用雞腳雞骨及內臟等剩下來的雞件敖出來的老火清雞湯,南亞卻配以一碗菜乾湯,湯內找到幾件雞內臟,是客人的取向,創新,還是省時間?菜乾與雞湯並不合拍,前者濃烈的菜青味蓋過了後者本來之清甜,整碗湯果然只有菜乾味,幸好不難飲.
總括而言,雞夠滑味道唔錯,但風味既非海南文昌雞,亦非十足的星馬海南雞,就奉之為南亞餐廳的風味吧!
馬來炒貴刁
不時懷緬早年在檳城吃過的大排檔炒貴刁,河粉新鮮,口感濃郁有層次,滋味無窮.所以每次進食南亞菜式,都會期望有機會重溫此美食.
是晚非常失望,港式炒河是也!仿似改了配料的乾炒牛河,太乾身,河粉過粗大,貴刁的粉條是應該比較幼小的,雖然用的材料相若,例如蝦仁,芽菜,紅辣椒,豬肉等,但相比之下卻南轅北徹,無鑊氣,材料唔香,蝦是雪藏貨,辣椒唔夠辣,無黑油或任何馬拉醬汁,帶唔出馬來貴刁的惹味.只可當作一道炒河品嚐,唔難食,但味道較寡,建識加辣醬同吃.
沙爹雞肉半打
又一道完全唔合格的菜式,賣相尚可,似足馬來,6串沙爹配有新鮮番茄及青瓜,沙爹醬呈褐黃色,但味道極之失望! 雞串燒得唔夠火喉,唔香唔焦,且還涼了,吃下去肉質雖然唔鞋口,但只卻是雞肉件一串,無咪味道.沙爹醬是另一敗筆,既無椰奶香亦無花生香,醬內的花生碎亦唔多,想像到這是否買來的現成貨,翻熱便上菜,連加工也省卻!完全唔掂! 亳無馬來風味之餘,味道亦不成!
評分:
三道菜式,只有海南雞尚可,其他不至難以入口,但亳無南亞風味,只有外觀,並不用心,只可給予一個喊面.相比市場上不少新加入的競爭者,例如文華雞飯,少爺雞等,價錢相若,選擇其多,南亞應檢討定位,是否應該繼續強調白己是地道星馬風味!
此處並無我重臨之需要.
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