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2013-12-08
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正是不識廬山真面目，只緣身在此山中。一路對珠江酒家也產生莫大興趣，固然坊間對其評價大致不俗，但最重要的，還是那古舊而帶點街坊風味的氣息，與及所供應的懷舊刁鑽菜式，才是精粹所在；也曾於途經荔枝角道時，見到門外大批等候的人群。原本還以為要多等一段時間，才能有幸一試乾坤，卻是於上月尾出糧之日，同事高呼要在此攪區，既然有人一聲令下，自然也樂於隨行。單看門外的環境而言，完全可以用「罨耷」兩個字來概括一切，除貼上了傳媒的貼金之言外，其餘的還是大量菜式名單。至於內裡的環境，亦完全是街坊的食肆格局，倒算來得乾淨企理。較為特色是用上五彩的菜名print out，好來去代替牆紙。期間也看過菜牌，最初還以為是主打懷舊的粵菜風味，期間亦發現不同的菜系風格，反正香港飲食文化也是百家匯聚，就作是一間擁有樓面的大牌檔好了。屬於樓高兩層的菜館格局，單以樓下而言，究竟檯數是四張還是五張，也不過是伯仲之間，反正五隻手指應該數得完。由於遲來關係的緣故，早已有同事預先取了檯，免除了等候之苦，卻是也老實不客氣地，預先點了兩個小炒，總算挾下了最後兩件的椒鹽花枝丸，期間再呷上大口啤酒，不禁高呼一句 --- "人生有個真正朋友的確好
一路對珠江酒家也產生莫大興趣，固然坊間對其評價大致不俗，但最重要的，還是那古舊而帶點街坊風味的氣息，與及所供應的懷舊刁鑽菜式，才是精粹所在；也曾於途經荔枝角道時，見到門外大批等候的人群。原本還以為要多等一段時間，才能有幸一試乾坤，卻是於上月尾出糧之日，同事高呼要在此攪區，既然有人一聲令下，自然也樂於隨行。
單看門外的環境而言，完全可以用「罨耷」兩個字來概括一切，除貼上了傳媒的貼金之言外，其餘的還是大量菜式名單。至於內裡的環境，亦完全是街坊的食肆格局，倒算來得乾淨企理。較為特色是用上五彩的菜名print out，好來去代替牆紙。期間也看過菜牌，最初還以為是主打懷舊的粵菜風味，期間亦發現不同的菜系風格，反正香港飲食文化也是百家匯聚，就作是一間擁有樓面的大牌檔好了。
屬於樓高兩層的菜館格局，單以樓下而言，究竟檯數是四張還是五張，也不過是伯仲之間，反正五隻手指應該數得完。由於遲來關係的緣故，早已有同事預先取了檯，免除了等候之苦，卻是也老實不客氣地，預先點了兩個小炒，總算挾下了最後兩件的椒鹽花枝丸，期間再呷上大口啤酒，不禁高呼一句 --- "人生有個真正朋友的確好極，飲勝！"
開場白也說得太多，乃就直入菜式部份吧。最先上的是招牌的潮式炸蠔爽，有別於傳統的蠔餅做法，採用圓渾的大身蠔粒，再撲上生粉、粉漿及蛋液等下鑊酥炸，上桌時亦為粒粒分明，倒是蠔身之間仍有「藕斷絲連」的情況，入口下的外層香口脆身，配合爽口鮮味的蠔肉，果真是名不虛傳。期間看到右上角的筷子鬼影嗎?! 同事聚餐之間，自家拍照時，人家可懶得理你。
再來一個金沙墨魚咀，類似黃金蝦的做法，卻是改用為少見的墨魚咀，論來貨也不易找到。上桌時依然是粒粒分明，外層的粉漿可厚薄適中，卻是依然來得香脆，期間亦嚐出屬於鹹蛋黃的鹹香味道。至於內裡的墨魚咀，亦有點像雞軟骨般，爽脆之餘亦來得軟熟，卻多了一份屬於海產的鮮味，再與上段的炸蠔爽一併概括，單論其廚房於香口菜式上，亦展現出箇中水準。
屬於店內名物的美極鴨下巴，其部位也夠 "口了 口能" 吧！只見大半個鴨咀之上，已滷上一層深黑的醬油，而用上美極這個品牌，其鮮味也更見香濃。如果愛吃鴨舌的話，也貪其薄身而帶點彈性的口感，至於這連著的舌頭的下巴位，於骨架內也附上了薄皮嫩肉，當中膠質與彈牙兼備，用來啜骨送酒，這感覺可真一流，卻是味道濃味了一點，桌中有二位女仕，是完全沒有動過筷子的。如看過小弟上篇拙評的話，也提過一道宮廷蜜汁蝴蝶腩，來到這裡，則有一個不遑多讓的清湯蝴蝶腩煲，用砂鍋配以火爐上陣。當滾起之後，除內裡的大堆肉件外，面層亦有不少蔥段。立時挾了小碗來品嚐，只覺當中上湯濃而不濁，至於連筋帶肉的腩件，鮮味之餘也是爽嫩非常，再沾點店家的秘製醬汁伴吃，味道可不比牛腩遜色。重申這其實是豬肺下的一層薄肉，反正當晚有同事是不吃牛的。
如沒記錯的話，上湯內應加了些許胡椒成份，所以也添上了一點惹味的感覺，期間於鍋內也找到了墊底的蘿蔔，在火候足夠之下，亦已吸索了上湯的精華，卻是仍能嚐出爽口清甜的食味，與同樣於湯鍋內的腩肉相比，又是另一番的滋味。
今餐略嫌多肉少菜，還是有一碟冬橋魚腐浸豬肺，內裡主要三大材料，分別有勝瓜、魚腐、與及洗得乾淨徹底的豬肺；主要還是用濃味的上湯煨熟煮之，倒是內裡的勝瓜爽口清甜，再配合鮮味滑溜的魚腐，還有屬厚身彈牙的鮮豬肺，口感上也是偏向嫩身，這三者配在一起，套用坊間流行的網絡術語，真係無得輸呀！
至於魚類菜式方面，來得這等地方，也不會點上清蒸海魚吧！反而於店內找到多款魽魚菜式，原本想來個配以豬油渣蒸煮的吃法，上桌時卻變了這道醬皇炆魽魚，還是既來之則安之好了。倒覺得筷尖上的魽魚肉，於厚肉結實之餘，入口下仍然來得軟熟；當然事前也要經過「走油」這功序，期間用上醬汁嚕過一番，整體還是弄得乾身，除表層香濃之外，當中的魚味也重，加上細骨不多，誰說淡水魚一定要比鹹水魚為差?!
話口未完，就要自打咀巴，臨尾就點上一個橙皇咕嚕班塊的菜色。固名思議，也類似生炒骨及咕嚕肉的做法，卻是用上了起肉的班片，來代替肥肉及腩排。要讚的是炸得十分脆身，配合「掛汁」的份量恰到好處，酸甜度也是平衡，當中也真有一點橙味的成份，整體下來，也真有幾分進食咕嚕肉的感覺，論這班塊的肉質也是結實腍滑，期間也嚐出鮮味出來，是真班魚還是青衣柳，已是不太重要。
到這刻為止，所吃到的菜式也大致好評，倒是這道銅盤麻辣花甲，還是有點出事。首先以不锈鋼盤或銻盤奉上，已是有點「名不乎實」，其次內裡的辣汁也偏向單調，與川辣及湘辣相比，可有點兩頭不到岸之感。總算內裡的花甲來得肥美，也彌補了當中若干缺憾，事後檢討，遇上吃不得辣的同事，應該點選店內的涼拌花甲，才是穩當得多，況且內裡還有青瓜墊底哩 !
最後還來多碟豬油渣炒通菜，今期大部份時蔬也是當造，就採用新鮮的通菜，再配以少有的豬油渣下鑊炒之，鑊氣足夠之下，所吃的味道也是惹味爽脆。看碟內的豬油渣份量不少，口感上也偏向脆身，期間亦嚐出不輕的鹹香，惟略嫌偏鹹了一點，出來的賣相也有點油膩，事後回想，應該是先前累積了多道濃味菜式，到此刻才爆發出來，非戰之罪也。合共七人之下，再來多數枝大啤及汽水，最後每人約為一百九十元的餐價，若論這一餐的評價，就正如一眾網上同人所言，菜式在呈現出水準之餘，亦不乏相當特色；卻是口味上有點偏重，過猶不及下，也欠上若干清淡作出平衡，期間亦要不斷灌酒止渴。所以即使仍是好評，個人亦要保持一份觀望態度，還望下次再來，會有更大的驚喜。總算是大杯酒大塊肉，也宣洩出近日工作上的悶氣。
陵之微調：良（味道可有點偏鋒）
評分(以10分為滿分)：味道 8 環境 6.5 服務 6 衛生 7 抵食 7
用餐於二零一三年十一月廿七日晚上
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