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2009-09-14
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早兩個月才來過吃京菜，以我的性格，理應不會這麼快便重臨一間食肆，但是次的飯局是由草草發起，加上有惡男協助打點菜色，找不到任何原因不到場支持和學習。是晚涼菜加熱菜連甜品一共有十五道菜色，相當豐富，當中不乏經典菜色，要有很大面子的人士才能預訂，非一般平民百姓能輕易吃到。點菜不用操心，先吃著餐前小吃及食友帶來的美點，小吃仍舊是酸菜和花生，前者酸度剛好，是最佳的開胃菜；後者軟熟帶麻油香，吃不停口。涼菜幾款，打頭陣的是燻素鵝，千層腐皮包裹著紅蘿蔔絲，腐肉軟熟不黏牙，且滲出燻香，蘿蔔絲既爽脆，又能增加層次感，水準甚高；海哲亦做得錯，爽口不韌，又入味，加點芥辣又是另一番風味。雞皮粉皮又是我喜歡吃的一味，嫩口的雞絲、爽滑的粉皮、爽脆的青瓜絲，配上很香的芝麻醬，是絕佳的配搭；再者是燻蹄，不算厚身，肉質卻稍稍實了一點，然而醮上蒜泥和醬汁，也不是太差的。熱菜上場，先來的是爆管廷，管廷即黃喉，係豬既氣管。本身是無味的，只是爽口，所以以前大多是在毛血旺中吃到。而這裡的做法，以鹽爆方式引出味道，既保持了黃喉的爽脆，亦不失滑溜的質感，是聰明的方法，伴著香口的菜吃又是一道美味的菜。另一道要預訂的名菜是酒糟鴨肝，甘香的
是晚涼菜加熱菜連甜品一共有十五道菜色，相當豐富，當中不乏經典菜色，要有很大面子的人士才能預訂，非一般平民百姓能輕易吃到。點菜不用操心，先吃著餐前小吃及食友帶來的美點，小吃仍舊是酸菜和花生，前者酸度剛好，是最佳的開胃菜；後者軟熟帶麻油香，吃不停口。
涼菜幾款，打頭陣的是燻素鵝，千層腐皮包裹著紅蘿蔔絲，腐肉軟熟不黏牙，且滲出燻香，蘿蔔絲既爽脆，又能增加層次感，水準甚高；海哲亦做得錯，爽口不韌，又入味，加點芥辣又是另一番風味。
雞皮粉皮又是我喜歡吃的一味，嫩口的雞絲、爽滑的粉皮、爽脆的青瓜絲，配上很香的芝麻醬，是絕佳的配搭；再者是燻蹄，不算厚身，肉質卻稍稍實了一點，然而醮上蒜泥和醬汁，也不是太差的。
熱菜上場，先來的是爆管廷，管廷即黃喉，係豬既氣管。本身是無味的，只是爽口，所以以前大多是在毛血旺中吃到。而這裡的做法，以鹽爆方式引出味道，既保持了黃喉的爽脆，亦不失滑溜的質感，是聰明的方法，伴著香口的菜吃又是一道美味的菜。
另一道要預訂的名菜是酒糟鴨肝，甘香的鴨肝，不會很散，質感煙韌對辦，再滲入香甜的紹興酒糟，入味到不得了。話之佢膽固醇超標，快快手吃幾件才算。
還有豪華的雞燉翅，在我個人而言，不太喜歡吃翅，不論牙揀翅還是海虎翅，也得不到我的歡心，素來只會喝個湯。而這裡的湯，煲得又濃又鮮，甚至杰得有點黏口的，很是不錯，而那些翅就循例吃了些少。伴翅的那個包，外皮仍算脆，但不甚鬆軟，我還是不吃太多了。
每次都是吃京燒羊肉，而燒元蹄，還是第一次吃。外層乾身香脆，但不會是硬柴柴的，肉質是嫩滑鬆化，相當可口。只是實在太漏，不能多吃。
吃罷香口的元蹄，來一味清清地的津白火腿中和一下。其實幾鍾意這個菜，津白清甜又爽口，金華火腿又充斥著咸香，亦不過硬，也很好。
來到鹿記，主角始終離不開填鴨。師傅在大家面前將填鴨起片時，眾人那著相機對住師傅/鴨狂影，見慣大場面的師傅也當然沒有手震，只是鄰檯的客人全部都望晒過來。餅皮偏厚身，但仍有酥香，填鴨肥美，肉嫩有汁，鴨皮香脆，夾著香口的京蔥和爽脆的青瓜條吃，頂呱呱，我也吃了三件。
很豐富的咸食在此完結，又輪到甜魔表演時間，是晚也來了四款甜品。第一款是高力豆沙，亦是最失色的。主要是皮太厚，餡料太少，比例是異常的不對勁，吃過便算；拔絲蘋果，拔絲的效果做得幾好，不黏牙，蘋果爽脆，甜度適中，不錯不錯。
是次的蒸八寶飯是我見過最漂亮的。吃落是煙煙韌韌，很甜，這個八寶飯好睇多於好吃。
最後的糖水是合桃露加湯丸，誠然，這糖水缺乏合桃香，亦不滑，反而湯丸更好。煙韌的外皮，香香的餡料，再飽也可以吃幾粒。
正如Sunny所言，是晚出席的都是城中名人，小弟很榮幸被邀請參與是次飯聚，實在獲益良多，在此再次感謝草草和惡男的精心安排，也期待著下一次的聚頭。
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