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2017-03-26
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記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮
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鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。
黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。
鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸
蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。
茶碗蒸
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起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮，使八爪魚顏色如櫻花一樣，因而得名。
櫻煮八爪魚口感明顯比同樣粗幼的八爪魚鬆軟，但軟腍中仍帶點微彈，旁邊綠色的是柚子胡椒，空口吃比較鹹和辣，但放在八爪魚上味道就剛剛好。
櫻煮八爪魚
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底層香色一絲絲的是毛蟹肉，上面放了一堆蟹膏。蟹膏味道濃郁，鮮味十足之餘不帶腥苦味，蟹肉味道比較清淡，建議和著蟹膏一起吃。
毛蟹
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深海池魚屬於魚味較清淡的魚類，或許因為這個原因，師傅故意放上一小堆芥末在魚片上以提昇魚味，深海池魚口感不會過腍，最適合用作頭輪的刺身。
燒深海池魚
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今次是我第二次吃白子，第一次吃白子是在另一間鮨店，白子是冷食，今次的白子卻是熱食，沒有冷食那種入口即化，但那種乳化的口感令我覺得味道更突出，亦更合本人的脾胃。白子上的是蔥粒和辣蘿蔔蓉除可以僻腥外，亦令白子味道提昇了不少。
白子
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池魚池魚切至條狀堆成球形，上面放上紫蘇葉絲，師傅建議我們吃前先把兩者拌勻。池魚軟嫩得來帶點麻油香味，紫蘇葉味道剛剛好，不會過重蓋過池魚的味道。
池魚
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伴碟有子薑和漬蘿蔔，個人特別喜愛漬蘿蔔，因為有麻油香之餘，吃起來也有卜卜脆的口感，不覺之間就吃光光了。
伴碟
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壽司體形不算特別大，即使女士也可以一口一件。壽司飯預早加了醬油，所以基本上都不用再另蘸調味。
墨魚壽司
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針魚本身頗多幼骨，但只要細嚼就可以吞下，所以咀嚼時會嚐到一點幼骨碎，味道清爽得來帶點醋酸味，非常清新。
針魚壽司
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竹籤魚壽司經稍微灸過，味道略帶鹹味。
竹籤魚壽司
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白魚壽司用櫻花葉夾著來蒸煮，味道比較清淡，喜歡鮮味突出的我就不太懂欣賞。
白魚壽司
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牡丹蝦壽司放上一堆蟹膏，令鮮甜爽彈的牡丹蝦多了一份膏香，非常滋味。
牡丹蝦壽司
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蝶魚邊壽司我都是第一次吃，魚油非常豐富，入口帶點彈口，是整晚較為驚喜之作。
蝶魚邊壽司
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三文魚籽粒粒晶瑩剔透，鹹鮮味在口腥爆發，非常滿足。
三文魚籽壽司
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海膽杯可謂鮨文的成名作，因為一杯滿滿的海膽而令其享負盛名，之後亦吸引不少日本餐館跟隨，記得之前介紹朋友到鮨文吃，有朋友因為不能吃到海膽杯而敗慶而回，不知是否因為太多食客吃不到海膽杯而失望，所以新餐單都把海膽杯納入新餐牌內。
海膽杯
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白海膽味道較清爽，有海水的微鹹味，而赤海膽味道則較濃郁甘甜，所以個人還是喜歡後者多一點。
海膽杯
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魚湯非常燙熱，建議先待一會再飲用。魚湯濃淡得宜，飲完整個人也暖和起來。
魚湯
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手卷貫切元朗總店做法，都是呈圓筒形而非錐形，這樣可令食客每一口都吃到餡料，而不會吃光面層的餡料後剩下一大堆香飯。
白身魚本身味道比較清淡，所以手卷內還加入了漬蘿蔔，多了一點甜甜的味道。
白身魚手卷
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之前吃過夕張和北海道的哈蜜瓜，味道都非常清甜，今次的熊本哈蜜瓜除了香甜外，口感還異常軟腍，非常可口。
熊本哈蜜瓜
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