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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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令人喝彩的廚師發辨
2019-04-05 774 views
在香港，日本料理都經常吃，但數廚師發辦就比較少吃，由其有質素和正宗的。今次朋友邀請一嚐這間高質的"鮨文"在元朗，一個 隱蔽的地方，舖面也不起眼，很底調！ 晚上六時半已有食客等進場了，內進熱情有禮的待應招呼在一張圍着工作台的吧枱前坐下，除了另一張吧枱 四周陳設簡約， 大家的聚焦點都在吧枱中間，這個今晚的大舞台…… 朋友向我講解，日本飲食文化是一門體現美學修養的擺放藝術，另一方面觀看主厨表演處理食材和烹飪也是今晚的相見歡廚房文化特色。 菜單上巳有爲我們準備好了的時令菜式。 喝一口清茶，侍應呈上第一道~茶碗蒸，為今晚的美食揭開序幕……漆碗盛載着底層有滑滑蒸蛋，菇粒，瑤柱粒，面層幼滑細緻的紫菜，裹面還灑有點點 金箔，觀感高貴！味道鮮美！在品嘗碗中物的同時，師傅已開始爲我們操了第一刀的刺身;章紅魚~脂肪量適中，肉質鮮美，清脆，爽口有咬勁，葱粒和的柚子汁令口味更清新！越 咀嚼 就越好味，鮮味在口腔中迴盪着………深海池魚;產於銚子港，夏季盛產，肉質細緻的白身魚，爽口帶油份，味道甜美面層掃上清新醬汁內夾着芽葱，面層火搶輕炙，口感豐富！長崎蠔~其肉質肥美，清甜，嫩滑，鮮不含太重的金屬味，也
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在香港，日本料理都經常吃，但數廚師發辦就比較少吃，由其有質素和正宗的。今次朋友邀請一嚐這間高質的"鮨文"在元朗，一個 隱蔽的地方，舖面也不起眼，很底調！
晚上六時半已有食客等進場了，內進熱情有禮的待應招呼在一張圍着工作台的吧枱前坐下，除了另一張吧枱 四周陳設簡約， 大家的聚焦點都在吧枱中間，這個今晚的大舞台……
朋友向我講解，日本飲食文化是一門體現美學修養的擺放藝術，另一方面觀看主厨表演處理食材和烹飪也是今晚的相見歡廚房文化特色。
菜單上巳有爲我們準備好了的時令菜式。
喝一口清茶，侍應呈上第一道~
茶碗蒸，為今晚的美食揭開序幕……
漆碗盛載着底層有滑滑蒸蛋，菇粒，瑤柱粒，面層幼滑細緻的紫菜，裹面還灑有點點 金箔，觀感高貴！味道鮮美！
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在品嘗碗中物的同時，師傅已開始爲我們操了第一刀的刺身;
章紅魚~
脂肪量適中，肉質鮮美，清脆，爽口有咬勁，葱粒和的柚子汁令口味更清新！越 咀嚼 就越好味，鮮味在口腔中迴盪着………
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深海池魚;
產於銚子港，夏季盛產，肉質細緻的白身魚，爽口帶油份，味道甜美
面層掃上清新醬汁內夾着芽葱，面層火搶輕炙，口感豐富！
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長崎蠔~
其肉質肥美，清甜，嫩滑，鮮不含太重的金屬味，也沒有咸味。
拖羅~
師傅稱，這條吞拿有200多磅重，
日本人心目中，吃刺身最矝貴莫過於吞拿的拖羅部位，這件拖羅色澤呈粉紅誘人是近頸下的部位魚味濃，帶魚油香入口軟滑、無筋。
清一清口腔，換一換口味先， 稍後 再吃拖羅另一個部位……
尤魚~
有幸遇上春 天才有的尤魚，色澤 晶瑩剔透是最肥美的時候，身上 韻含著滿滿 的卵子加上清純的醬油清煮，再配以高貴黃金色大碗盛着，陪覺高貴！而口感爽而豐盈！
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帶子天婦羅~
由師傅手中接過熱騰騰，香+酥脆
夾着紫菜的帶子，說不出的感動！
一口咬下去的感覺……太難忘！
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又再清一清口腔的味蕾，準備再品嚐下一道，吞拿最肥美的部位;
拖羅 ~
用火槍炙香 外層，入口即溶微脆， 配以新鮮wasabi 一啖一滋味 ，充滿油脂甘香！豐膄細滑！大滿足呀！無械可擊！
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拖羅筋~
腩的下部尖尖位置，其中的一個刁鑽位，用火槍燒炙得香脆，把筋去掉，有葱香一啖一滋味！
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吃完拖羅筋，稍歇一會，期間師傅都像朋友聚會一樣，既嚴肅認真製作，也有說有笑的時候，中途更舉杯同飲，在坐一共有八位客人，感覺氣氛輕鬆愉快！
接着師傅再投入製作……
阿古豬~
產自沖繩，肉質夠嫩滑，配以甜麵鼓醬，味甜美！
賣相優雅，無論器皿配菜色系都 體現了美學修養的擺放藝術！
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喝一口清茶，到了壽司製作時段~
鳥貝壽司~
一年衹有這個月才可遇上……
活生生的鳥貝在飯粒上 蠕動著，真捨不得一口吞沒，真是又愛又恨！
清！甜！爽！加上暖暖圓潤的飯粒，真是天上人間的感受！
金目鯛壽司~
肉質細嫩，配上俄羅斯黑魚子醬很貴氣，口感很柔軟甘香！
馬糞海膽~
嘩！心情好興奮啊！
這個海膽令人覺得鎖魂的地方是味道非常鮮甜和質感細滑！滿至要瀉
的海膽要用雙手像舉杯飲酒似的放入口，很 creamy！十分暢快！好滿足呀！
但師傅表示還末夠， 稍後有更美味的！
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喜之次(kinki)~
日本北部有名的頂級魚類，經過燒完皮下油脂溢出非常甘香！之前曾吃過煮的，原來這樣製作更滋味！
又再一次喝采了！
期待的赤海膽登場了！
南瓜黃色的赤海膽比 馬糞海膽顏色深一點，味道更濃更鮮甜幼滑更有質感！同樣要雙手 捧起食！太美味！非筆墨所形容的滋味！
太刀魚(帶魚)~
閃閃銀光的太刀魚，輕輕炸過配上黑松露在上面爲脆嫩添上了香氣！
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還有蝶魚湯~
呈奶白色鮮甜的熱湯，散發魚香和葱香！
接着魚油撈飯手捲~
蝶魚的魚鰭，裙邊充滿油脂，師傅 遞上撈了魚油的手捲和一張紙巾 叮囑小心！因為魚油 滲透了飯 粒，油會滴出，是一件含 Omega-3的手捲！非常肥美甘香！
太滿足了！令我眼界大開！道道菜式烹調都一絲不苟，食材新鮮之外更發輝了天然美味，無論刀工，調味，烹調方式都顯出真功夫！很欣賞盛器貼合自然風物！真是味覺視上的享受！
最後以灑上威士忌的靜剛蜜瓜送上完美句號！
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    Date of Visit
    2019-04-01
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1900 (Dinner)
    Recommended Dishes
    • 茶碗蒸
    • 魚湯
    • 深海池魚
    • 拖羅
    • 中拖羅
    • 大拖羅
    • 靜岡蜜瓜
    • 黑松露蒸蛋
    • 金目鯛
    • 海膽
    • 白子
    • 海膽軍艦
    • 金目鯛壽司
    • 海膽壽司
    • 左口魚