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2016-02-19
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已不是拿著空碟拼死的吃自助餐之齡，由量的追求而昇華至追求質素，實為年紀和脂肪囤積成正比之無奈。火鍋是繼煲仔飯外又一冬季至愛，呵呼呵呼燙口不燙喉的邊烚邊吃，不亦樂乎；有一種是在街邊豪氣干雲的麻甩模式，有一種是吃得斯文、容許我顧一下僅有的儀態，溫野菜大概是後者吧。十二月中從日本到港的溫野菜，乘冬季和過江龍之名，人氣非常。我一直只是 keep in view，十二月底一直是聚會滿滿的時期，不適合去要等位而不能訂位的餐廳嘛。直至百年一見的寒流，滅不了嚐這火鍋的心癮，擇個平日晚上去試，要排隊也在所不計了。聽說週末晚上要等上三小時以上，心想平日應該好一點，怎料都要兩個多小時，好在它位於大商場內，不逛街其實可以看齣戲。七點多到達餐廳，門外雖然有等位的客人聚集，但比想像中少。等位安排暢順，輸入人數和電話號碼取票，就像元氣。七點多叫的二人飛是55號，拿的是69號，幸好有輸入電話號碼，在九點多有電話打來(3112xxxx 唔好唔聽)，是電話錄音來的，告訴我尚有5個號碼便到我了。兩個多小時的等候，並非無因。沒有限時，加上座位太舒服，放火鍋料的速度純粹自己控制，我也會不願意離開。門外有預先點菜系統，就像一個電
十二月中從日本到港的溫野菜，乘冬季和過江龍之名，人氣非常。我一直只是 keep in view，十二月底一直是聚會滿滿的時期，不適合去要等位而不能訂位的餐廳嘛。直至百年一見的寒流，滅不了嚐這火鍋的心癮，擇個平日晚上去試，要排隊也在所不計了。聽說週末晚上要等上三小時以上，心想平日應該好一點，怎料都要兩個多小時，好在它位於大商場內，不逛街其實可以看齣戲。七點多到達餐廳，門外雖然有等位的客人聚集，但比想像中少。等位安排暢順，輸入人數和電話號碼取票，就像元氣。
七點多叫的二人飛是55號，拿的是69號，幸好有輸入電話號碼，在九點多有電話打來(3112xxxx 唔好唔聽)，是電話錄音來的，告訴我尚有5個號碼便到我了。兩個多小時的等候，並非無因。沒有限時，加上座位太舒服，放火鍋料的速度純粹自己控制，我也會不願意離開。門外有預先點菜系統，就像一個電子版menu，看看還可以，但我估計真的會預先點菜的人不多吧，點到垂涎三尺會令等候苦上加苦。
全日本有多達三百多間分店的溫野菜，香港是第二個海外市場，第一個是台灣，落户台北忠孝敦化。早聞溫野菜在港落户的消息，故此在十二月的大阪遊只是過門而不及，但看過大阪店的餐牌。日本和台灣一樣，都是行放題路線，以可供選擇的肉類款式來定價，形式像Mou Mou Club，不愧為牛角旗下成員。雖然美其名是任食，黑毛和牛這類較矜貴的，還是有限每人一份的；相比香港的單點，以同樣價錢來說，固然吃得豐足，但香港一定吃得較精，而火鍋市場，缺少的正是這類講究食材的餐廳。
正是Mou Mou Club 的舊址，店面頗大，但精緻的裝潢和闊落的座位間隔令座位數目相對減少。一貫屢見不鮮的木色調和風格局，但特別在於仿園林的樹枝、花卉裝飾。即使位於室內，出菜位以仿小亭的設計，有假屋簷，好像置身於公園內的小賣部野餐，感覺新鮮。店的盡頭有無敵大海景，可惜沒有貼窗位置，十分可惜。
名為「溫野菜」，豬牛雞通通不見，不似得「牛」涮鍋(Mou Mou Club)般等打正旗號招來食肉獸。以「溫暖的產地直送蔬菜鍋肴」為名，少不得展示出各款新鮮蔬菜。知道日本蔬菜有名於爽甜，但礙於價格頗高，又少下廚，一直都沒什麼機會嘗試。這裡難得地可以飽覽和認識多款日本蔬菜之餘，亦可以點雜錦類的盛盒，勝在款夠多又可淺嚐，比在citysuper 購入划算。各款蔬菜標示著產地來源，多來自日本福岡、長野等地，其中比較少見（或是我太井底之蛙）的有江戶小松菜、福岡水菜、長野旺菜、萬能蔥（有幾萬能！？）等。香港人吃火鍋一向都是吃肉為主，不知這賣點能否令食肉獸欣賞一下蔬菜的美味。
就座時，餐具已整齊的排列好，放置的餐牌已不用細閱，因為在門外已看到差點可以倒背出來。簡單來說，晚市套餐有3個價位，分別是每位$168、$278和$378，其中$168和其餘兩個的分別最大，在於$168的是沒有松葉蟹腳和肉的數量。$278和$378同樣有4款肉，但最大的分別是肉類的品種了。這3款套餐都包括白飯或烏冬、竹筒免治雞肉、單球雪糕、飲品和「野菜五品盛合」，以菜為名的怎能沒有菜坐陣呢？湯底方面，不用加錢的是北海道昆布湯，如要改作其他湯，需另加錢，$10-$20不等。
聽聞午市套餐介乎$78-$168，就像其他餐廳一樣，午市相對較便宜，不過不是如此豐盛了。除了套餐外，還有詳盡的單點餐牌，所有肉類、鍋肴、野菜都可以另加。我建議還是先點套餐，再加少量單點就足夠，至少以套餐作起跑點是明智的。怕未飽的還可以加雜炊(+$19)（令我想起富士山55的海膽沾麵加雜炊），但只限某幾款湯底。
價錢上的分別，應該大多是反映在肉類上。肉類源自世界各地，有丹麥皇冠豚腩肉、丹麥雞腿肉、美國牛胸腹肉、澳洲M9和牛、熊本豚肉和日本佐賀A5和牛等，一分錢一分貨的道理，如實地反映在套餐的價格上。
超難得的一餐，基於人的行為是marginal benefit = marginal cost的道理，決定要把benefit 和cost 拉近，點個最豪的「豪華絢爛定食」($378)。湯底加$10選了「有機豆乳湯」，但養顏與否不是重點。下單不久，全個餐的食物都端了過來，多寬敞的桌面都擠得插針不下了。飲品我選了不用加錢的蘋果蘆薈蜜，清甜潤喉但沒什麼蘆薈肉。
不知是否香港店限定的作風，職員竟遞上手機專用的密實袋，是日本人一貫的細心表現，可是在香港並不多日本餐廳做得到。
放著的兩個淺碗，左邊的是放醬汁來蘸，右邊的是有瀝水墊的碗。後者的瀝水墊可以把食物和多餘的湯底和醬汁分開，瀝乾後的食物才不至被「混醬」的味道蓋過，又一細心設計。
可以自己添加的醬汁是特製柚子醋和芝麻醬，不過由於我選的豆乳湯底有提味作用，整餐都沒有用上。
我承認是 wrong focus，但以淺色木盒盛載的肉類實在太誘人了，其中兩客和牛更加是泛著油光，職員順勢提醒要盡快吃，否則脂肪在室溫會漸漸溶化。圖的上方是熊本豚及上級牛肋肉，下方是佐賀A5黑毛和牛及M9和牛牛肩肉。
前菜：辣醬芝士和生菜沙律待湯底滾起時，正好處理掉兩客前菜。因為不吃鵪春蛋，所以選了辣醬芝士。不愁會太多太膩，只是一小碗切成粗條狀的芝士粒。一點也不辣，的確有點失望，但鹹香十足的調子還是挺開胃的。小時候常吃超市裡買到的芝士粒，這個較芝士粒鬆化，芝味香濃但不黏口，爽身質感上至少能避免膩感。
生菜沙律沒什麼亮點，爽口清甜，配以醒胃的柚子醋汁，是standard 不過的前菜。店名為溫野菜，溫的野菜還是重點，沙律上用到的菜應該是同樣新鮮，嚐到的是未經煮熟的清新香氣。
我所選的有機豆乳湯，店方說是用上100％日本有機豆漿；不甘於普通的昆布湯底，但又不想過於濃味，怕會掩蓋食材本身的味道，選豆乳湯應該是最好不過。各款湯底和日本及台灣的相同，大都是在日本弄好濃縮湯包，運到香港後再加入雞湯熬製，風味相信更能標準化吧。湯鍋以木框圍著，不怕盪到手，不過令我看不到溫度顯示…
無心插柳柳成蔭，盛有豆乳湯底的鍋一直在滾得沸騰，在邊吃邊談的我沒有為意滾起了要調低火力，卻造就了這澎湃的畫面。滾起後泛起米白的一層腐皮，正是濃稠的豆乳內所含豐富蛋白質的證據。日本人稱之為「湯葉」，舀起吃掉並無不可，因為是精華所在；入口滑溜重豆香，味道純正，因為還未放進任何火鍋料。如果不是選豆乳湯底，滾起後要記得把火力調低了。肉類：1) 熊本豚腩肉
熊本豚腩肉
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嫩紅的腩肉切得薄而均勻，脂肪平均分佈，大概與肉纖維各佔一半吧。由於切得很薄，雖然是豬肉，燙兩下便轉色了。入口嫩滑鮮甜，肉香豐腴，即使看到明顯的脂肪邊緣，放進口裡完全不覺肥膩，肉纖維細嫩得完全不嚡口。原來豬肉的香甜不能小覷，配合豆乳湯底在肉片上結痂的順滑作用，毫無保留地綻放出來。肉類：2) 美國上級牛肋肉
接著三款肉類都是牛肉，由較普通的美國牛肋肉先吃。較其餘兩款肉類深紅，因為脂肪的比例較低，有著淡淡的大理石油花紋路。這部位位於牛的胸腔兩側，一般接觸到牛肋肉都是呈條狀，而且是日式燒肉中用上，是較有嚼勁和肉汁豐腴的部位。
燙牛的時間比豬更短，十多秒間已熟透了。脂肪少得差點見不到白色脂肪，但完全不嚡口或咬不開，嚼勁和彈性恰到好處。雖然少了一份甘香，但有濃濃的肉香補足，汁多味美。肉香之濃，可倒一些柚子醋來蘸，以中和膩感，不過我吃得重口味，也就不必了。肉類：3) 佐賀A5黑毛和牛
清空了兩個方形盒，輪到放著兩款和牛的長形盒子了，分別是佐賀A5黑毛和牛及M9和牛牛肩肉。和牛按其油花程度來分級，日本的以A字行頭，澳洲的以M字行頭，兩者都是愈大數值者為愈高級，即A5和M12為最高級。這個套餐包A5 和M9，幾乎兩者都是頂級貨，咀刁的食肉獸應該會收貨的。
其實應該先吃這兩款油脂較重的肉類，因為放久了，油脂在室溫的確有溶化跡象，有損脂香。佐賀的黑毛和牛有著霜降肉的特質，脂肪交雜基準要達到7才能稱為「佐賀牛」。雪花均勻細緻，晶瑩泛油光，不愧為審查最嚴格的和牛之一。
佐賀A5黑毛和牛
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雖然鋪在盒裡好像是滿滿的，其實份量不至於多得吃不完，因為是薄切之餘，是微微重疊的鋪著，一客約有三至五大片；一整撮的夾起來涮，我用兩、三口便吃完了。肉類較矜貴，涮的時間也要控制得更準確。
毫不欺場的入口即溶，牛味香濃甘甜，帶濃郁的油脂香（但涮熟後肉眼是看不到脂肪紋理）。齒頰間留著的，應該是脂香。
各自吃各自的套餐，但還是有些可以分享的，就是另點的芝士片($19/4片)。
芝士片
$19
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前一陣子洗板的芝士拉絲，想不到火鍋都可以做到。芝士夠濃，半熟後拉絲是輕而易舉。吃到第三款肉（還要是貴價肉）才想起加芝士，其實有點後悔，因為芝士及和牛都是濃味中的濃味。建議大家在吃「較普通」的肉類是加芝士片，就相得益彰了。
肉類：4) M9和牛牛肩肉
M9和牛牛肩肉
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肉味竟比剛才的A5和牛濃，看來澳洲和牛不一定較淡味的。同樣無渣，但肉質較爽口有彈性，與軟滑的佐賀和牛不同。各有各好，喜歡濃味和帶嚼勁的我較喜歡這客牛肩肉了。所選的豆乳湯底頗濃稠，涮完肉已所餘無幾，再不加湯便會滾腐皮了。職員倒入雞湯，把火力調高後繼續作戰。
菜：野菜五品盛合
根據平時吃火鍋的心態，菜只是「凳腳」而非「台柱」，但這兒菜該與肉類平分秋色。五品盛合不是太大，勝在種類夠多，正是「享齊人之福」之境吧。單點$45其實都不貴，那個放頂的原個生菜都索價$22。除生菜外，還有旺菜、水菜和啡金菇，預設的甘筍絲今天變了萬能蔥絲，真的會視乎當天的蔬菜貨量而改變。
日本人叫的「旺菜」，即是上海人叫的「津白」。萬能蔥絲這名字實在太有趣，連職員都笑出不知有多萬能。全把蔬菜放進鍋裡，涮熟了的依然青翠。如果要做一個blind test，把日本菜和中國菜最能嚐到的分別，應該是生菜的香甜和爽脆度了。其他蔬菜都好吃，不過驚喜不是很大。
鍋肴：竹筒免治雞肉、淮山魚卷、葱竹輪卷
鍋肴即是其他火鍋料，單點餐牌有很多選擇，這些只是套餐所包括的。竹筒免治雞肉就像火鍋店中常見的魚滑、蝦滑，筒狀的讓你隨意撥進湯裡。味道鮮甜，中間帶點雞軟骨碎增添口感，不過略嫌腍身，或許是雞肉滑不帶膠質之故，不建議太細粒的放進去，不然會腍透或是爛了。
淮山魚卷和葱竹輪卷都富魚香，其中淮山魚卷比較有趣，炸得金黃的魚卷裹著帶點潺的鮮淮山，口感是先脆後滑，挺特別。葱竹輪卷很彈牙，細心地想，其實頗像獅子狗！
差點忘了松葉蟹腳 - 老實說，份量不多，只是瘦瘦的兩隻腳，而且海鮮不是今餐的重點，不起眼到我差點忘了有這客鍋肴。
又一細心位，沒有給予拆蟹工具，因為而預先剪開，用手瓣開、挑起即食。蟹肉鮮甜細密，唯獨是份量真的比較小，我還欠運沒有碰上蟹鉗。
不飽的當然不是我，不過點了的自家製福袋年糕($25/2個)我還是會試一個。出奇地不太膩，與常規的一樣，油豆腐皮外層，裹著年糕，但特別在於裡面的南瓜片。涮過後，年糕更為軟綿，但南瓜片仍是爽脆清甜。有好有壞吧，好在於南瓜片不會溶溶爛爛，壞就是軟綿中的爽脆好像不太配。
最後放進鍋裡的就是烏冬！沒有什麼期待反為會有驚喜，想不到薄至扁身的烏冬的嚼勁那麼棒！燙過後變成半透明，煙韌非常，想較有嚼勁的就別燙那麼久。放在豆乳湯內也很配，好掛湯，若果是藥材湯底，可能會有點怪。
甜品：綠茶雪糕簡約的一球，不過不失，奶味偏重。同是日本過江龍，但實在沒法跟中村藤吉或是京林屋相比。對我來說，有甜品已經很滿足，順純粹降一下溫，味道不賴便行，這不是談什麼回甘的時候了。
吃完那麼多真的需時甚久，難怪在外面要等上好一會兒，不過是絕對值得的。市面上不乏任食火鍋，亦不乏能單點優質肉類的火鍋，但溫野菜勝在面面俱圓，其日本直送的蔬菜算是市面上較少見到的，就算有，種類都不會有那麼多和新鮮。在未有溫野菜前，蠢蠢欲試牛陣的日本產黑毛和牛火鍋限時放題，索價$3xx，但沒有說明來源和等級，聽朋友說只是中上，牛肉質素不平均，最後都是不了了之。這裡花上$4xx，雖然沒有任食，但飽肚度不相伯仲。再者，火鍋店來說，這裡的環境舒適度真的是無得輸。一眾食肉獸千祈不要「以名取店」，日本蔬菜的確是這店的特別之處，但值得兩個小時等候和最難忘的，還是和牛和熊本豚的豐腴脂香吧！
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附上部分單點餐牌以供參考 -
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