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2011-10-15
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6月27日（星期一）晚，某天收到惡男兄的fb電郵邀請，出席是晚「蛇王芬」夏日新饌宴。已經記不起有多久想來「蛇王芬」卻沒有拜訪過，因小弟在冬天酷愛吃蛇羹，卻怎樣也定不下決心來試試七十多元的馳名蛇羹，所以收到邀請後認為機會難逢，瞬即報名，何況更有幸可以品嘗此店較少機會吃到的傳統菜肴和第四代主理人Gigi小姐精心設計的夏天新菜，對此十分期待。是夜和內子早了點來到，約七時許店內正中央已安放了擺好位的兩張大圓檯，坐下等候食友期間主理人Gigi小姐更地主動來和食友打招呼，態度親切友善，感覺窩心。差不多人齊的時候，店方竟先送上菜單內沒有的一小碟鎮店名物：潤腸和臘腸！數條潤腸和臘腸擺放得十分工整，切口亦頗齊而且大小剛好是“一口”，從外表看毫不油膩，賣相已十分討好。因小弟一向喜歡吃臘腸多於潤腸，因為真的有點怕了潤腸那種“潤”味，所以先吃臘腸，肉味濃淡得宜，果非凡物；再吃一口潤腸，味道油潤甘香，令到不愛吃潤腸的小弟也想吃多件，無論是前者或是後者，入口鬆軟，可惜數量不多，惟有留待下次罷；百花釀蟹鉗既是重點推介，又是自費項目，更重要的是炸物，所以兩人祇預訂了一只，和內子共同淺嘗就可以了。一大碟炸好的百花釀蟹鉗
差不多人齊的時候，店方竟先送上菜單內沒有的一小碟鎮店名物：潤腸和臘腸！數條潤腸和臘腸擺放得十分工整，切口亦頗齊而且大小剛好是“一口”，從外表看毫不油膩，賣相已十分討好。因小弟一向喜歡吃臘腸多於潤腸，因為真的有點怕了潤腸那種“潤”味，所以先吃臘腸，肉味濃淡得宜，果非凡物；再吃一口潤腸，味道油潤甘香，令到不愛吃潤腸的小弟也想吃多件，無論是前者或是後者，入口鬆軟，可惜數量不多，惟有留待下次罷；
百花釀蟹鉗既是重點推介，又是自費項目，更重要的是炸物，所以兩人祇預訂了一只，和內子共同淺嘗就可以了。一大碟炸好的百花釀蟹鉗端上檯，可以說是氣勢磅礡，皆因每只蟹鉗比平常酒樓吃到的至少大兩倍（或以上）；外表炸得帶略淺色的金黃和炸漿極薄，吃的時候油膩感（和罪疚感）大減，蝦膠咬落異常鬆軟彈牙，鮮味爽甜，還有那只罕見連蟹肉的真正蟹鉗；除了用料十足和制作認真外，看了食友的食評後才得知原來還加了肥豬肉粒，既可令蝦膠鬆軟爽滑外，亦不會令蟹鉗炸後變得死實，果然是長輩們薪火相傳的廚藝智慧；
梨蜜百花帶子是另一道「前菜」，把切了薄片的梨子和哈蜜瓜連帶子醮上薄薄的炸漿然後落下油鍋，炸得火候剛好和隔油功夫做得出色已不在話下，最難得的是梨子的清爽、哈蜜瓜的輕甜竟能襯托出帶子的鮮味，而且炸過後的帶子肉質依然嫩滑，實在是一個完美的組合；
除了蛇羹馳名外，燉湯亦是此店的拿手絕活，更何況是由吳老太親自主理的川貝燉鷓鴣，單是湯料的份量絕不比席間任何一道菜少，材料如此十足，所以每口湯水清甜甘香，火候十足，更可從中感受到主理人的那份誠意；
薑柚燒鱔背的每件鱔球都頗巨型，鱔背肥大肉厚，炸得外面香脆，內裡鮮味軟滑，像是塗上去的醬汁酸甜得來感覺輕盈，就正如某電視劇所說，柚子的味道和鱔非常配合，最神奇的是那薑味，Gigi小姐解釋是用上子薑，難怪既有醒胃的薑味卻沒有老薑那種霸道的辛辣味，佩服、佩服；
枝楂煀肉鴿這道菜有兩個名詞相信需要約略解釋一下，『枝楂』並不是口字做部首的形容詞，而是指用上荔枝和山楂兩種材料去烹調，『煀』是指將食物直接放入鑊或瓦罉（煲）中，加入大量香料和料頭，然後蓋上蓋，利用大量的香料和料頭把食材煮熟的烹调方法；荔枝和山楂兩種果物都帶有輕怡的酸味，竟然和濃味嫩滑的鴿肉非常匹配，原來鴿肉也可以配撘清淡的配料；
吃到一半，店員送上加了梅子粉的芭樂 (石榴) 清清味蕾，果然夠細心；芥香芝麻蝦看似平平無奇，但既要保留芥末的獨特味道又要不攻鼻，烹調方面要處理得很好，這裡就是做到這點，芥末的強烈鮮明的辛辣味變得柔和，淋上炸過的鮮蝦，軟中帶脆的口感，再加上獨特的芥末和清香的芝麻，並非坊間食肆能做到如此出色；
茶燻炸子雞又是另一道花費心思的菜肴，先把鮮雞用上等名貴茶葉煙燻過然後再炸，炸得外皮香脆呈淺啡色，雞肉非常嫩滑，而且茶燻香味甚濃，這裡的『茶燻炸子雞』絕非浪得虛名；
因小弟對魚一向不懂欣賞，尤其是魚雲，所以這道薑芽魚雲煲小弟沒有品嘗過；
灰冬炆火腩看似和一般的冬瓜炆火腩沒沒分別，但原來灰冬是比較罕見，味道亦較清甜，吸收了火腩的灰冬炆得軟腍，再加上據說燒肉是來自附近「龍記」，燒肉偏瘦少肥，並不覺得肥膩；
一大片翠綠荷葉包著的籠仔荷葉飯，甫端出來即成為眾人的焦點，飯粒分明，軟身且入味，可能因為小弟太飽，感覺不到荷葉的清香；
吃完荷葉飯，沒想過Gigi小姐竟親自送上兩碗馳名蛇羹，並說是請小弟和鄰座食友吃，實在令小弟和食友既驚喜又感謝，還有感到有點不好意思。事緣小弟和鄰座食友都好奇夏季這裡有沒有蛇羹供應，恰巧Gigi小姐經過，遂大膽一問，Gigi小姐亦很有禮貌地回答，說這裡是連續第五年應旅遊發展局的要求，一年四季也有蛇羹供應，這樣反而令我們猶豫不定，小弟擔心胃納有限而食友就怕蛇肉會苦，萬分沒想過Gigi小姐如此好客，在此謝過Gigi小姐的美意。說回蛇羹，湯身較稀薄，湯底當然非常鮮甜，蛇肉、冬菇絲、木耳絲等材料切得很幼細，再落附上的薄脆和近年才愛下的檸檬葉，口感和味道都提升了，美味非常，果然一分錢一分貨！Gigi小姐請放心，倘若小弟再來，一定會自己付錢再次品嘗這美味蛇羹。
來到尾聲店家就奉上每人一碗的招牌綠豆沙，原以為吃完蛇羹已經很飽，但想不到竟然還可以吃這碗糖水，理由很簡單，單是賣相已經吸引到不愛吃綠豆沙的小弟，淡淡的海帶清香吸引了小弟吃了幾口，綿滑起沙，甜度適中且沒有臭草味，結果一小碗的綠豆沙給小弟吃掉光了！再次多謝惡男兄的邀請和細心安排，還有不辭勞苦的統籌和跟進是夜飯局的大小事務，謝謝！
十分感謝吳老太和Gigi小姐熱情招待，特別鳴謝主理人和店方為一眾食友能夠品嘗如此出色的傳統佳肴和夏天新饌，多謝！
（在此再次謝過Gigi小姐那碗美味蛇羹，衷心感謝！）
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