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2016-04-02
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摩廚?魔廚?一間店舖,門外招牌是'摩廚',餐紙餐牌卻是'魔廚',真的讓人大頭,莫非所謂份子分解法,首先是用在舖名上?將'摩'剔除'手'加上'鬼'變成'魔',背後意指店主有一雙魔術手?不過相信是我諗多咗..大家沒有混淆是米芝蓮'廚魔'就好了,因為大家都說自己是份子料理.朋友相約午膳,説是帶我們去見識一下份子麵店!店舖位置臨近灣仔藍屋,地鐵站走來要經過莊士敦道,穿越灣仔街市,再橫過皇后大道東,走上小斜路..老實說有些隔懾,幸好附近環境清幽,遠離鬧市,另一種氛圍.Maureen店子不大呈長方形,座位十來個,開放式廚房近門口位置,前面吧枱一列高櫈;室內裝潢尚算簡約,亮白磁磚木地板,用餐區黑白餐椅配方形黑枱.我們午餐撇除鴨,點了牛羊魚,配以各自一款麵,項目如下:Maureen Salad摩廚沙拉是韓式粉絲加青瓜甘荀絲,混以醬油醋汁,渺渺一小攝.Home made Chinese Broth是日老火湯湯是響螺雲腿煲雞,有點清淡,沒加味精已很有誠意.The Perfect Egg63度蛋配香菇啫喱,面撒以火腿粒及飾以炸雲吞皮;蛋是否prefect人人標準不同,不過確是流心蛋,而流心蛋不是那麼難做吧.
一間店舖,門外招牌是'摩廚',餐紙餐牌卻是'魔廚',真的讓人大頭,莫非所謂份子分解法,首先是用在舖名上?將'摩'剔除'手'加上'鬼'變成'魔',背後意指店主有一雙魔術手?不過相信是我諗多咗..大家沒有混淆是米芝蓮'廚魔'就好了,因為大家都說自己是份子料理.
朋友相約午膳,説是帶我們去見識一下份子麵店!店舖位置臨近灣仔藍屋,地鐵站走來要經過莊士敦道,穿越灣仔街市,再橫過皇后大道東,走上小斜路..老實說有些隔懾,幸好附近環境清幽,遠離鬧市,另一種氛圍.
Maureen店子不大呈長方形,座位十來個,開放式廚房近門口位置,前面吧枱一列高櫈;室內裝潢尚算簡約,亮白磁磚木地板,用餐區黑白餐椅配方形黑枱.
我們午餐撇除鴨,點了牛羊魚,配以各自一款麵,項目如下:
Maureen Salad
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摩廚沙拉是韓式粉絲加青瓜甘荀絲,混以醬油醋汁,渺渺一小攝.
Maureen Soup
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是日老火湯湯是響螺雲腿煲雞,有點清淡,沒加味精已很有誠意.
The Prefect Egg
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63度蛋配香菇啫喱,面撒以火腿粒及飾以炸雲吞皮;蛋是否prefect人人標準不同,不過確是流心蛋,而流心蛋不是那麼難做吧.上面三小粒火腿未能變出魔法起提鮮作用,而底下滑滑潺潺一堆非啫喱狀更似糕狀物体,近似浸冬菇水的寡淡味道.
Salmon
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低溫浸三文魚,個人覺得海鮮不宜低溫處理,肉質嫰滑跟霉爛一線之差;呈上枱的魚,皮已祛,有些許菜葉墊底,蔥絲飾面,賣相不得我心;以薑葱豉油調味,沒有不可..朋友倒是喜歡,覺得肉很滑,可是個人不愛這樣質感..
Sous Vise Beef Fingers in tomato sauce
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慢煑牛肋條,牛肉質地偏硬且嚡,跟置面蔬菜同是味索而寡,烹調時間和技巧不足.
Lamb fillets in red wine Hoisin Sauce
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低溫羊柳紅酒汁,以茴香粉飾碟,情況跟牛肋條相近;我想所謂慢煑或低溫烹調只是方式,目的該是粉嫰幼滑,若然效果偏離太遠,也許要檢討是否不得其法?神似而缺精髓,最終跟不上潮流只有沾濕腳而矣⋯⋯
Spinach Noodles
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Spicy Noodles
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Marinated Cherry Tomatoes
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午市套餐$108另加一,12:45pm前結賬優惠價$98,有湯有頭盤有主菜和麵,很平.當然'平'是一回事,最重要食物質素整體拉上補下尚算ok,服務又不賴,而且店主看來頗俱態度,相信有所堅持,希望此店往後會繼續把持對食物的執著而更上一層樓..
至於份子元素或方法用在什麼地方..大家不要那麼在意,中國人幾千年前巳曉得應用在日常食材上..而會否再度光顧?隨心隨緣好了..
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