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2015-10-12
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這週末去吃了留園雅敘.灣仔顯然是上海菜在香港的兵家必爭之地，蘇浙匯，老上海飯店，上海佬飯店，留園雅敘都在灣仔.我從小便喜歡上海菜，台北永康街的秀蘭是我最喜歡的餐廳之一，當然我發現了他的烹調方式已經遠離了傳統的濃油赤醬，變得可以吃到食物的原味了，而他的食材用的是極好的，獅子頭的豬肉，肥瘦相間如此迷人，也因此所費不貲.後來到上海吃到的是傳統的上海菜，ㄧ上桌就八個小菜，燻魚，烤麩，油爆蝦等一字排開，全部都又鮮又甜，記得10年前去上海玩了幾天，把我吃病了，好吃是好吃，可把我膩住了.我留在旅館裡叫了Room service的漢堡來吃.像個被寵壞的頑劣美國青少年.上個月去上海乾媽安排了據她說要運用惡勢力才定到的老吉士，在ㄧ歪歪斜斜的老樓裡，拌馬蘭頭，炸小黃魚，蟹粉豆腐黃澄澄的在熱沙鍋裡，又鮮又粉的極為美味.鱔糊黏呼呼的，口感卻脆又鮮美.我的上海味蕾又甦醒過來.回到香港是光輝的十月，也是大閘蟹上市的季節，我發現我自己日夜思念蟹粉的美味.終於去了留園雅敘解解饞.顯然是城內的老上海人的吃蟹之地了，我們去的那ㄧ晚皆是大圓桌宴客，上海人呼朋引伴的帶著自家的XO分喝著，大盤的蒸好的蟹上桌，橘紅橘紅的.我們是來
這週末去吃了留園雅敘.灣仔顯然是上海菜在香港的兵家必爭之地，蘇浙匯，老上海飯店，上海佬飯店，留園雅敘都在灣仔.
我從小便喜歡上海菜，台北永康街的秀蘭是我最喜歡的餐廳之一，當然我發現了他的烹調方式已經遠離了傳統的濃油赤醬，變得可以吃到食物的原味了，而他的食材用的是極好的，獅子頭的豬肉，肥瘦相間如此迷人，也因此所費不貲.
後來到上海吃到的是傳統的上海菜，ㄧ上桌就八個小菜，燻魚，烤麩，油爆蝦等一字排開，全部都又鮮又甜，記得10年前去上海玩了幾天，把我吃病了，好吃是好吃，可把我膩住了.我留在旅館裡叫了Room service的漢堡來吃.像個被寵壞的頑劣美國青少年.
上個月去上海乾媽安排了據她說要運用惡勢力才定到的老吉士，在ㄧ歪歪斜斜的老樓裡，拌馬蘭頭，炸小黃魚，蟹粉豆腐黃澄澄的在熱沙鍋裡，又鮮又粉的極為美味.鱔糊黏呼呼的，口感卻脆又鮮美.我的上海味蕾又甦醒過來.回到香港是光輝的十月，也是大閘蟹上市的季節，我發現我自己日夜思念蟹粉的美味.終於去了留園雅敘解解饞.
顯然是城內的老上海人的吃蟹之地了，我們去的那ㄧ晚皆是大圓桌宴客，上海人呼朋引伴的帶著自家的XO分喝著，大盤的蒸好的蟹上桌，橘紅橘紅的.我們是來吃小食的，叫了馬蘭頭，陳醋海蟄頭，燻蛋，沙鍋獅子頭，蟹粉炒涼皮，蠶豆莧菜，又加了生煎包.
涼皮的質感較我上次在老上海飯店吃的蟹粉拌麵輕薄，吃完不那麼膩和飽肚子.蟹粉的薑味也不那麼明顯.海蟄頭處理的極好，燻蛋的煙燻味不重，只有在蛋白處可找到一些煙燻的痕跡.生煎包底極酥脆，裡頭多汁，極為可口.
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