Video
Read full review
2013-04-15
30 views
藍屋附近一條昏暗的橫巷，有間有趣的餐廳。門面像一間gallery，其實是一間分子料理餐廳。我常常覺得分子料理包含了很多的計算，對煮食的溫度一絲不苟，的確很科學，但令人感覺有點冷冰冰。可是，玩分子料理的廚師，一定都是藝術家，因為每道菜式都充滿玩味，令食客有種「以為係原來唔係」的驚喜。上海麵跟擔擔麵的比例如何配搭才可以造出犘廚的麵？我不知道。不過麵的口感相當不錯，麵的中間拌了一些像芽菜和蘿蔔絲的配菜，原來是薯仔絲和蓄薯絲來的。上菜的時候，侍者擠了一撮像奶油的調味料，她說這是麻油，像被作弄了一樣，真是非常好玩。檸檬橄欖油雞單從名字聽起來應該很油膩，事實又剛好相反，橄欖油的香提升了檸檬的酸，非常清新。從份量看來，略嫌有點少。不勝酒力的人吃了西班牙火腿配花雕蛋，可能真的會感到醉。那隻蛋，入喉已經感覺有點辣，配火腿很搭。鮑魚燒過後切細片，既香又煙韌，感覺很適合佐酒。吃完麵再來一小碗老火湯，當晚喝的是蓮藕、螺肉煲豬踭。不含味精，口感清潤。最後來個朱古力慕絲做結尾。侍者把碟端來的時候，杯內空空如也，正納悶為什麼內裡什麼也沒有，便見侍者拿著一瓶壓縮氣體在擠。朱古力慕絲就是這樣誕生的了﹗第一round，舌
藍屋附近一條昏暗的橫巷，有間有趣的餐廳。門面像一間gallery，其實是一間分子料理餐廳。
我常常覺得分子料理包含了很多的計算，對煮食的溫度一絲不苟，的確很科學，但令人感覺有點冷冰冰。
可是，玩分子料理的廚師，一定都是藝術家，因為每道菜式都充滿玩味，令食客有種「以為係原來唔係」的驚喜。
上海麵跟擔擔麵的比例如何配搭才可以造出犘廚的麵？我不知道。不過麵的口感相當不錯，麵的中間拌了一些像芽菜和蘿蔔絲的配菜，原來是薯仔絲和蓄薯絲來的。
上菜的時候，侍者擠了一撮像奶油的調味料，她說這是麻油，像被作弄了一樣，真是非常好玩。
檸檬橄欖油雞單從名字聽起來應該很油膩，事實又剛好相反，橄欖油的香提升了檸檬的酸，非常清新。從份量看來，略嫌有點少。
不勝酒力的人吃了西班牙火腿配花雕蛋，可能真的會感到醉。那隻蛋，入喉已經感覺有點辣，配火腿很搭。
鮑魚燒過後切細片，既香又煙韌，感覺很適合佐酒。
吃完麵再來一小碗老火湯，當晚喝的是蓮藕、螺肉煲豬踭。不含味精，口感清潤。
最後來個朱古力慕絲做結尾。侍者把碟端來的時候，杯內空空如也，正納悶為什麼內裡什麼也沒有，便見侍者拿著一瓶壓縮氣體在擠。
朱古力慕絲就是這樣誕生的了﹗
第一round，舌頭嚐到的先是甜，到喉嚨又轉為可可的甘香。
第二round再嚐，舌頭嚐到的是微酸，然後越到底越酸。
這個甜品全程沒加糖，只用上蛋白和86%及60%的可可，再用特定溫度慢煮，溶了再放入壓縮瓶擠成泡沫。
如果2013年要選我最喜愛餐廳，犘廚麵館是我目前的首選。
Other Info. :
坐位比較少，宜先訂坐。
Counter位比較光亮，方便拍照﹔後方位置則比較暗，喜歡有情調下傾密謁的可選後者。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
