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2023-08-17
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話說車媽媽很喜歡吃客家菜皆因我的嫲嫲是為客家人，自少由她湊大的我吃過不少正宗的客家餸，30多年前她離開我之後已很久沒吃過那回憶中的味道了！這天來到久違了的海景嘉福酒店開餐！這天來是為了品嚐海景軒新推出的客家鄉味精選菜，我極為期待這餐可以吃到回憶中的味道。海景軒現在由中菜行政總廚余照軍師傅掌舵，擁有40多年入廚經驗的他曾在海外浸淫擁有廣闊視野，他的烹飪技巧絕對是毋庸置疑。甫踏進海景軒那經典裝潢依然給我熟悉的感覺。於品嚐客家菜之前先來幾款精美點心開開胃！第一件要品嚐的是黑松露素珍餃＄69/3件，素餃外皮弄得煙靭不黏牙內裏充斥濃郁菌香味道清新可人。然後是海景軒招牌美點客家煎茶果＄66/3件茶果底層煎得香脆吃下口感豐富，外皮更軟糯沒有黏牙內裏的餡料則弄到香而不膩水準依然。緊接著是我最愛吃的芋角這個更是鵝肝醬香芋角＄69/3件，外層炸至酥脆香口內裏的芋蓉則香甜細滑，加上鵝肝醬的甘香令人回味非常。接下來要享用這個矜貴又養顏的花膠鮑魚灌湯餃＄120，飽滿的灌湯餃吃下香滑很迷人，配上煙靭濃香的鮑魚及滑溜花膠吃罷皮膚也感覺特別有彈性呢哈哈。終於到品嚐軍師傅的客家鄉味精選菜中的瓦罉鹽焗雞＄268/半隻，
這天來到久違了的海景嘉福酒店開餐！這天來是為了品嚐海景軒新推出的客家鄉味精選菜，我極為期待這餐可以吃到回憶中的味道。
海景軒現在由中菜行政總廚余照軍師傅掌舵，擁有40多年入廚經驗的他曾在海外浸淫擁有廣闊視野，他的烹飪技巧絕對是毋庸置疑。
甫踏進海景軒那經典裝潢依然給我熟悉的感覺。
於品嚐客家菜之前先來幾款精美點心開開胃！
第一件要品嚐的是黑松露素珍餃＄69/3件，素餃外皮弄得煙靭不黏牙內裏充斥濃郁菌香味道清新可人。
然後是海景軒招牌美點客家煎茶果＄66/3件茶果底層煎得香脆吃下口感豐富，外皮更軟糯沒有黏牙內裏的餡料則弄到香而不膩水準依然。
緊接著是我最愛吃的芋角這個更是鵝肝醬香芋角＄69/3件，外層炸至酥脆香口內裏的芋蓉則香甜細滑，加上鵝肝醬的甘香令人回味非常。
接下來要享用這個矜貴又養顏的花膠鮑魚灌湯餃＄120，飽滿的灌湯餃吃下香滑很迷人，配上煙靭濃香的鮑魚及滑溜花膠吃罷皮膚也感覺特別有彈性呢哈哈。
終於到品嚐軍師傅的客家鄉味精選菜中的瓦罉鹽焗雞＄268/半隻，堂弄火焰的鋪排令人目不暇之餘更能增添香氣。
燃燒過後由軍師傅重錘出擊為我們除去鹽層，再打開牛油紙內裏的香氣即時撲鼻而來太吸引了吧！
這隻鹽焗雞選用了龍崗走地雞來炮製！大家看見有新鮮的內臟嗎？鹽焗雞弄得剛剛熟外皮鹹香不油質感彈牙富肉香，喜歡吃雞的我十分滿意尤其是這個價錢真的沒辦法輸啊。
鹽焗雞雞肉本身已經十分之好味道，但配上這個新鮮製作的沙薑一起品嚐味道就更加昇華了。
緊接著第二道客家菜名叫客家焗蠔砵＄330，用了本地石蠔來焗製味道特別鮮甜，加上焦香的雞蛋會令人吃得超滿足。
我們幸運地可以品嚐到軍師傅新菜式荷塘影太子，這個在水中央的賣相弄得太精美了吧！
頭頂的太子是鮮嫩香滑刺身級香煎帶子，墊底的菠菜慕絲帶上滿滿濃郁菠菜香味，清甜得來沒帶上一絲腥味！喜歡清新感覺的朋友必定會愛上它。
但最令我神往的是那香滑到不行的蒸蛋白！滑溜勝雪的質感配上濃香高湯這味道太叫人著迷了。
最後的單尾重溫經典金獎菜式鴛鴦糯米飯＄188/2件，看賣相真的想像不到這客是一份糯米飯啊！
上層金黃色的是芋泥紫糯米外層炸得酥脆香口，內裏的紫糯米則煙靭軟糯味道鹹中帶甜。
而下層則是煎至焦脆的糯米來包裹著甘香鹹蛋黃及豬肉，口感香脆又煙韌而且超級惹味。
這天的甜品我們得到泮塘山楂卷、黃金脆奶卷及楊枝甘露，遇到這嬌小玲瓏的甜點就算再飽仍然很想去品嚐。
黃金脆奶卷＄60/3件口感香脆鬆化內裏盡是甜美香滑奶黃餡，好味得令人想一件接一件的吃下去。然後這個泮塘山楂卷＄42/3件味道酸酸甜甜口味很清新。
最後我還得到一碗足料的楊枝甘露＄42，內裏的柚子和芒果也非常新鮮最重要一點苦澀味也沒有，奶感不會過重加上甜度恰好令我超喜歡這個楊枝甘露。
客家鄉味精選還有不少選擇菜式，我跟軍師傅*余*情未了必定會再重逢。
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