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2021-07-26
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最近，留意到市面上多了一間海南雞飯專門店，名字「亞參雞飯」好有南洋風味；短短兩年，已開了超過10間分店。一間字號可以拓展得如此迅速，一定係集團背景。本來以為「亞參」好似「翡翠」或者「莆田」來自星加坡，原來係「太興」旗下。早兩個月，分店網絡拓展到屋企附近商場，小編終於有機會一試。典型香港人心態，新餐廳開張頭幾個月，一定很多人排隊幫襯，碰巧又是午飯時段，等了差不多20分鐘才有位。除了用肥雞作招牌，亦充滿自信地加入一句口號：「尋覓99分海南雞飯」。唔用100 分，估計寓意不會停步不前，繼續不斷進步，炮製更好味的海南雞飯 ⋯⋯ 即使現時的出品已臻接近完美！很有自信心的餐飮集團。裝修色調偏向陰沉，似乎想營造一種格調，但偏偏又採用了半開放式設計，可見到商場內熙來攘往的人群，感覺上有點不調和。主打招牌海南雞，理應盡量擴大廚房與用餐區之間的分隔玻璃，以展示更多大肥雞，吸引食客目光。偏偏玻璃只是細細塊、甚至縮在餐廳一角；可能要遷就廚房位置，但就做唔到宣傳同展示效果。招牌去骨海南雞飯以外，同時帶來各種星加坡及馬來西亞地道美食，包括亞參豬手、新加坡喇沙米線、檳城蝦麵、巴東牛肉、班蘭咖央多士等。將軍澳Popc
典型香港人心態，新餐廳開張頭幾個月，一定很多人排隊幫襯，碰巧又是午飯時段，等了差不多20分鐘才有位。
除了用肥雞作招牌，亦充滿自信地加入一句口號：「尋覓99分海南雞飯」。唔用100 分，估計寓意不會停步不前，繼續不斷進步，炮製更好味的海南雞飯 ⋯⋯ 即使現時的出品已臻接近完美！很有自信心的餐飮集團。
裝修色調偏向陰沉，似乎想營造一種格調，但偏偏又採用了半開放式設計，可見到商場內熙來攘往的人群，感覺上有點不調和。主打招牌海南雞，理應盡量擴大廚房與用餐區之間的分隔玻璃，以展示更多大肥雞，吸引食客目光。偏偏玻璃只是細細塊、甚至縮在餐廳一角；可能要遷就廚房位置，但就做唔到宣傳同展示效果。
招牌去骨海南雞飯以外，同時帶來各種星加坡及馬來西亞地道美食，包括亞參豬手、新加坡喇沙米線、檳城蝦麵、巴東牛肉、班蘭咖央多士等。將軍澳Popcorn分店甚至有分店限定新加坡馳名小菜麥皮蝦及烤魔鬼魚。
亞參去骨海南雞飯（$88）配雞香飯及清雞湯應該係香港人最愛、也最熟悉的星馬馳名美食。其他餐廳通常可以加錢轉雞髀，「亞參」就反其道而行，只可以指名唔要雞胸或者雞翼，但就不可以加錢轉雞髀，有點奇怪。賣相對辦；先講醬汁，有齊薑蓉、星加坡甜豉油及星馬風味辣醬。
亞參去骨海南雞飯
$88
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海南雞飯必備的清雞湯顏色偏黃，似乎充滿雞汁。呷一口，果然有淡淡雞味，兼冬瓜清甜，味道較其他海南雞飯店出色。海南雞飯的清雞湯一向有別於廣東風味的老火燉湯或者鮮雞上湯，注重味道清新，有雞味之餘亦可解膩；可在鮮甜雞肉、濃香雞香飯、秘製三色醬之間，充當相輔相乘的角色。
去星馬餐廳最鍾意就係食雞油飯，加錢將亞參豬手飯（$75）的白飯升級為雞油飯。用原隻豬手入饌，以秘製滷水加添桂皮等多款香料慢火熬製。上碟前同海南雞一樣，將豬手拆肉去骨，食起上嚟更方便。
亞參豬手飯
$75
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豬手炆得夠腍。豬皮入口完全唔覺得肥膩，而是充滿骨膠原，腍滑黏口。同港式炆豬手味道不同，典型星馬菜風味，由於滷水中加入了椰糖和椰青水，豬手味道偏甜。豬手肉夾雜了少許肥膏及骨膠原，肉質腍滑，同樣有少少甜味。除了豬手以外，伴碟有幾條鹹魚乾及醋漬青瓜粒，與豬手的甜味成強烈對比。如果喜歡星馬菜帶甜風味，亞參豬手是不容錯過的菜式；反之可能未必接受。
凡惠顧主菜或者飯餐，即可以優惠價 $35享受兩款美食。第一款揀了香烤豬肉串（$32），賣相麻麻，似一條硬繃繃的肉糰。免治豬肉串外脆內嫩，有豬肉味，但肉汁唔多。味道同樣係星馬風味的偏甜，唔夠濃郁，與預期中的烤豬肉有距離。
香烤豬肉串
$32
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鳳尾蝦春卷（$28）外層脆米衣入口鬆化，但咬落去有少少油膉味，不過未算好嚴重。餡料以蝦膠蝦肉碎為主，缺少原隻鮮蝦。
鳳尾蝦春卷
$28
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海南雞飯的確出色。雞肉份量十足、口感嫩滑；雞香飯軟硬適中、滲透着雞油鮮味；雞湯清新、又有冬瓜清甜；無愧自詡「99分海南雞飯」！
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