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2011-08-25
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雖然看來欠上正宗，但「中菜為體，西菜為用」的豉油西餐，輾轉也發展出獨有的風格，其中以老牌餐廳太平館為當中代表，歷史定律，一套模式成功之後，自有繼後的仿效者，今有南華班主羅傑承，於中環威靈頓街開設了來佬餐館，明顯就是走相若的風格，知道早前已有多位食友光顧過，就等一切上了軌道後，於上週五和公司裡兩位傻佬一試究竟。說咱們是傻佬一點也不錯，明知有預訂電話，也執意walk-in前往，結果由七時半開始，也要等近半小時才可入席，被配坐在三樓之處，環境來得比較昏暗幽靜，由於目標明確，開宗明義點的，都是菜單裡的招牌菜式，同時亦是豉油西餐中的經典之作。原本想點一個鵝肝充闊佬焗飯，得知售罄之後，其餘雙傻卻不想點吃其招牌的焗豬扒飯，最後用上一大堆藉口，其中一傻見有韭黃肉絲炒麵，說是得知餐廳水準的考牌餸，倒不如說他想吃才是心底話.......結果上桌時果真有驚喜，因為芡汁與麵底原來分開奉上，仿如兩麵黃般炸得兩面香脆，如果可晾乾一點油，印象可會更佳。同場有一大碗韭黃肉絲芡汁，看配料已知豐滿，加上汁底厚薄適中，淋上麵底的味道，無論新鮮度與味道，已是令人滿意，硬要說成考牌的話，確是一隻「合格鳥」。另一個傻佬是不太吃牛
說咱們是傻佬一點也不錯，明知有預訂電話，也執意walk-in前往，結果由七時半開始，也要等近半小時才可入席，被配坐在三樓之處，環境來得比較昏暗幽靜，由於目標明確，開宗明義點的，都是菜單裡的招牌菜式，同時亦是豉油西餐中的經典之作。
原本想點一個鵝肝充闊佬焗飯，得知售罄之後，其餘雙傻卻不想點吃其招牌的焗豬扒飯，最後用上一大堆藉口，其中一傻見有韭黃肉絲炒麵，說是得知餐廳水準的考牌餸，倒不如說他想吃才是心底話.......結果上桌時果真有驚喜，因為芡汁與麵底原來分開奉上，仿如兩麵黃般炸得兩面香脆，如果可晾乾一點油，印象可會更佳。
同場有一大碗韭黃肉絲芡汁，看配料已知豐滿，加上汁底厚薄適中，淋上麵底的味道，無論新鮮度與味道，已是令人滿意，硬要說成考牌的話，確是一隻「合格鳥」。
另一個傻佬是不太吃牛的，為了遷就他，唯有點了一碟咕嚕肉，今次變作一隻「出事鳥」，炸得外層一點也不香脆，更遑論甚麼鎖死肉汁的Juicy之感，七十八元的一碟東西，和坊間比較，只屬一般的水準，期間竟然吃出一點「魚味」，豬肉有魚味?! 推考之下，應是炸粉漿上出了問題的緣故吧！
打後再上一碟招牌的來佬汁炒牛河，這裡的來佬汁，說穿了不外是「瑞士」的風格，整體來說可弄得不炒，炒得甚為均勻，油膩度亦不算重，每一條河粉算也是爽口入味，味道來說，濃濃的醬油味中也是偏向一點甜香，用的牛肉極為嫩滑，更沒有沾上梳打粉的「惡習」，唯鑊氣度有所不足。"你成日掛著影相，同一碟要來四至五幅，甚麼鑊氣都吹散啦！集中火力，影一幅就夠了。" 當見到隔離桌的同一碟炒河冒出煙氣之時，習慣用上單反機的傻佬二號「語重心長」地說。
人家瑞士雞翼弄到名滿食壇，自然要有相若的菜式，七十八元六隻的來佬汁雞翼，只用上雞中翼的部位，相信採用了即叫即滷的做法，表層已弄得色深入味，肉質上仍然不失嫩滑，期間更吃出一點肉汁在內，再談來佬汁的味道，仍以頭抽為主體，花椒八角等自然少不免，加了冰糖後的「瑞士」程度倒是恰到好處，整體印象甚佳，緦有一天，我會親自品嚐「原來版本」。
最後來個焗蔬芙厘，由落單到上桌可要等上四十分鐘，即焗上桌之下來得熱燙十足，賣相得漲卜卜的，倒沒有過火焗焦的情況，撥開之下，不外是蛋白、砂糖及牛奶等組合，但質感實在滑溜，稍為甜了一點，傻佬一號更戲言吃出「鷹嘜煉奶」的味道，嘿，不能是壽星公嗎？三位傻佬人共進食了一個小時以上，期間不包飲品，最後以四百廿元下樓，說貴是預定了，倒沒有心目中那麼肉赤，食物來說，廚房的水準可算不俗，也真呈現一點豉油西餐的風格，始終是「烤貝貓」，於原創性的層面，確是失了一點分數，勝在價錢合理，下次再來時，還是好好找個機會試到招牌焗飯。相對於競爭對手，這裡也設了中菜食譜及即蒸點心作另類招徠，看口評反應不算太佳，還是專主於一範好了。
註：本人還未品嚐過任何一間太平館
陵之微調：B
進食於二零一一年八月十九日晚上
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