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2022-05-09
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先講小妹「壽司歷程」和一點 humble 的原則。對壽司關注，源於「小時候」與朋友仔日本旅行，一天漫步 Roppongi Hills 見前面一家壽司店，小妹就話要吃壽司。沒多想二人就衝進去。那時壽司還沒有被美國人「神化」，那裡還可以 walk-in。不知何許店也，坐下來我們開始有點徬徨。不同之前去過的，那裡沒有「盛り合」。不過既來之則安之，坐下就請大將為我們做壽司。吃到一半已經覺得那裏非池中之物。第一次吃鰹炙り，驚為天人，不是丸の内商場「松竹梅」套餐可比。到櫃位埋單，竟然沒有單據，女士把一張字條放在案上，幸而上面銀碼我們還能負擔。自此愛上壽司，有些（當然也不算多）令人感動的經驗。小妹認為享受鮨除了料理質素，還奉行「気楽」主義（舒服、輕鬆），像機械操作般的完美工整，例如 —— 鮨 なんば 阿佐ケ谷 （已改名 鮨 しゅん輔），要一齊開始，serve 人數也多，除了大將靚仔（一笑）和一排《十四代》任君選擇之外，實平平無奇，恕小妹無法欣賞。在東京，雖然味道最合我心是さわ田（聽說沢田さん近年不接受港人訂位，不知是否屬實？），小妹鍾愛一家隱世小店，大將輕鬆應付不同時候光臨的客人，不但料理水準極高，
對壽司關注，源於「小時候」與朋友仔日本旅行，一天漫步 Roppongi Hills 見前面一家壽司店，小妹就話要吃壽司。沒多想二人就衝進去。那時壽司還沒有被美國人「神化」，那裡還可以 walk-in。不知何許店也，坐下來我們開始有點徬徨。不同之前去過的，那裡沒有「盛り合」。不過既來之則安之，坐下就請大將為我們做壽司。吃到一半已經覺得那裏非池中之物。第一次吃鰹炙り，驚為天人，不是丸の内商場「松竹梅」套餐可比。到櫃位埋單，竟然沒有單據，女士把一張字條放在案上，幸而上面銀碼我們還能負擔。
自此愛上壽司，有些（當然也不算多）令人感動的經驗。小妹認為享受鮨除了料理質素，還奉行「気楽」主義（舒服、輕鬆），像機械操作般的完美工整，例如 —— 鮨 なんば 阿佐ケ谷 （已改名 鮨 しゅん輔），要一齊開始，serve 人數也多，除了大將靚仔（一笑）和一排《十四代》任君選擇之外，實平平無奇，恕小妹無法欣賞。
在東京，雖然味道最合我心是さわ田（聽說沢田さん近年不接受港人訂位，不知是否屬實？），小妹鍾愛一家隱世小店，大將輕鬆應付不同時候光臨的客人，不但料理水準極高，也為客人做不同的壽司，小妹也成了「常連」客人了。而人在香港最愛則是佐瀬さん。
佐瀬先生壽司貌似傳統，唯味道變化萬千，舍利也不太酸（小妹對「醋」酸特別敏感），也喜歡看著大將似平平無奇，其實胸有成竹在做料理。現在由本來八個座位減到七個，控制理應更佳。
今天鮨お任せ，十三貫加玉子。老實說未算最好，例如イクラ（鮭魚子）沒有新鮮光彩之味，紫雲丹雪得太凍，大トロ（大拖羅）有筋。但說先生料理變化萬千，依然不錯。
茶碗蒸し，有螢烏賊、桜えび，帶著煙燻之香氣，是個好的開始。
茶碗蒸し
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烏賊灑上唐墨、鯵正合時候，已經很好。但每次吃鰹炙り，都嚐到魚豐富的魚香油潤加上火炙過的表面，如夢似幻，像兒時吃「出前一丁」那麻油芬芳加上醬油湯的旨味。一件魚片竟可如此滋味，是奇妙的表現 。
鰹炙り
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ミルガイ（象拔蚌）之後，中トロ （中拖羅）肥美幼滑，香味馥郁。縱然天時地利所限，仍然是美味佳品。中段豆腐赤味噌汁，暖暖身。
中トロ（中拖羅）
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之後鮭魚子不夠鮮味，紫雲丹太凍，入口已嚐不出海膽的香味，是失敗之作。
其他如縁側炙り、春子、キンキ（喜知次 / きちじ）都美味，唯中規中矩，沒有過失，卻沒有好似 2018 年（時 Sase Hanare 還在鴨巴甸街），那一件勘八 (kampachi) 炙り，香甜中彷如牛油曲奇，真正吃魚不是魚竟然仍是魚的終極境界。
大トロ有點筋，是部位問題吧，心裡覺得還是一點缺失。穴子和玉子還是一質素，沒有不對辦。
蕎麦一杯十分 soothing。菓子雖然平凡，然而相當味美。當然比較喜歡之前的金箔黑豆奶凍啊。
一點暇疪，無損今天一頓滿足的午餐。小妹期望疫情過後，期望先生更上一層樓。
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