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2016-10-18
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第二屆 香格里拉國際美食節 Festival of Gastronomy 將於10月25日載譽歸來，今年陣容更加鼎盛！上週五甜魔媽媽再訪九龍香格里拉大酒店米芝蓮2星的 香宮，預嚐莫傑強師傅的$1,388/位美食節六道菜式；毫無疑問，這又是頓味香味俱全、傾國傾城的絕色盛宴！ 已忘了第幾次到訪，但來到熟悉感滿滿的紅金門面，心裡仍然充滿信心及期盼，因為莫師傅真的太強了！由他2011年加盟九龍香格里拉後，香宮多年一直穩守米芝蓮2星位置，實力可見一斑。 莫師傅今年為香格里拉國際美食節設計了兩款六道菜餐單，於10月25日－10月29日午及晚市供應，定價每位$1,388，另設 Wine-pairing 三杯佳釀$450 / 四杯佳釀 $600。 要在兩款菜單中二選一真是傷盡我的心！好不容易作出了選擇，之後要來杯苦瓜茶冷靜平伏一下心情。除了茶杯極其精緻，這甘香的苦瓜茶也是絕佳餐前茶，幽幽地打開食慾～ 我選了第二款菜單，首道菜是海膽青酒蟹肉凍 ˴ 紅酒鵝肝配韓國泡菜 ˴ 花椒蒜泥日本帶子Chilled crab meat jelly with sake and sea urchin, marinated
已忘了第幾次到訪，但來到熟悉感滿滿的紅金門面，心裡仍然充滿信心及期盼，因為莫師傅真的太強了！由他2011年加盟九龍香格里拉後，香宮多年一直穩守米芝蓮2星位置，實力可見一斑。
莫師傅今年為香格里拉國際美食節設計了兩款六道菜餐單，於10月25日－10月29日午及晚市供應，定價每位$1,388，另設 Wine-pairing 三杯佳釀$450 / 四杯佳釀 $600。
要在兩款菜單中二選一真是傷盡我的心！好不容易作出了選擇，之後要來杯苦瓜茶冷靜平伏一下心情。除了茶杯極其精緻，這甘香的苦瓜茶也是絕佳餐前茶，幽幽地打開食慾～
我選了第二款菜單，首道菜是海膽青酒蟹肉凍 ˴ 紅酒鵝肝配韓國泡菜 ˴ 花椒蒜泥日本帶子Chilled crab meat jelly with sake and sea urchin, marinated foie gras with red wine, Korean kimchi, chilled marinated Japanese scallop with Sichuan garlic sauce。
建議先吃海膽青酒蟹肉凍，帶清酒啫喱的蟹肉凍鮮甜而芳香，配上同樣鮮甜的新鮮海膽、無花果分子料理魚子醬，還有形態優美的蝴蝶花，是個極其清新優雅的前菜小吃！
紅酒鵝肝質感滑溜、鵝肝香馥中又帶紅酒甜蜜香氣，配上微辣爽脆的韓國泡菜，甜辣組合非常醒胃過癮！
最後是花椒蒜泥日本帶子，鮮嫩味甜的帶子配上適量的花椒蒜泥，就像大發嬌嗔的美人兒，是帶辛勁而不失可愛迷人的小辣椒！
然後有瑪卡花膠燉法國鵪鶉 Double-boiled French quail broth with "Maca" and fish maw：超喜歡莫師傅超足料的燉湯，這湯也不例外，超巨軟糯的花膠、半隻法國鵪鶉、加上瑤柱、紅棗及淮山等等，湯頭濃郁鮮香、奇香撲鼻，喝下去太舒服了！
然後有清麗出眾的雲翠白玉蔥燒東星斑 Steamed egg white and sliced spotted garoupa fillet with spring onion，面層的東星斑肉質結實鮮甜，帶著蔥香頗為惹味；底下的蛋白吹彈得破、滑到不行，襯以翠綠菜汁更添清新又健康！
第四道菜是香煎韓牛伴泰國茄子 ˴ 麻香醬 Pan-fried Korean rib eye with Thai baby eggplant, sesame sauce，有否發現菜單的選材非常國際化？沒錯這正是香格里拉國際美食節菜單與平日菜單的不同；看著這韓牛，怎麼我又想起我的小鮮肉皇子們....?!!?
食色性也，不過這裡還是專心講吃吧。韓牛向來肉味濃郁突出，加了麻香醬味甜軟腍，牛魔必愛；吃肉太多感到膩的話，吃口清爽的芥蘭及泰國小茄子，就是完美的平衡。
第五道菜是西班牙紅蝦糯米飯 Fried glutinous rice with Spanish red prawn，菜式除了美得令人屏息，那紅蝦混和糯米飯的香氣也令人五體投地啊！
面層紅蝦固然鮮甜好吃，特別蝦頭蝦膏香馥非常，但以紅蝦湯煮熟的糯米飯才是精華所在：飯粒粒粒分明、乾身得來又香口彈牙，加進蝦乾、瑤柱及冬菇粒更添滋味，超超好吃啊！
最後甜品與頭盤來個首尾呼應，都是三件裝併盤，包括：花旗參燕窩蛋撻 ˴ 柑桔紅豆酥 ˴ 桂花酒釀丸子 Baked egg tart with bird's nest and American ginseng, baked red bean and tangerine pastry, glutinous rice dumplings with osmanthus。
先吃柑桔紅豆酥，帶柑桔香氣仍然熱暖，小小一隻酥脆香甜不膩，食感滿足；花旗參燕窩蛋撻除了蛋撻外酥脆、內滑溜，配上燕窩及花旗參更添矜貴之餘，那甘香也與蛋撻很配。
最後品嚐甜蜜熱暖的桂花酒釀丸子，成品不太甜，每口都是濃濃桂花及酒釀香氣，再加上Q彈的小丸子，是個無比甜蜜滿足的結尾～
經歷不凡的一頓，吃完也心思思想試試莫師傅 另一款菜單，又或者到 Angelini 品嚐來自意大利米芝蓮名廚 Stefano Baiocco 呈獻的的3-5道菜午餐 / 4-6道菜晚餐，前者只由$418起！
總之，香格里拉國際美食節確是老饕不能錯過的盛事。下週再介紹港島香格里拉的菜式！
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