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2014-08-05
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近年香港甚麽都講求自由，新聞工作者要求新聞自由，學校要求學術自由，就連廚師也越來越追求創作自由！上星期初開始聽到一些小道消息，說港島香格里拉酒店旗下星級餐廳 Petrus 的總廚 Frederic Chabbert 即將離任。據說 Chef Chabbert 有感酒店餐廳在制度上的束縛太多，創作空間有限，今次決定放下身段，轉戰親民的咖啡輕食小店 Mano，為了正是更多的自主和空間。為著配合新的總廚和餐單，Mano 在七月底「閉關」接近一星期作小型的裝修，準備迎接新的開始。這星期趁著餐廳剛剛重新開業，我們也順道來個突擊檢查。修飾後的 Mano 表面上沒有太大的改變，餐單仍然繼續走歐陸菜的路線。頭盤先來一款自家製鵝肝醬配大黃和多士，鵝肝醬份屬幼滑，但臊味嚴重不足，味道同時亦缺乏一點酒香 (2/5)。另一款頭盤松露蕃茄忌廉通心粉味道優勝得多了。通心粉入口柔滑煙靱 ，配以鮮松露、蕃茄和香草，口感 creamy，松露跟蕃茄和忌廉互補不足，效果令人滿意 (3.5/5)。接著頭盤的是一款餐湯。是日點的魚湯用精緻的玻璃茶壼盛載，再由侍應細心地灌入事先預備好的蟹肉和帶子當中。清湯的味道大致跟法式傳統的海
上星期初開始聽到一些小道消息，說港島香格里拉酒店旗下星級餐廳 Petrus 的總廚 Frederic Chabbert 即將離任。據說 Chef Chabbert 有感酒店餐廳在制度上的束縛太多，創作空間有限，今次決定放下身段，轉戰親民的咖啡輕食小店 Mano，為了正是更多的自主和空間。
為著配合新的總廚和餐單，Mano 在七月底「閉關」接近一星期作小型的裝修，準備迎接新的開始。這星期趁著餐廳剛剛重新開業，我們也順道來個突擊檢查。修飾後的 Mano 表面上沒有太大的改變，餐單仍然繼續走歐陸菜的路線。
頭盤先來一款自家製鵝肝醬配大黃和多士，鵝肝醬份屬幼滑，但臊味嚴重不足，味道同時亦缺乏一點酒香 (2/5)。
另一款頭盤松露蕃茄忌廉通心粉味道優勝得多了。通心粉入口柔滑煙靱 ，配以鮮松露、蕃茄和香草，口感 creamy，松露跟蕃茄和忌廉互補不足，效果令人滿意 (3.5/5)。
接著頭盤的是一款餐湯。是日點的魚湯用精緻的玻璃茶壼盛載，再由侍應細心地灌入事先預備好的蟹肉和帶子當中。清湯的味道大致跟法式傳統的海鮮湯差不多，但口感略嫌較薄，味道也可以濃郁一點 (3/5)。
主菜是用中西合璧烹調的烤鱈魚，鱈魚肉質相當肥美，伴以砌碎的意大利青瓜和東南亞色彩的香草，再輕輕灑上少許海鮮清湯便告完成。整道菜式的味道其實不錯，但調味的清湯意外地跟剛才喝過的魚湯差不多是同出一轍，重複兩道菜但源自同一款口味，這點未免有點奇怪 (3/5)。
另一款主菜揀選了牛肉漢堡飽配薯條，牛肉入口有少許乾身，加上肉汁不太充足，影響了口感 (2.5/5)。
暫時還未能感受到 Chef Chabbert 爲 Mano 帶來的影響力，但餐廳革新的時代尚早，相信經過一點磨合之後，出品會更精彩。Post
