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2016-07-01
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轉眼他已由個手抱嬰兒，變成揹著書包上學去的小學生。一臉稚氣地說著十二生肖的故事，說得有板有眼，卻被他的可愛引致不能留心。又大一歲，來到粵，一起慶祝生日。四小碟－柚子醋車厘茄，百花四季豆，蜜汁叉燒，金錢蟹盒以清新的柚子醋車厘茄為晚餐打開序幕。圓碌碌的去皮車厘茄，脹卜卜的，咬下去爆出蕃茄汁，跟酸酸甜甜的柚子醋混在一起，清涼又開胃。叉燒的蜜味恰到好處，包著以三粒以脂肪連起的肉，肉嫩而有咬口，脂肪溢出的不是油脂，而是油香，跟輕輕的蜜糖味交織，尤其滋味。燒味店的叉燒剛強有風味，這個叉燒則高貴有氣質。爽口的四季豆切開，釀上腍腍的蝦肉，一爽一腍，口感有對比，味道則驚喜不大。表面炸得金黃鬆脆的蟹盒，內藏啖啖蟹肉，但少少乾，不夠鮮甜。鮮蟹肉焗釀蟹蓋鋪了一層芝士的釀蟹蓋，挑開芝士後，驚喜地發現全都是蟹肉。先吃到焗成淺黃帶淡香，少少韌有咬口的芝士，然後是奢侈的滿口蟹肉，口感無得頂。可是，蟹肉的鮮稍被偏甜的芝士醬蓋過，略嫌欠鮮。羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯超足料的燉湯，熱得誇張，這個盅的保溫能力無庸置疑。湯料很多，至少3-4塊羊肚菌、3塊彈牙清甜的螺頭，嫩滑的鮮雞肉，還有竹絲雞件。真材實料，以致味道濃郁而複雜，質地卻
四小碟－柚子醋車厘茄，百花四季豆，蜜汁叉燒，金錢蟹盒以清新的柚子醋車厘茄為晚餐打開序幕。圓碌碌的去皮車厘茄，脹卜卜的，咬下去爆出蕃茄汁，跟酸酸甜甜的柚子醋混在一起，清涼又開胃。叉燒的蜜味恰到好處，包著以三粒以脂肪連起的肉，肉嫩而有咬口，脂肪溢出的不是油脂，而是油香，跟輕輕的蜜糖味交織，尤其滋味。燒味店的叉燒剛強有風味，這個叉燒則高貴有氣質。
爽口的四季豆切開，釀上腍腍的蝦肉，一爽一腍，口感有對比，味道則驚喜不大。表面炸得金黃鬆脆的蟹盒，內藏啖啖蟹肉，但少少乾，不夠鮮甜。
鮮蟹肉焗釀蟹蓋鋪了一層芝士的釀蟹蓋，挑開芝士後，驚喜地發現全都是蟹肉。先吃到焗成淺黃帶淡香，少少韌有咬口的芝士，然後是奢侈的滿口蟹肉，口感無得頂。可是，蟹肉的鮮稍被偏甜的芝士醬蓋過，略嫌欠鮮。
羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯超足料的燉湯，熱得誇張，這個盅的保溫能力無庸置疑。湯料很多，至少3-4塊羊肚菌、3塊彈牙清甜的螺頭，嫩滑的鮮雞肉，還有竹絲雞件。真材實料，以致味道濃郁而複雜，質地卻很清。欣賞它的重味都來自湯料，調味不重。
柚子脆蝦球蝦很大隻，十分爽口，炸粉又薄又脆，炸得毫不油膩，配酸甜的柚子蜜，更是清新。除了柚子蜜的柚皮，還果真有幾絲碌柚肉。吃蝦最喜歡白灼蝦，愛其鮮味，但這個鮮味比不上的炸蝦球的爽、脆、醬，也叫人拍案叫絕。
雪嶺紅梅映松露曾獲至高榮譽金奬的招牌菜，賣相精緻、優雅。甫上枱便傳來幽幽的松露香，來自石斑上的松露醬。石斑表面煎至微脆，肉質嫩實而不鬆散。外層香口，內有魚肉香。老媽卻嫌它太硬，喜歡清蒸的嫩滑和原汁原味。松露醬滿足鼻子，其實味道上可有可無，畢竟魚跟松露不算天造地設的一對。
下面的蛋白以蘿蔔和菠菜上色，做成三層。鮮豔奪目，最重要是水漾滑溜，味道清而特別。橙色頂層帶甘荀天然的甜。原味的底層，清清的蛋白味很出。
杞子桃膠上湯浸莧菜營養價值甚高的一道。有明目的杞子、含豐富植物膠原的桃膠及鐵和鈣含量比菠菜還要高的萈菜。浸著菜的上湯清淡，萈菜的菜青很出。偶爾吃到杞子的甜，叫人眼前一亮。桃膠味淡，如清湯的輕微濃縮版，啫喱般的口感使整道菜的層次更豐富。味道天然，無添加，吃下去感覺很自然很舒服。
師傅炒飯炒飯炒得一流，夠乾身，粒粒分明帶點硬，有咬口。混著爽脆的菜心莖、香口的蛋、爽口的蝦、腍中帶硬的叉燒粒，各有不同口感。有鑊氣卻毫不油膩，加點來自XO醬的辣，使炒飯更惹味。
甜品亦貫徹健康的特色。清甜滋潤的甜水有陣陣桂花香，除了桂花和杞子，內有軟韌的啫喱和有趣的海藻珠。少見的海藻珠成了焦點，咬破少硬的表面，「噗」的爆開，沒有內藏任何汁液，不會影響糖水的清甜，卻使人對糖水的口感留下深刻印象。
棗皇糕的紅棗味跟真紅棗如出一徹，但軟滑煙韌，甜得自然。
煎堆又脆又煙韌，芝麻很香，沒有油膩感，完全不覺熱氣。中心有適量的奶皇，味雖不重，但帶來驚喜。
中菜總是予人多油重味的感覺，但這頓晚一反舊有的印象，道道精緻，出得廳堂，當然亦有得口腔。選材和配搭的用心，把食物自身的鮮味盡情發揮。清清淡淡，沒有多餘的調味，留下一個清新、鮮味十足的回憶。友善有禮，臉帶笑容的店員每送上一菜，都簡單作介紹，不過酒店級的服務是預期之內。雖對他的童真依依不捨，但也祝願他健康快樂地快高長大。
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