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2018-04-19
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開張才一個月的道鮨，運作暢順，口啤不俗，傳統江戶前壽司的手藝，同時又花樣多多添加新意思。 原來師傅們真有點來頭，出身於日航酒店嵯峨野，亦有曾在西村工作，日本人訓練嚴格，怪不得功架紮實。 環境雅緻，竹、木、流水，慣見的傳統日式風格。 廚師桌子只有十個位，清明節假期前一夜光顧，剛好滿座。 三位師傅年青友善，看來非常合拍，穿黑衣的最健談，懂得與客人打交道，旁邊是邦師傅。 另外兩位大多時候密密耕耘，專注製造及介紹美食，今晚招呼我們的是這位豪師傅。 圖中可見他正在刨木魚，鰹魚風乾至堅硬如木頭，色澤如是，刨深些，方能濛濛見到生魚之本來菸紅色。 晚上只供應廚師發板，劃一收費＄1200/位，無需選擇，沒有餐牌，只需告知師傅有什麼不吃的便成，在銅鑼灣來說，走中高檔路線，吃過就知道其實非常實惠，因為份量十足。 海鮮刺身早已準備就緒，慢煮、昆布漬、醋漬等等，企理整齊，見到已經垂涎。前菜三點 前菜見功夫，看得出擺設上花了心思，同時亦不乏創意。 方型玉子兩面微焦，成份加進蝦及魷魚，軟滑中吃到粒粒蝦碎的口感，隱約的蝦味，不鹹不甜，保留蛋香原味。 松葉蟹薯蓉烤至金黃焦脆，因為香惹，喚醒味蕾。 爽鹹的雜菜
原來師傅們真有點來頭，出身於日航酒店嵯峨野，亦有曾在西村工作，日本人訓練嚴格，怪不得功架紮實。
環境雅緻，竹、木、流水，慣見的傳統日式風格。
廚師桌子只有十個位，清明節假期前一夜光顧，剛好滿座。
三位師傅年青友善，看來非常合拍，穿黑衣的最健談，懂得與客人打交道，旁邊是邦師傅。
另外兩位大多時候密密耕耘，專注製造及介紹美食，今晚招呼我們的是這位豪師傅。
圖中可見他正在刨木魚，鰹魚風乾至堅硬如木頭，色澤如是，刨深些，方能濛濛見到生魚之本來菸紅色。
晚上只供應廚師發板，劃一收費＄1200/位，無需選擇，沒有餐牌，只需告知師傅有什麼不吃的便成，在銅鑼灣來說，走中高檔路線，吃過就知道其實非常實惠，因為份量十足。
海鮮刺身早已準備就緒，慢煮、昆布漬、醋漬等等，企理整齊，見到已經垂涎。
前菜三點
前菜見功夫，看得出擺設上花了心思，同時亦不乏創意。
玉子
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方型玉子兩面微焦，成份加進蝦及魷魚，軟滑中吃到粒粒蝦碎的口感，隱約的蝦味，不鹹不甜，保留蛋香原味。
松葉蟹薯蓉
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松葉蟹薯蓉烤至金黃焦脆，因為香惹，喚醒味蕾。
雜菜沙律
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爽鹹的雜菜沙律，味道濃郁。
切勿忘掉中央的一串糖豆，黑豆浸糖煮至十分甜蜜滋味，好吃！
真鯛刺身
真鯛刺身
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真鯛刺身
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真鯛刺身先到，前面的一片來自背部，後面的是更肥美的魚腩，依次序吃，更為滿足。
赤貝刺身
赤貝
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赤貝
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繼而是赤貝，同樣是一客兩件鴛鴦配，爽口鮮甜，尤其後面的是群邊位，配合青瓜絲紫菜卷，口感更加爽脆。
醬油漬八爪魚
醬油漬八爪魚
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以醬油慢煮八爪魚，已經完全軟棉，只留下少許咬口，相比一般吃過的鹹，配上新鮮山葵碎，是日本人喜歡的傳統江戶食法，非常日本風。
北海道牡丹蝦三吃
北海道牡丹蝦三吃
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一只牡丹蝦三款做法，賣相及食味皆精彩，今晚我最欣賞這一道。
北海道牡丹蝦三吃
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最前方有塊餅仔的一件，放上蝦頭拆出來的肉及膏，略為炙燒，香鮮提升，餅仔身軟有韌性，口感不俗。
北海道牡丹蝦三吃
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中央的一件絕對是極品，牡丹蝦肉卷起包着蝦膏，味道極之鮮甜，回甘悠久，好味到冇朋友！
蝦頭炸至完全酥脆可吃，稍加小小鹽，已經足夠，若然用以佐酒亦一流。
昆布漬鮑魚
昆布漬鮑魚
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又係有三種吃法，非常適合多心的我。
第一口先來個淨吃，吃到慢煮鮑魚軟熟鮮甜的原味，第二件蘸少許鮑魚肝汁，豐腴的享受，最後是以灑下山椒鹽的壽司飯配鮑魚肝汁吃，肥美感昇華兼實在。
五款十吃的刺身之後，第二幕的壽司開始，因為用上赤醋飯，生魚片配合地刻意處理得濃味點。
昆布漬左口魚壽司
昆布漬左口魚壽司
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清甜鮮美，配合得宜。
梳子魚壽司
梳子魚壽司
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𠝹開炙燒，迫出豐富的油份。
醋漬小肌魚壽司
醋漬小肌魚壽司
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剛吃過油份高的梳子魚，豪師傅認為應該配上一道酸香的醋漬小肌魚，以作解膩，但以我口味來說，就覺得過酸了，蓋過了魚味！
鰤魚壽司+刺身
鰤魚壽司+刺身
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鰤魚壽司+刺身
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接下來是我非常喜愛的肥美鰤魚，略為炙燒，一客兩片，鰤魚壽司來自上腹，鰤魚刺身來自下腹位。
日本大蜆壽司
日本大蜆壽司
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非常大隻很多肉，口感軟棉鮮甜。
甲魷魚天婦羅
甲魷魚天婦羅
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甲魷魚天婦羅
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中場休息，來了一客甲魷魚天婦羅，即是墨魚，口感極之爽我好鍾意，天婦羅炸漿算薄，味道好好，唯獨稍為沾多了點油，天婦羅的技巧有進步空間。
生蠔
生蠔
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終於來到生蠔，兵庫縣的道穗蠔，肥美軟熟，加上醋汁啫喱是現在常見的做法，蠔味不算濃，師傅用水沖洗，並非蠔店專家的做法，不過日本蠔就是這樣吃。
青柳壽司+刺身
青柳壽司
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師傅大力拍打令牠更爽，我們要配合，在狀態最佳之下快吃，味道超甜，前面的壽司是背位肉，後面的刺身是裙邊。
車海老壽司
車海老壽司
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第二道我最喜愛的菜式亦是蝦，這件車海老非常廷直，肉質有彈性，處理得非常有心思，師傅話把牠的蝦腳磨成了粉，灑在蝦肉上，雙層口感，份外鮮美。
毛蟹壽司
毛蟹壽司
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大大啖一口吃之，毛蟹膏加毛蟹肉，口感肥美，可惜鮮甜感不強。
吞拿魚腩壽司
吞拿魚腩壽司
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特別把拖羅𠝹開，刻意炙燒筋位，因為筋包住魚油，炙燒會做出有點脆的口感，記起一般燒拖羅筋都是脆的。
海膽刺身
海膽刺身
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包尾的是紫菜海膽，甘香豐腴，完美無瑕。
木魚湯
木魚湯
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最後就是開場介紹過的木魚，即刨即滾，鹹味自然香味足，湯清味佳，但木魚碎嚡口不好吃。
日本蜜瓜
日本蜜瓜
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超甜密瓜，冇投訴位。
朱古力雪糕
朱古力雪糕
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多送的甜點，有芝麻、紅豆、綠茶，朱古力等選擇，我今晚心儀朱古力，幼滑美味富可可香。
如果想找個地方吃得開開心心又可以很飽，道鮨絕對值得考慮，三位年青師傅非常細心解釋食物來源及吃法，最重要的是願意花心思時間做出一款多樣的刺身壽司，有趣感誠意；難得取價不進取，材料難免並非頂級，但靠技巧及份量取勝反而更值得欣賞，$1200/位，俾足料了！
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