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2013-01-16
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日式料理最大的好處是種類多元化，無論是壽司刺身、拉麵烏冬、煱物、鐵板燒、咖喱以至天婦羅等，口味有濃有淡，悉隨尊便，相信總有一款符合口胃。這天近黃昏時份路過旺角上海街，由於有點勞累，已沒有在外用餐的意欲，赫見附近有家新開張的壽司刺身專門店，舖內設計簡潔衛生，壽司與刺身的款式頗多，但只設外賣服務，把心一横便決定在這裡揀選心水回家作晚飯。雖然從經濟學角度而言，價錢與食物質素掛鈎是必然定理，但現實並非純單一理論，加入了外來或客觀因素就形成了出人意表的結果。何解突然在此發表「謬論」? 正好因為吃過魚壽司の刺身專門店所購買的24件壽司與一客甜蝦刺身後有感而發。先說最基本的壽司體積屬正常並沒有將貨就價，帶淡淡醋酸的珍珠米飯仍帶點微溫，組織密度與黏稠度恰當又不鬆散，大家亦明白食材本身只要夠新鮮已是踏上成功道路的基石了。三文魚壽司 HK$6@2件三文魚厚薄均勻，色澤油亮，再看魚肉上脂肪分佈紋理和密度便肯定了貨色的新鮮肥美。咬一口肉質軟滑中富彈性，味道甘甜油潤，吃得滿咀油香，僅售港幣6元兩件的確做到價廉物美，還可以說不滿足嘛?醋黃魚壽司 HK$6@2件估不到在這裡也有江戶前代表菜式的小鰭供應，輕微的魚腥氣
這天近黃昏時份路過旺角上海街，由於有點勞累，已沒有在外用餐的意欲，赫見附近有家新開張的壽司刺身專門店，舖內設計簡潔衛生，壽司與刺身的款式頗多，但只設外賣服務，把心一横便決定在這裡揀選心水回家作晚飯。雖然從經濟學角度而言，價錢與食物質素掛鈎是必然定理，但現實並非純單一理論，加入了外來或客觀因素就形成了出人意表的結果。何解突然在此發表「謬論」? 正好因為吃過魚壽司の刺身專門店所購買的24件壽司與一客甜蝦刺身後有感而發。
先說最基本的壽司體積屬正常並沒有將貨就價，帶淡淡醋酸的珍珠米飯仍帶點微溫，組織密度與黏稠度恰當又不鬆散，大家亦明白食材本身只要夠新鮮已是踏上成功道路的基石了。
三文魚壽司 HK$6@2件
三文魚厚薄均勻，色澤油亮，再看魚肉上脂肪分佈紋理和密度便肯定了貨色的新鮮肥美。咬一口肉質軟滑中富彈性，味道甘甜油潤，吃得滿咀油香，僅售港幣6元兩件的確做到價廉物美，還可以說不滿足嘛?醋黃魚壽司 HK$6@2件
估不到在這裡也有江戶前代表菜式的小鰭供應，輕微的魚腥氣息最能吸引筆者食慾，以醋漬方法除可防肉質腐壞辟腥還可帶出魚的甘香兼提鮮，咀嚼時先是微酸繼而是滲出點點鹹度，不計刀功仍是吃得過的選擇。吞拿魚壽司 HK$6@2件
當然不能期望是魚腩部位入口即溶的口感，魚背位置呈淡粉紅色的吞拿魚片脂肪含量少，略帶點筋，但仍不失魚類應有的鮮甜。
玉子壽司HK$6@2件
質感算是軟綿的玉子帶微甜也富有淡淡蛋香，唯不足是玉子厚度太薄。帶子壽司 HK$10@2件
是筆者最鍾愛的壽司款式，看原隻帶子的形態肥碩圓潤和面層帶的潔白亮澤是首度驚喜，忍不住一口咬下帶厚度的帶子肉爽嫰鮮甜，又是後悔只點了一客份量。芥辣魷魚軍艦 HK$6@2件
筆者認為是食材是八爪魚多於魷魚，以熟的八爪魚切粒加入菜蔬和紅辣椒同醃漬在日式芥辣和酢醋中，八爪魚的爽勁度夾著芥辣的刺激與醋酸的醒胃，十分滋味。海膽壽司 HK$20@4件
海膽壽司個子相比其他款式小巧，相信是將海膽製成茸狀，單看賣相已略知海膽質素一般但仍算新鮮，慶幸在墊底的切絲葱白濃郁香氣襯托下引出了甘甜，一口一件其實味道不錯。蒲燒鰻魚壽司 HK$10@2件
很喜歡燒鰻魚皮帶點煙韌與油脂肥美的口感，配合甜而惹味的日式醬油，濃郁的燒烤香氣充斥口腔，又是推介款式。甜蝦刺身 HK$15@1盒
無需驚訝一盒10隻的甜蝦刺身，價錢只是港幣15元，蝦肉是爽嫰有彈性的，唯甜度與蝦味勻偏淡。
這裡的成品徹底推翻了筆者心中的固有觀念，原來新鮮貨色在這個世紀也可以廉價獲取，就似回到最豐足與安穩的80年代，日後必定更加支持類似有誠意與及良心的小店，將這種美好風氣延續下去。話分兩頭，正當人們在吃著高級日式料理時，我卻以低於一個芝麻咸卷的價錢享用著美味壽司和刺身，感覺確實份外型格。
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