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2013-06-30
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首先多謝食友的安排，一行數人來吃此店的晚市套餐，這個套餐好的地方，就是逐位計算，所以就是你是隻身一人的商務客，也大可點這個套餐，一個價錢，但就可以試足七道菜晚餐。說回是日我們要嚐的七道菜晚餐，當中龍蝦及蝦兩款菜式要二選一，而為食的我們當然是兩款都要一半來試，所以一夜就試了八味菜式，當中的四款更是香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」得獎名饌，這真的叫人未吃就期待。未吃飯，中國人都是先來碗湯羹，店家這一味金湯珍珠香茜魚蓉羹，其實湯身的金色取自甘筍油，加上本身湯底味道夠濃郁，再滾一滾魚片之後，再加鎮江醋及勾茨，味道就更豐富更鮮美，不過稍嫌湯身鹹了一點，也油了一點，可能店家真的要留意在爆魚片時油份的控制。魚肉用的是東星斑，肉質細嫩香滑，加上菇粒、及由蛋白及忌廉打成的珍珠，吃起來味道夠鮮美之餘，又有嫩滑魚肉吃，實在很棒，所以如果店家能改善湯身偏油這個問題，那這湯就真的無法挑剔了。接下來的這道芙蓉黃金蝦，其實很多外邊店子也有得吃，其實這一道菜是很考功夫的，因為鹹蛋黃很易被炒得過老，所以店家是要盡快將鹹蛋黃兜勻至蝦的表面，同時也揮發出蛋黃的香，其實個人認為店家是做到了這一點的，不過敗就敗在店家太慷慨
說回是日我們要嚐的七道菜晚餐，當中龍蝦及蝦兩款菜式要二選一，而為食的我們當然是兩款都要一半來試，所以一夜就試了八味菜式，當中的四款更是香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」得獎名饌，這真的叫人未吃就期待。
未吃飯，中國人都是先來碗湯羹，店家這一味金湯珍珠香茜魚蓉羹，其實湯身的金色取自甘筍油，加上本身湯底味道夠濃郁，再滾一滾魚片之後，再加鎮江醋及勾茨，味道就更豐富更鮮美，不過稍嫌湯身鹹了一點，也油了一點，可能店家真的要留意在爆魚片時油份的控制。
魚肉用的是東星斑，肉質細嫩香滑，加上菇粒、及由蛋白及忌廉打成的珍珠，吃起來味道夠鮮美之餘，又有嫩滑魚肉吃，實在很棒，所以如果店家能改善湯身偏油這個問題，那這湯就真的無法挑剔了。
接下來的這道芙蓉黃金蝦，其實很多外邊店子也有得吃，其實這一道菜是很考功夫的，因為鹹蛋黃很易被炒得過老，所以店家是要盡快將鹹蛋黃兜勻至蝦的表面，同時也揮發出蛋黃的香，其實個人認為店家是做到了這一點的，不過敗就敗在店家太慷慨了，用上大花蝦而不是中蝦，雖然它肉質夠爽又夠彈，但由於它太過大隻，蝦殼也自然更厚，那就更難被炸透，吃起來就欠了連殼吃的風味。而墊在蝦底的炒鮮奶蛋白也是功夫菜來的，將鮮奶與蛋白拌勻共炒，當中時間的控制必需非常準確，原因很簡單，因為蛋白及奶也是很易被炒得過老的，而店家是日炒出來的也沒有令人失望，入口挺滑溜，細味吃得出蛋白香味，其實真的不錯，不過就是稍嫌它油了一點點，不然一定更好。
另外一味海鮮菜式，就是流金映月翠玉龍，今回用的不是蝦，而是龍蝦，店家先將龍蝦起肉醃製，然後再以蟹膏及蟹肉煮蟹粉，再加豬骨湯、甘筍油、鎮江醋等炒香淋上，那就可以吃了，首先店家在賣相上是花過點功夫的，將主角放在炸至淺黃色的竹笙網，底下是炒過的翡翠苗及甘筍湯汁，單看賣相已夠吸引。先談底下的翡翠苗，鹹度適中而嫩嫩，配點帶甜身的甘筍湯吃也不錯，而主角的龍蝦肉，肉質實在很爽身，爽得來又有足夠的彈性，配上那帶鮮蟹膏及鎮江醋的茨，除了本身由豬骨湯作底而令其味道夠濃郁外，加上蟹黃的鮮味，再而一點鎮江醋來辟腥及撞味，味道真的複雜得來又夠好，而且更難得的是，在這美味爆發的茨汁下，龍蝦肉本身的鮮味還尚存，實在叫人吃得愉快。
繼續都是吃海鮮，芝士焗釀鮮蟹蓋是很多高級酒家的菜式，不過印象中弄得好吃的，也真的不多，收得便宜的，就更是一點蟹肉也沒有，而本人吃過多所店子，最好吃的都是名人坊的出品，因為真的是真材實料，而是日店家這一個蟹蓋也不輸蝕，表面的麵包糠就是炸得夠脆。
再掘深一點的，就已經是一絲絲的蟹肉，這跟名人坊粗身一點的感覺會有不同，不過感覺上也還很豐足，稍嫌只是那蟹肉鮮甜味就是不夠人家名人坊的突出，可能店家用的汁醬是太多了，反之蓋過了蟹肉本身鮮甜，不過以店家下蟹肉慷慨的程度，當中就連薯仔也沒有加，坦然也很難找到其他店子會如此下本了。
終於都吃完海鮮了，之後吃的是黑醋鹵牛脊肉，用上一個小砂煲盛着，牛脊肉就被困在內吸收盡了醬汁的精華，用熱力迫得牛肉是多麼的入味，那濃郁醬油混和黑醋的醬汁，吃起來鹹中有酸，除了可以化去牛肉的油份所帶來的膩，也可以令牛肉裡頭的蛋白質分解軟化，間接令牛肉吃起來更軟嫩美味，而是日煮出來的這件牛肉，也果真的是腍得輕易化開，實在叫人回味。
在吃單尾之前先來吃點蔬菜，這杞子松茸浸津白，看似很寡，但其實是在清淡之中，帶出無限的菌香，在雞湯上那數片煎香過的松茸，為這碟菜的鮮味升了百倍，那陣濃郁而猶如松露的菌香，在本人吃整道菜的過程中，也深深影響着本人味覺感官的每一個細胞，所以爽口的津白，也就很快被本人吃光。
單尾是富貴櫻花蝦蛋白炒飯，這道菜也是本年度之金獎菜式，炒飯裡頭的餡料認真豐富，除了有一貫的蛋白及蔥花之外，最重要是加入了切粒的蜜餞火腿，再者在炒好之後，面頭撒上一點炸過的日本櫻花蝦乾，如此一來，蝦乾被炸至香口鬆脆，混合炒飯一起吃，就予人多重的口感，加上蜜餞火腿那陣肉香，那就口感及味道兼備，這個飯唯一可以挑剔的，就是個人稍嫌炸過的蝦乾，其香味較平時吃的低，令人有一種落差，不過總括而言也是好吃。
真的想不到折合後四百元也不用的套餐，甜品也可以有燕窩吃，是日這碗燕窩杏仁茶，其實論吃味及功夫，也盡在杏仁茶本身，那堆燕窩相信都是後加之物，而用的是燕碎也是無可口非，光吃一口會有點蛋白香，不過基本上如果混和杏仁茶來吃，那味道都由後者所主宰，杏仁茶本身夠挺稠，細味那陣杏仁香味，確實是做得有水準，絕對是要比一般的糖水店好得多了。
套餐也包括鮮果拼盤，西瓜着實又爽又甜，另外的哈密瓜及蜜瓜也如是，在這個炎炎夏日，吃瓜果就最消暑的了，吃畢這餐飯，也真的是很夠飽了，首先在此多謝酒店方面的公關及食友的穿針引線，總括而言，個人認為食物質素很不錯，如以這個套餐而言，真的是價錢與用料不成正比，每位四百五，如果有信用咭優惠就只三百多，真的很很抵吃，其實以這個餐作招徠，真的是有一定的吸引力。不過如果店家是希望再次奪星的，相信第一個要改的，就是服務方面，不是說店員招呼不周，又或是沒有禮貌，而是在一些細節上，可能真的要留意，至少不要在食客在吃飯之時，突然感到如地震一樣，怎知道原來是一所很大的餐車駛過所致，這些可以避免的，就真的要好好留意了。
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