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2008-11-28
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十一月二十一日﹙五﹚經過一星期的辛勞，又到周末的假期，又是到處覓食的時候。早上打來訂位，接電話的侍者不懂中文，只有英語和日語，幸好自己的日語能力還應付得上。拉開暖簾，服務生有禮地先鞠躬說聲「いらっしゃいませ」，單是這點，態度分已超越香港很多單是把集中力放在食物上的日本餐廳。被安排坐於sushi bar的側面，清楚可以看見今村師傅握製壽司的技術。女侍應禮貎地奉上餐牌，並在傍協助講解。說明是「寿司処」﹙吃壽司的地方﹚，第一次來而又有大師傅座鎮當然吃sushi set，甚麼天婦羅‧魚生飯SET也暫時沒有興趣。要了一個十件自選set。壽司選了中toro，帆立貝，鯛，間八，鰤，BB吞拿，平目，甜蝦，海膽和三文魚籽。還有蒸蛋，味噌湯和甜品。蒸蛋材料各家也大同小異，這個香味不及廣的，但嫩滑程度絕對取勝，蒸煮時間掌握得恰到好處。味噌湯喝得出是自家煲的，材料豐富，不過味噌味稍淡。今村大師傅親自主理的壽司整體握得不錯，看著他三兩手勢便完成一件壽司並送到面前的大碟，不消兩分鐘，十件壽司便齊集面前。今天最美味是帆立貝和海膽。海膽完全沒一點腥味，換來的是清甜的鮮味，在香港可吃到這樣的海膽，實在可遇不可求，即使下
經過一星期的辛勞，又到周末的假期，又是到處覓食的時候。早上打來訂位，接電話的侍者不懂中文，只有英語和日語，幸好自己的日語能力還應付得上。
拉開暖簾，服務生有禮地先鞠躬說聲「いらっしゃいませ」，單是這點，態度分已超越香港很多單是把集中力放在食物上的日本餐廳。被安排坐於sushi bar的側面，清楚可以看見今村師傅握製壽司的技術。
女侍應禮貎地奉上餐牌，並在傍協助講解。說明是「寿司処」﹙吃壽司的地方﹚，第一次來而又有大師傅座鎮當然吃sushi set，甚麼天婦羅‧魚生飯SET也暫時沒有興趣。要了一個十件自選set。壽司選了中toro，帆立貝，鯛，間八，鰤，BB吞拿，平目，甜蝦，海膽和三文魚籽。還有蒸蛋，味噌湯和甜品。
蒸蛋材料各家也大同小異，這個香味不及廣的，但嫩滑程度絕對取勝，蒸煮時間掌握得恰到好處。味噌湯喝得出是自家煲的，材料豐富，不過味噌味稍淡。
今村大師傅親自主理的壽司整體握得不錯，看著他三兩手勢便完成一件壽司並送到面前的大碟，不消兩分鐘，十件壽司便齊集面前。今天最美味是帆立貝和海膽。海膽完全沒一點腥味，換來的是清甜的鮮味，在香港可吃到這樣的海膽，實在可遇不可求，即使下次再來也未必能保證可有這樣的鮮美，只有好好珍惜這一口。帆立貝味道鮮甜，不過最值得欣賞的是其切功。一般壽司店的帆立壽司只是把帆立開半張開來握製，吃起來肉厚一點；今村把帆立展開再展開，薄切的作法。吃起來吃雖然少了「啖啖肉」的感覺，但不用費太多的牙力咀嚼，握出來的壽司吃起來更方便。
這裏的自選SET和別處最大不同是toro可自選中toro或大toro。侍應小姐說今天兩款也肥美，不過愈肥的toro就相對愈多筋。個人從不偏好大toro，反而比較喜歡相對少筋甚至無筋的中toro，就要一件中toro。出來是一件少筋的中toro，賣相一般，吃起來同樣入口即溶，但甘香味不算強烈，回甘味亦不及早前在孝勢所吃到的精彩。BB吞拿赤身肉質嫩滑，但魚味相對較淡，始終較喜歡一般成年吞拿的赤身。
踏入秋冬，鰤﹙野生油甘﹚開始取代間八進入當造之時，特別兩項也點了一件來作對比。兩者比較起來，間八魚味一般，只是一般貨色；鰤的油甘香味豐，有人說上等的鰤味道可直迫TORO，這次吃到的雖未致於這個境介，但已不是一般養殖油甘可媲美的味道。
價錢不算貴，食物不是非常好。但值得欣賞的是整個用膳過程侍應小姐在四處忙著打點的同時，亦同時悉心主動為客人的服務。上壽司時為你加豉油；上味噌湯時看見碗蓋蓋得較實難以打開，侍者主動幫忙；正想開聲加茶之時，小姐便剛巧走到身邊為水杯添茶，服務貼心，有禮，誠懇。入場時親切的一句歡迎，離場時有誠意的一句多謝。單是完全以心待客以客為尊的服務態度，已經比不少只把集中力放於食物上的日本餐廳優勝，同樣是這句︰服務態度是最直接給人對一間餐廳的感覺。
食壽司又多一個好地方，我的「寿司処」，這是我第二篇給4個滿分的食評。
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