胡爐 (Closed)

位於尖沙咀的H8大廈，全棟都是美食勝地，這天由朋友帶領之下去了一間十分合她之意的餐廳。胡爐 --- 餐廳空間不大，但相當別緻，雕花狀吊燈、壓花紋的木牆，都充滿中國古色古香的設計，別樹一幟。點好餐，員工隨隨地遞上調味架，八款醬汁包括有麻醬、炸蒜、蒜蓉、香蔥、芫茜、麻油、辣椒醬、豆瓣醬和淡豉油。每位收醬油費$22，索價有點兒過高，基本上每位客人用餐只會取一、兩次醬汁，也用不著收取得太盡吧。胡椒豬肚湯($188)豬肚的份量不算很多，二人分享只是剛好而已，如果再多一人分享感覺就不夠喉了。豬肚沒有異味，清洗得很徹底，內裡乳白色的脂肪及污垢部分都被剪得一乾二淨，肉質嚼勁也恰到好處。原來胡椒粒在什麼時候才落在湯中也很講究的，胡椒粒事前要先炒香出味，時間要掌握剛好，再將胡椒壓碎與豬肚共煲。壓碎胡椒粒的時間亦不能過長，否則香氣會揮發散走，也減少胡椒變得糊口或苦澀。幸好，胡椒味道沒有出現異常，乳白色的豬骨湯，湯頭很清澈，淆滾著時未見泛起豬骨的乳脂。胡椒味很香濃，越飲辣味越重、愈濃郁且甘香。員工其後再添加的湯汁，仍然是豬骨湯，令原本的豬肚湯沒有變淡，還愈淆愈濃。夏季悶熱而濕氣重，喝這種湯具有健脾暖胃的功效。