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2024-01-25
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這間由北角搬至銅鑼灣的鮨店，主打廚師發辦，餐廳裝潢設計走和風路線，以日本紙燈籠作點綴，地方較舊店闊落，增添更多壽司吧檯座位，讓更多客人可以目睹師傅手藝。最近推出二人同行免費送300 ml 清酒一支，店內的清酒都由店長精心挑選，部分更是香港比較少見。廚師發板 $1580前菜🦋南瓜凍清甜的南瓜凍，口感像布甸，配搭蟹肉加蟹籽，增添海鮮風味。🦋土佐醋料理以蝦仁蟹籽、青瓜及海藻入饌，加上酸酸味味的土佐醋，醒神開胃。🦋鱈魚白子口感綿密的鱈魚白子，以木魚湯輕輕燙過，配搭酸汁及辣椒蘿蔔蓉，鮮味爆發。🦋虎山灣寒鰤秋冬的鰤魚特別肥美，油脂豐腴，入口滑身，配上黃芥末及七味胡椒，提鮮去腥，最後山桃漬清一清味蕾。🦋池魚碎切鮮甜的池魚加入柚子、西蘭花苗及菊花辮，提昇口感層次，再配搭自家製的酸麵豉，味道出色，將魚鮮發揮極致。🦋岩手縣真蠔真蠔口感爽脆，蠔肚肥美，配搭鮮海苔及土佐醋泡泡，海水味突出。🦋粒貝師傅以豉油、青檸汁、梳打水、柚子皮去調味，鮮甜脆身，梳打水令粒貝帶來脆卜卜的口感，令人賞心悅目。🦋喜之次魚脂豐腴的喜之次，以火炙迫出魚脂，配搭洋蔥及洋蔥汁，帶出鮮甜味道。🦋慢煮鮟鱇魚肝師傅將鮟鱇魚肝用海水米醬煮成醬，配
廚師發板 $1580
前菜
🦋南瓜凍
清甜的南瓜凍，口感像布甸，配搭蟹肉加蟹籽，增添海鮮風味。
🦋土佐醋料理
以蝦仁蟹籽、青瓜及海藻入饌，加上酸酸味味的土佐醋，醒神開胃。
🦋鱈魚白子
口感綿密的鱈魚白子，以木魚湯輕輕燙過，配搭酸汁及辣椒蘿蔔蓉，鮮味爆發。
🦋虎山灣寒鰤
秋冬的鰤魚特別肥美，油脂豐腴，入口滑身，配上黃芥末及七味胡椒，提鮮去腥，最後山桃漬清一清味蕾。
🦋池魚碎切
鮮甜的池魚加入柚子、西蘭花苗及菊花辮，提昇口感層次，再配搭自家製的酸麵豉，味道出色，將魚鮮發揮極致。
🦋岩手縣真蠔
真蠔口感爽脆，蠔肚肥美，配搭鮮海苔及土佐醋泡泡，海水味突出。
🦋粒貝
師傅以豉油、青檸汁、梳打水、柚子皮去調味，鮮甜脆身，梳打水令粒貝帶來脆卜卜的口感，令人賞心悅目。
🦋喜之次
魚脂豐腴的喜之次，以火炙迫出魚脂，配搭洋蔥及洋蔥汁，帶出鮮甜味道。
🦋慢煮鮟鱇魚肝
師傅將鮟鱇魚肝用海水米醬煮成醬，配上士多啤梨醬、淡雪鹽及芽蔥，與最中餅同吃，魚肝入口軟綿綿，油脂柔嫩香醇，口感層次豐富，令人難以忘懷。
🦋磯煮鮑魚
鮑魚經過慢煮兩小時再浸足一日，彈牙軟嫩，配上鮑肝醬，滋味無窮。
和食
🦋金鯛立鱗燒
利用油煎的方式讓甘鯛魚鱗因高溫豎起像松果狀，甘鯛皮鱗炸至非常金黃脆口，肉質嫩滑。旁邊有以分子料理整成的南瓜湯球，一放入口，湯汁在口腔內爆開，體驗非凡，充滿驚喜。
壽司🍣
🦋赤貝—口感清爽，以柚子皮及青檸汁調味，鮮甜清新。
🦋甜蝦—以豉油及蝦膏提味，蝦味突出，味道甘甜。
🦋帆立貝—以海藻鹽調味，軟嫩鮮甜，垂涎欲滴。
🦋北海道馬糞海膽—濃郁的海膽鮮味，入口即溶，令人回味。
🦋生死戀
師傅用紫菜天婦羅夾住一片火炙過的拖羅及一片醃過的吞拿魚，一生一熟，一冷一暖，以紫蘇葉相隔，拖羅鮮甜無筋，魚油豐富澎湃，食落去滿滿油脂香 ，多重的口感體驗，驚豔味蕾。
🦋吸物
🦋甜品
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