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2012-06-05
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要數港島的隱匿型格小區，除了大坑，上環，還有位於金鐘與灣仔交界的日月星三街。高級住宅，西餐廳，生活店鋪在路闊人少的馬路兩旁，感覺清新又寧靜，乃鬧市的綠州。 星街九號前身為一所學校，而The Pressroom Group其中一位老闆的母親曾在那裏擔任校長。他在上址開設餐廳，並取名The Principal以紀念其母親；與集團其他餐廳，如在前址為報館的The Pressroom，前身為當鋪的The Pawn ，取名方法同出一徹。進入餐廳，先留意的必是其格仔和斜條花紋，令人想起青葱歲月的校服。餐廳中央有張放滿食材的supply table ，上面放滿火腿，芝士，生蠔，麵包和酒，正是今天我們所吃的brunch食物。 新推出的sunday brunch和普通的早午餐不同，這裏不是a la carte點菜，又不是自助式all you can eat，而是$690的6-course menu連free flow飲品。飲品方面有果汁，香檳，紅白酒，咖啡，茶等選擇． 這西班牙式brunch一反傳統，先送上Yoghurt．乳酪以玻璃瓶盛載，表面的封紙有牛奶樽的影子．乳酪被打發至慕絲狀，比一般吃到的鬆軟，
星街九號前身為一所學校，而The Pressroom Group其中一位老闆的母親曾在那裏擔任校長。他在上址開設餐廳，並取名The Principal以紀念其母親；與集團其他餐廳，如在前址為報館的The Pressroom，前身為當鋪的The Pawn ，取名方法同出一徹。
進入餐廳，先留意的必是其格仔和斜條花紋，令人想起青葱歲月的校服。餐廳中央有張放滿食材的supply table ，上面放滿火腿，芝士，生蠔，麵包和酒，正是今天我們所吃的brunch食物。 新推出的sunday brunch和普通的早午餐不同，這裏不是a la carte點菜，又不是自助式all you can eat，而是$690的6-course menu連free flow飲品。飲品方面有果汁，香檳，紅白酒，咖啡，茶等選擇．
這西班牙式brunch一反傳統，先送上Yoghurt．乳酪以玻璃瓶盛載，表面的封紙有牛奶樽的影子．乳酪被打發至慕絲狀，比一般吃到的鬆軟，味道亦不酸．配合香脆的穀物和桑果蓉，作為醒胃的第一道菜恰如其分．
這時喝點新鮮果汁最好：三款當中，個人最喜歡芒果和薄荷的配搭，香甜中不失清新，在炎炎早上喝最清涼．
一反傳統的接續有來：侍應放下放滿火腿，芝士的長木盤，看得我們傻了眼－太豐富了！單是風乾火腿已有四款，包括較瘦但有嚼口的pork loin，微辣的Chorizo和充滿紋理脂香的Jamon Iberico，味道甘香亦不過咸，加上新鮮無花果做早餐真豪華！三款芝士由同集團的Classified提供，質素當然有保證．無論是咬落有鹽顆粒的硬芝士或軟身酥香的羊奶芝士，都是同樣的美味可口，愛芝士之士不能錯過，點一杯紅酒大快朵頤，不羨仙．
西班牙三面環海，吃的頭盤也少不了海鮮的份．侍者放下罐頭三罐，裡面是餐廳自己醃製的油浸海鮮．青口，鮮蜆，安糟魚，咸鮮有致，若以麵包盛住橄欖油和海鮮，咬一口，定必美味得沒說話可說．
這裡真的很pay attention to the containers，繼牛奶樽和罐頭後更有果醬罐！裡面的是Ceviche，一種以檸檬汁醃製的海鮮冷盤．我愛的帶子碰上青檸和薑更顯鮮甜；吞拿，芒果，牛油果，是意想不到的軟綿幼滑，充滿東南亞風情；提子和番茄搭上大蝦味道又酸又甜，愛吃泰菜的朋友不能錯過．連上六款海鮮，此時呷一口微酸的Aubry香檳，微酸的香檳更吊出海鮮鮮味． 收起涼浸浸的海鮮，到了熱辣辣的Frituras．
雙牙曾為航海強國，當年向外經商時曾將飲食文化帶到外地，例如日本的天婦羅，有說是經葡國商人引入的炸食物演變而成．所以這天以天婦羅露筍配chicken croquettes，非常有趣．chicken croquettes比cod bunuelos沒那麼軟身，雞肉的清香十足，crust薄脆香口．而以微酸的dressing點天婦羅吃更是把兩種文化直接crossover，味道也非常不錯．而且吃炸物始終熱氣，正好大口大口喝啤酒．吃了這麼多才到main course出場，選擇共有七款！其中兩款是quiche，三款是65度蛋，始終是brunch嘛．
所謂65度蛋其實是將煮食溫度準確穩定在蛋白和蛋黃不同的凝固溫度下慢煮，那麼蛋就能又煮熟又滑溜．這裡三款都以蛋配搭薯蓉和一些帶咸的食物如火腿，個人最喜愛卻非chorizo莫屬，裡頭脆脆的crumbs混在滑到不行的薯仔和蛋混合物中，既能增加口感，亦能櫬托辣肉腸粒的咸香，實在非常美味！ 另外兩款quiche是無pastry底的'煲仔上'，味道相當濃郁惹味，尤以混有羊奶芝士的更為酥香，但那蛋仍是嫩滑非常，實在難得．這蛋餅雖沒傳統的批底承托，但換來那小小的番茄puff pastry，將兩者合一來吃，唔，軟中帶酥脆的口感也像．
牛肉他他我吃過西式的和韓式的做法，這裡的版本將牛肉切得頗大顆，反而有點韓國菜的味道．其實吃tartare最重要是牛肉要新鮮，那麼就算沒quail yolks亦會滑到不行．這天的肉當然新鮮爽甜，但個人覺得酒香可以添一些．
最後一道是看似甜french toast，其實是咸食的pain perdu，上面的雪糕是煙肉味，櫬底的是薄脆煙肉，務求給食客多種形態和溫度的刺激．我自己也會用麵包點雪糕來吃，這道菜當然滿足到我這小朋友的嗜好，而且初次吃到咸味的雪糕，也是有趣的體驗．
吃過主菜已吃得太飽或喝得太醉，此時最應該來一杯醒神咖啡或熱茶，讓身體從半昏迷中甦醒．順帶一提，這裡的咖啡真的不錯，那拉花看似鬆散，但其實咖啡味相當濃郁，半滴酸味也沒有，更是非常飽滿，喝得令人非常舒服． 甜品奉行餐廳重視presentation的堅持，連甜品亦分三部分送上：
那插在幼枝上的lime meringue lollipops實在是太太太太太好吃，好吃到我真的想再來一件！說穿了它不過是將一塊吸滿檸檬酸味的蛋糕以蛋白包住再燒焦而成，但那海綿蛋糕真的酸甜得非常徹底，而coat住的蛋白非常幼滑又企身，要知道將本為流質的蛋白和糖打至企身再固定在幼簽上，甚至火灼後仍不會掉下來，是非常困難的事情！而且味道真的十級棒，比我吃過的任何一個lemon meringue pie都好吃！驚喜不絕於此，就連瓶中的popcorns亦是又脆又甜又帶點刺激的辛味，兩種味道卻又不覺很奇怪，反而比些只是一味死甜的焦糖爆谷更美味又沒那麼涸喉．
三款精緻小點先從pina colada味棉花糖說起，微甜又軟綿綿的它是挺kawaii的甜品，相當有少女情懷．粉紅色的raspberry pop rocks以白朱古力片和爆炸糖配搭酸咪咪的紅桑，在口中啪啪響的爆炸糖與香脆的白朱古力脆片相映成趣．黑漆漆的是迷你Snicker，由廚師以朱古力，花生，脆米等重新演繹這種人見人愛的糖果．Snicker外層是黏牙的朱古力醬，這裡的卻以脆米蓋之，中芯才是軟稔的可可醬和花生脆片，對於非常熱愛Snicker的我來說，沒甚麼比這更美味了．
第三款甜品是傳統的churros，有多少人知道這種炸麵條有說是由曾訪中國的商人帶回歐洲的？而且啟發他們的更是我們常吃的油炸鬼！不過西班牙版本的油炸鬼除了幼些和灑上砂糖，更會點朱古力醬吃，更添甜美． 你是否和我一樣，喜愛吃brunch，卻又對那些一式一樣的沉悶'package'感到厭倦？來與這位校長共享一個週日早上，你就會發現，Sunday Brunch也可以很有型．
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