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2012-09-13
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飲食界早前興起的分子料理，是將食物內的化學物質進行組合或改變食材分子結構，重新組合另一款食物，是一種以科學烹調方式料理食物。原意是為了應付日後全球人口增長的需要，以解決某些地方食物短缺的問題。但不知由何時開始，這樣的料理方式來到香港，便成為高級菜餚，因為新奇，所以定價也貴。我對分子食物的印象，就好似周星馳的笑片「你以為佢係風筒，其實佢係鬚刨。」上桌的美餚：「你以為佢係牛肉，其實佢係提子」。對於祟尚天然的一派，如我，對於分子食物，從來不太熱衷。不過大坑新開的一間分子雪糕店，倒吸引我入內一試。反正，現在的雪糕味道千變萬化，將不同食材以科學方式製造雪糕，其實也挺新奇有趣的。店舖以色彩繽紛的實驗室為室內設計，牆上黑板寫下每天所提供的特別的味道，選擇過後，店員就會把雪糕食材倒進機器，利用液態氮在-196度下極速急凍雪糕。在短短30秒過程，機器會冒出大量白煙，白煙過後，仿如變魔術一樣，雪糕凝固了。整個過程深具玩味。實驗室人員STAND BY將原材料放入分子雪糕機，不一會就冒起大量白煙，好興奮，令我諗起志明興春嬌玩乾冰。好似攪拌機既分子雪糕機，按駁液態氮，高速度製成雪糕。那天的口味選擇有蘋果金寶、粒
飲食界早前興起的分子料理，是將食物內的化學物質進行組合或改變食材分子結構，重新組合另一款食物，是一種以科學烹調方式料理食物。原意是為了應付日後全球人口增長的需要，以解決某些地方食物短缺的問題。但不知由何時開始，這樣的料理方式來到香港，便成為高級菜餚，因為新奇，所以定價也貴。我對分子食物的印象，就好似周星馳的笑片「你以為佢係風筒，其實佢係鬚刨。」上桌的美餚：「你以為佢係牛肉，其實佢係提子」。對於祟尚天然的一派，如我，對於分子食物，從來不太熱衷。不過大坑新開的一間分子雪糕店，倒吸引我入內一試。反正，現在的雪糕味道千變萬化，將不同食材以科學方式製造雪糕，其實也挺新奇有趣的。
店舖以色彩繽紛的實驗室為室內設計，牆上黑板寫下每天所提供的特別的味道，選擇過後，店員就會把雪糕食材倒進機器，利用液態氮在-196度下極速急凍雪糕。在短短30秒過程，機器會冒出大量白煙，白煙過後，仿如變魔術一樣，雪糕凝固了。整個過程深具玩味。
實驗室人員STAND BY
將原材料放入分子雪糕機，不一會就冒起大量白煙，好興奮，令我諗起志明興春嬌玩乾冰。
好似攪拌機既分子雪糕機，按駁液態氮，高速度製成雪糕。
那天的口味選擇有蘋果金寶、粒粒黑芝麻、凍檸賓和咖啡。我選擇了蘋果金寶。其實蘋果金寶的甜品製作不複雜，主要都是以糖、牛油、蘋果、麵粉就可創作此款甜意盈盈的批點。將此批點融合雪糕，實是PERFECT MATCH。看報導說：此間店的雪糕沒有加穩定劑、乳化劑等，只以糖、麵粉、蛋黃、忌廉、牛奶等為原材料，比較天然，而牛奶選用十字牌，比較有奶香。 吃下冰涼的一口，撇除雪糕內的豐富果粒，雪糕本身都幾幼滑，而且都幾挺身，不易溶，而且雪糕原料選用青蘋果，有少少酸性，更清新，雪糕內的蘋果粒粒很多，口感非常豐富，再混和了蘋果金寶的奶酥，淡淡的玉桂味滲出來，吃一啖雪糕也如同享用蘋果金寶的焗製甜品，一款食物帶來兩種享受，難怪此店索價四十多元一球，也其門如市。Post
