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2024-02-09
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今晚同朋友食團年飯，我地預早訂了帝京酒店獅房菜全新「獅房發辦．春跡」套餐套餐有九道菜🍽平時團年飯多數中菜係大大碟成班朋友一起吃，我地點解選了這裡【獅房發辦】係因為中菜都可以Omakase 加上Wine pairing 都是$288位吃中菜都可以享受Wine Pairing【APPETIZER . 序 幕】🔸️花蟹茶碗蒸．普洱海參凍．鬈髦豬叉燒 滑溜茶碗蒸配上味道鮮甜花蟹，入口滿腔鮮味，蛋香十足，大廚加上花雕，令味道更加香氣豐沛。普洱海參凍又是驚喜菜式，海參非常軟腍，切件後再加入普洱、龍井、蜜糖而成玫瑰花型的茶凍，為「春」饌點題之餘，亦是一道創意心思之作。餐廳招牌菜之一的鬈髦豬叉燒🐖選了匈牙利鬈髦豬脢頭部分製作，燒至帶點焦脆，散發淡淡的蜜味與炭火香，吃落口感軟滑、味道濃厚肉味非常突出【LOBSTER .焰 舞】青花椒．龍蝦球．炒牛乳大廚選用肉厚的竹笙、紫洋葱、薑米、蟹頭油將北海牛乳炒至細膩滑溜，置於酥脆的米網盞上。選用乳龍蝦，肉質嫩滑彈牙，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，帶微微辛香。【SOUP 虹 彩】選用蘭州蜜瓜．瑤柱．響螺湯春日當然少不得一碗熱湯來驅走濕氣，團隊以瑤柱、響螺、豬筒骨、大廚
套餐有九道菜🍽
平時團年飯多數中菜係大大碟成班朋友一起吃，我地點解選了這裡【獅房發辦】係因為中菜都可以Omakase
加上Wine pairing 都是$288位
吃中菜都可以享受Wine Pairing
【APPETIZER . 序 幕】
🔸️花蟹茶碗蒸．普洱海參凍．鬈髦豬叉燒
滑溜茶碗蒸配上味道鮮甜花蟹，入口滿腔鮮味，蛋香十足，大廚加上花雕，令味道更加香氣豐沛。
普洱海參凍又是驚喜菜式，海參非常軟腍，切件後再加入普洱、龍井、蜜糖而成玫瑰花型的茶凍，為「春」饌點題之餘，亦是一道創意心思之作。
餐廳招牌菜之一的鬈髦豬叉燒🐖選了匈牙利鬈髦豬脢頭部分製作，燒至帶點焦脆，散發淡淡的蜜味與炭火香，吃落口感軟滑、味道濃厚肉味非常突出
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【LOBSTER .焰 舞】
青花椒．龍蝦球．炒牛乳
大廚選用肉厚的竹笙、紫洋葱、薑米、蟹頭油將北海牛乳炒至細膩滑溜，置於酥脆的米網盞上。
選用乳龍蝦，肉質嫩滑彈牙，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，帶微微辛香。
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【SOUP 虹 彩】
選用蘭州蜜瓜．瑤柱．響螺湯
春日當然少不得一碗熱湯來驅走濕氣，團隊以瑤柱、響螺、豬筒骨、大廚赤肉等煲8小時成奶白色鮮湯，滋陰保氣，加了蘭州蜜瓜飲落清澈又清甜🍈
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【ABALONE. 妃 玄 】
古越龍山．葱香．鮑魚
聽侍應說先以杞子、桂圓及冰糖等煲煮成浸汁，加入糟滷和古越龍山花雕酒，再放入原隻鮑魚慢煮8小時至軟腍入味🤤真係刺激我味蕾，鮑魚入口軟嫩，帶有淡淡的花雕酒香🍶很喜歡呢道菜式👍
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【WAGYU BEEF. 土 飼】
韓國泡菜．黑毛和牛酥
送上枱時非常之吸睛🤩很可愛酥皮牛仔外型🐂
用小錘仔扑開後，見到用荷葉包裹
，裡面是微辛爽脆的韓國泡菜，配以肉味香濃又油脂豐富的M5和牛炒製成餡料🐂扑開後與餡料同吃，口感豐富。
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【FISH MAW. 旨 味】
鮮姬松茸．花膠．黃湯
大廚精選豬筒骨、老雞及赤肉等煲8小時成黄湯，放入原塊肉厚花膠、鮮姬松茸及新鮮木瓜，飲落熱辣辣的濃湯散發陣陣鮮香味，花膠非常軟滑，滋補又養生👍
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【BIRD'NEST. 養 生】
金腿燕窩．野生竹笙．菜苗
以金腿雞湯煨過再加入營養豐富、脆嫩爽口的野生竹笙，最後綴以燕窩，更添矜貴🤩
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【NOODLE. 絕 品】
澄海滷鵝．淮山麵
獅頭鵝以肉質鬆軟且鵝味重而名聞遐邇，大廚放入以丁香、南薑、桂皮等調製而成的滷水中煲煮個多小時，每一鵝片都散發濃厚獨家的滷香，伴以健脾養胃又質感爽滑的淮山麵，可口回味。
【DESSERT .港 甜】
鴛鴦茶．奶凍
創意玩味甜點，以白朱古力刻製經典港式外賣杯，旁邊有隻可以吃得的可愛熊仔襯托🐻賣相非常精緻，加上洋溢滿滿的本土味道之餘，亦是花心思的手工甜點😍
整體很滿意每一道菜式，大廚很用心製作，選用新鮮食材，美酒佳餚🥂🍷令人回味無窮👍今晚團年飯吃得很開心💕
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