客家好廚 (Closed)

這天無端端入左天水圍~既然來了就不要浪費這個機會來了蔡先生也推崇的客家菜~在平日的晚上加上奧運效應~也沒有太多人~兩口子就安坐在卡位由門口都server的態度也很熱情~是受落的那種~前菜為小魚花生~邊吃邊選菜~很香口客家菜也不難選擇~~就點了冬瓜封~梅菜扣肉~半隻鹹雞意想不到的是梅菜扣肉竟然是第一味到來~大概都是老早炆了在保溫~放面的一塊肥瘦比是八二比~~嚇得怕怕~但內裡的也是六四~七三~很正宗~最討厭時下的人總是把假健康掛在口邊~扣肉不肥就不是味兒~欣賞這兒不會遷就客人而用上瘦腩~有扣肉汁又豈能沒有缽缽飯~這兒的缽仔飯加上了薑絲與銀魚~比大榮華的多了點誠意加上豬油和豉油(不確定是不是頭抽)~撈呀撈~~~玩味多於食味~這兒的豬油不夠純正也不夠香~而且豉油有點過鹹之理冬瓜封也徐徐送上~用上面盤大的大碟~半邊冬瓜用上高湯來炆~加入大量的薑絲和點點金華火腿~也有提味的功用感覺是冬瓜湯而非冬瓜封~本應汁是該掛瓜~但卻湯還湯~瓜還瓜乾脆著侍應拿來兩隻碗當湯喝~~冬瓜依舊是夠淋但不入味~有點退步客家傳統的咸雞~這裡卻稱之為鹽焗雞~雖不知何解~也不理了用上鹽水浸雞的方法~把雞肉逼得入味~也浸得剛剛好