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2020-07-01
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疫情下不能出國，十分十分掛念日本食物，加上為另一半慶生，就揀了位於奧運站附近的一間日式師傅發板店光顧。此店的所有食品都是從日本空運到港，全店以吧枱形式大約有10個座位。小店由兩夫婦經營，先生負責安排食物，太太則負責招呼客人。坐下時枱面上已經放上技豆，女主人添上熱茶後，便開始期待今晚的豐富晚餐。首先送上前菜是素麵沖繩秋葵伴自家漬秋鮭魚子：素麵清爽，秋葵清甜，秋季魚子鹹香，出奇的合襯。第二道上的前菜是 里芋煮伊左木魚子及金目鯛， 里芋鬆軟，魚肉吸收了湯汁，十分入味。跟着開始上的就是刺身食品第一道是島根產春香蠔：生蠔十分大隻，蠔味濃郁，裙邊爽口，餘韻非常悠長，而且溫度控制剛剛好，加上放在上面的柚子酢啫喱汁，令蠔味更加突出。再上是愛援縣 蜜柑鯛，由於魚的飼料中加入了蜜柑皮，因此魚皮有陣陣的果皮香，十分期特。再到冲繩真鰹，師傅將魚肉熟成過，令魚味倍加提升。之後是長崎深海池魚，魚油豐富魚肉爽口，非常好味。繼續都是魚肉刺身： 大分縣手釣伊左木，由於是人手逐條釣的，魚上水時沒有因為過分擠壓恐慌令魚肉收縮，因此更能吃到魚肉本身應有的口感。再上有岩手縣紫海膽，每個也是現場即開的，鮮味十足，而且每隻海膽的味
此店的所有食品都是從日本空運到港，全店以吧枱形式大約有10個座位。
小店由兩夫婦經營，先生負責安排食物，太太則負責招呼客人。
坐下時枱面上已經放上技豆，女主人添上熱茶後，便開始期待今晚的豐富晚餐。
首先送上前菜是素麵沖繩秋葵伴自家漬秋鮭魚子：素麵清爽，秋葵清甜，秋季魚子鹹香，出奇的合襯。
第二道上的前菜是 里芋煮伊左木魚子及金目鯛， 里芋鬆軟，魚肉吸收了湯汁，十分入味。
跟着開始上的就是刺身食品
第一道是島根產春香蠔：生蠔十分大隻，蠔味濃郁，裙邊爽口，餘韻非常悠長，而且溫度控制剛剛好，加上放在上面的柚子酢啫喱汁，令蠔味更加突出。
再上是愛援縣 蜜柑鯛，由於魚的飼料中加入了蜜柑皮，因此魚皮有陣陣的果皮香，十分期特。
再到冲繩真鰹，師傅將魚肉熟成過，令魚味倍加提升。
之後是長崎深海池魚，魚油豐富魚肉爽口，非常好味。
繼續都是魚肉刺身： 大分縣手釣伊左木，由於是人手逐條釣的，魚上水時沒有因為過分擠壓恐慌令魚肉收縮，因此更能吃到魚肉本身應有的口感。
再上有岩手縣紫海膽，每個也是現場即開的，鮮味十足，而且每隻海膽的味道都有差異，與同伴分享就更能食出當中的不同。
跟着開始就是今晚的重點：師傅購入一條198kg的藍鰭吞拿魚，並將不同部位用熟成的方法提升味道，以下就是幾款不同的位置：
赤身，一個不是特別受歡迎的位置，但經醬油熟成兩星期後，令肉質更結實，魚味更濃郁。
蛇腹Toro，由於此位置太過油膩，師傅配以紫蘇葉及紫菜，減輕油膩感，但吃後仍然滿口油香。
由於蛇腹Toro太油膩，所以要加插鹽醋太刀魚清一清味雷。
中間還加插了宮城活帆立貝，口感的爽脆度完全不是急凍貨色可以媲美。
跟着再回到熟成魚部份：霜降Toro，單單看圖片就知道為什麼此部份叫霜降Toro，看油脂的分怖完全像一塊A5和牛，口感經熟成後軟化了，魚肉滲有醬油味，而脂肪比例剛剛好，很好吃。
另外有北海道珍寶牡丹蝦配蝦子，蝦頭的膏味道濃郁，蝦身甜度是超乎想像的，令人想一吃再吃。
跟着上的是一些熟食：
汁煮大根拖羅筋 ，大根煮得非常清甜入味，拖羅筋就仍然有咬口，越咬越香濃。
另外有過場小食：高菜漬赤貝肝，味到超濃，喜歡吃內臟的朋友不要錯過。
接著有壽司：長崎穴子 ，鰻魚經蒸過及燒香後，配上壽司醋飯，使鰻魚的甜汁慢慢滲進飯中。
鯖魚漬壽司就多了一份酸香，與醋飯配合得很好。
最後師傅送上驚喜：塩釜天然本鮪霜降醬油漬配馬糞海膽飯，是最後一件熟成吞拿魚，味道超濃郁配馬糞海膽飯剛剛好。
最後甜品是北海道赤肉蜜瓜及和歌山桃，兩款水果都是時令貨，令晚餐畫上完美的句號😋😘
值得稱讚的是師傅每上一道菜時，都會提及產地，生產方式及八補足方法及要配什麼醬汁一起吃，十分窩心👍😘
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