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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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兩年後的誠邀‧糅合美味、創意和藝術於一身的Omakase
2019-04-22 1503 views
說到Omakase ，「鮨文」一定是好友心目中的No.1，但是我一直都沒有因此而刻意抽空到此用膳，直至兩年過後好友再次誠邀，我才放下忙碌的工作特意到此一同用膳。單從「鮨文」的門面看上去已知道這餐廳的地方不大，不過步入餐廳過後我卻沒有因為這裏的地方不夠大而變得不喜歡這餐廳。相反這裏cozy得來又優雅的裝潢甚為吸引我的注目，而我亦因此漸漸愛上了這裏的環境!當晚Omakase是$1800/位，餐牌上已列明內有著不同款式的刺身、壽司、雲丹盛和湯等食物。鱈魚干吃Omakase之前，他們還非常客套地送上一客鱈魚干給我們享用。鱈魚干香脆可口，魚香味濃，醮上沙律醬一起吃更見濃郁滋味!黑松露茶碗蒸這茶碗蒸絕對是貴氣十足，嫩滑而蛋香味濃的蒸蛋配上鮮甜美味的帶子和松茸，再配以金箔和芳香撲鼻的黑松露而製成。吃上去口感了得之餘，味道更是美味得令人吃過不停!北海道鮫鰈魚隨後上的就是北海道鮫鰈魚，它其實是左口魚的其中一種。由於它魚油豐富，所以師傅特意加上少許的橘子汁來平衡它的油脂。這樣吃上去不但吃得到橘子汁的清香味，但又不失鮫鰈魚的甘香，兩者配搭得宜之外，又不帶絲毫的油膩感，確實美味!和歌山縣黑潮市場油甘魚 (左)
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說到Omakase ，「鮨文」一定是好友心目中的No.1，但是我一直都沒有因此而刻意抽空到此用膳，直至兩年過後好友再次誠邀，我才放下忙碌的工作特意到此一同用膳。
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單從「鮨文」的門面看上去已知道這餐廳的地方不大，不過步入餐廳過後我卻沒有因為這裏的地方不夠大而變得不喜歡這餐廳。相反這裏cozy得來又優雅的裝潢甚為吸引我的注目，而我亦因此漸漸愛上了這裏的環境!
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當晚Omakase是$1800/位，餐牌上已列明內有著不同款式的刺身、壽司、雲丹盛和湯等食物。
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鱈魚干

吃Omakase之前，他們還非常客套地送上一客鱈魚干給我們享用。鱈魚干香脆可口，魚香味濃，醮上沙律醬一起吃更見濃郁滋味!
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黑松露茶碗蒸

這茶碗蒸絕對是貴氣十足，嫩滑而蛋香味濃的蒸蛋配上鮮甜美味的帶子和松茸，再配以金箔和芳香撲鼻的黑松露而製成。吃上去口感了得之餘，味道更是美味得令人吃過不停!
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北海道鮫鰈魚

隨後上的就是北海道鮫鰈魚，它其實是左口魚的其中一種。由於它魚油豐富，
所以師傅特意加上少許的橘子汁來平衡它的油脂。這樣吃上去不但吃得到橘子汁的清香味，但又不失鮫鰈魚的甘香，兩者配搭得宜之外，又不帶絲毫的油膩感，確實美味!
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和歌山縣黑潮市場油甘魚 (左); 千葉縣銚子港深海池魚 (右)

油甘魚富有淡淡魚香味，魚香味之中又滲透出柚子皮和柚子汁的清香，兩者相輔相成，尤其討得我們的歡心!

深海池魚同樣不俗，輕輕燒過後而變得香口惹味，同時又甘香鮮甜!
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島根縣岩蠔

看到師傅呈上極為大隻的島根縣岩蠔時，我們都為之驚訝，而作為生蠔控的我就更為興奮不已!

岩蠔口感紮實又極為爽口，配上蔥花、蘿蔔蓉和酸汁一起吃不但清新怡人，同時更能吃得到岩蠔本身的鮮甜味，味道十分之有層次感又出色，就這樣它便完完全全俘虜了我的心!
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島根縣拖羅

雖然師傅只是簡單的將拖羅用醬油漬的方法來醃漬，然後再配上wasabi和紫菜，但其實背後師傅花了點功夫才令拖羅如此美味。師傅先將拖羅切了多刀好讓醬油更能滲透於拖羅之中，除此之外，此做法同時令拖羅吃上去的口感更為綿密!

醬油漬過後的拖羅不但沒有過鹹的情況出現，它更提升了拖羅的甘香和魚香味，加上它的口感極為綿密，這與香脆的紫菜十分匹配，而整體的味道更是令人難以忘懷!
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鰻魚魚苗

師傅先叫我們猜猜這是什麼，但是我們完全猜不到這是什麼，最終師傅竟然跟我們說這是鰻魚魚苗(即是鰻魚BB)。

先不論我們有沒有吃過鰻魚魚苗，我們看也沒有看過，所以當我們知道這是鰻魚魚苗的時候特別深感興趣，還在腦海中猜想它的味道是如何。可是，師傅跟我們說鰻魚魚苗根本沒有什麼味道，所以他特意加了木魚高湯、醋、蔥花和芝麻以作調味。

鰻魚魚苗有著極為爽口而已滑身的口感，配上木魚高湯和醋後，味道變得甜甜酸酸，而蔥花和芝麻則令其味道變得更為香口滋味，我們都甚為喜歡!
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北海道羅臼町鮭魚

當師傅小心翼翼地把鮭魚與溫室水種芽蔥卷在一起時，我們便猜想鮭魚定必嫩滑而肥美才如此難將兩者卷在一起。

到了我們吃鮭魚的時候，就正如我們所料一樣，鮭魚口感非常嫩滑，肥美豐腴，其甘香與鮮甜味兩者產生了美好的化學作用而變得更為美味! 溫室水種芽蔥則平衡了鮭魚的豐腴，從而造就了這天衣無縫的組合，令人吃過不停!
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煙燻拖羅海膽三文治

當他們呈上煙燻拖羅海膽三文治時，我們都感到新奇有趣，大概都是因為我們認為這裏提供的都只會是什麼刺身和壽司等食物，有誰會猜想到他們如此有創意力將拖羅和赤海膽製成三文治。

烘至香脆可口的三文治內裏都着滿滿的拖羅和赤海膽，魚香味濃郁的拖羅配上creamy又鮮甜的赤海膽，意想不到的匹配和美味，加上整件三文治都用了蘋果木來煙燻過，所以吃上去份外濃郁滋味，我們都吃得津津有味!
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長崎縣伊佐木壽司 (香港人又名它為雞魚)

伊佐木口感爽口而帶點彈牙，同時又富有淡淡的魚香味，配上甜度介乎14至15度的柑橘皮後，味道變得更為清新怡人，與此同時更能突顯其魚香味!
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千葉縣針魚

師傅先將針魚切了多刀，好讓醬油更容易滲入針魚之中，其後再把蔥花和薑蓉加在針魚之上。

這樣的做法不只吃到醬油漬的鹹香，同時又吃到針魚的鮮甜味，配上蔥花和薑蓉後，口感平滑的針魚都變得更為香口誘人!
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富山縣牡丹蝦壽司

看似平平無奇的牡丹蝦壽司，其實是驚喜萬分! 牡丹蝦略帶黏口，同時又十分爽口彈牙，蝦味極為濃郁，單是吃這牡丹蝦已足以令我們開心不已! 不過，師傅還將這美味的牡丹蝦配上早已混入松葉蟹蟹膏於壽司飯內，松葉蟹蟹膏的濃郁與甘香不但沒有蓋過牡丹蝦的香濃蝦味，它還令整件壽司的味道變得更為濃郁而有層次感，如此出色的壽司實在令我們一吃難忘!
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九州馬刀貝壽司

馬刀貝本身就已經非常鮮甜美味，爽口又彈牙，不過師傅更巧妙地加入其群邊於壽司之內以增加其爽口彈牙的感覺，而這樣的做法確實令其口感更為討好又出色!
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靜岡縣黑鯥壽司

黑鯥經過火炙後，其甘香味變得更為突出，甘香味之中又吃得到黑鯥本身的鮮甜美，配上壽司飯一起吃更為美味，而愛吃香口東西的我那當然愛上了它!
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雲丹盛

未吃這Omakase之前，早已聽聞過「鮨文」的雲丹盛非常有名氣，而作為海膽粉絲的我當然亦為之興奮!

看到師傅製作這個雲丹盛已令我垂涎欲滴，特別是看到他豪邁地用了整整五分四盒北海道根室市的海膽來製成我們二人的雲丹盛。

雲丹盛不只份量十足，用的北海道根室市的海膽更是無添加，完全沒有加入明礬來作為海膽的保鮮劑。每一口海膽都是十分creamy，而沒有加入明礬的海膽更能吃得到其原身的鮮甜美味，鮮甜之中更有回甘，濃郁至極，給予我幸福滿足的感覺!
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長崎縣對馬市穴子壽司 (又名星鰻)

穴子是海鰻科的一種，所以吃上去口感和味道都跟鰻魚一樣討好。

師傅將穴子火炙後才製成壽司，所以吃上去都特別香口滋味! 此外，他還加了山椒粉以提升其清新的感覺，同時又不會蓋過穴子本身的鮮甜味，整體的味道變得更有層次又美味，即使我不算是海鰻控也愛上了它!
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鯛魚魚湯

師傅先炒香魚頭和魚骨，再用上4小時才將這鯛魚魚湯淆製而成，難怪這魚湯的鮮甜味極為濃郁，與此同時，魚香味撲鼻! 除此之外，魚湯之中還有用鯛魚魚肉製成的魚蛋，魚蛋的味道跟鯛魚魚湯同樣鮮甜美味，同時魚香味濃，它更爽口彈牙，極為討好!
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靜岡蜜瓜

靜岡蜜瓜一向都是十分之清甜，而是次吃到的蜜瓜也不例外。不過，餐廳方面更巧妙地事先將蜜瓜噴上威士忌，令我們吃到的蜜瓜不只有清甜的味道，同時更能吃到其原身的蜜瓜香，如此美味的蜜瓜絕對為整頓出色的Omakase畫上完美的句號!

吃過這頓Omakase後，我終於明白為何「鮨文」一直是好友的心頭好。置身於cozy而優雅的環境之中，欣賞著師傅專業地做出每一道菜色，同時言語之間感受到師傅對做Omakase的熱誠，實在令人讚嘆! 而這裏的Omakese不只是新鮮那麼簡單，它更糅合了美味、創意和藝術於一身的誠意之作，這就是令人難以忘懷的出色之處!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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