上海佬餐館 (Closed)

每次來灣仔上海佬吃飯，都總是跟蟹有關的。現在才是八月，距離大閘蟹季節尚有兩三個月時間，但一樣有蟹食，今期食的是「六月黃」。什麼是六月黃？即是BB蟹，而且是要雄性的，一般到了農曆六月，即新曆七至八月期間，蟹BB便進行第三次脫殻，此時蟹淨重只有約兩公斤，因此，六月黃的特性是殻薄肉嫰。吃蟹之前，先吃一些精緻的上海小點酒糟枝豆、花雕酒醉雞、黑魚子燻蛋，的的式式而清淡，恰好可以留個肚吃濃味的蟹菜色。六月黃蟹粉法包往時吃蟹粉，通常配米通、小籠包等，配法包就少見，但又頗合拍。至於六月黃蟹粉跟大閘蟹粉比較，六月黃沒有那麼濃味，較清而又不失新鮮。上海佬炒越南虎大蝦避風塘炒蟹就吃得多了，今次用同樣的炒蒜粒，但用大蝦代替蟹，一樣那麼惹味，這樣蒜香放在很多食物上都掂的。酒糟蒸游水老虎斑吃了兩道濃味菜，來一道清清地的蒸老虎斑，加上酒糟的方法，令魚肉多一點點酒香。六月黃炒年糕終於到原隻蟹BB出場了，蟹殻非常薄身，不必用鉗子，只需用口輕輕一咬，蟹殻便脫開，感覺像吃大蝦。而重點在醬汁，非常濃郁甜美，醬汁完全浸入了在炒年糕上，我就一件不漏地吃光了。最後來一道傳統的上海菜「毛豆百頁結」，還有甜品「黃金高力流沙」，保持水準