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2015-09-11
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細細個時，常常聽見一組句子，就是香港會 "馬照跑、舞照跳"。2015年，香港主權移交也有18年了 (用回歸一詞好像敏感了點)，馬的確是照跑，但舞方面，至從尖東的舞廳一間一間地結業，就已經沒有什麼地方可以跳了，在港島區方面，杜老誌 club 的消失及轉型，也就代表香港島，已經沒有那些飲 VSOP，小姐陪酒的歡樂時光了。是日來到杜老誌，昔日的風月場地早已分拆成4個不同主題的餐廳食肆，有酒吧、有西餐，有卡啦OK，仲有這一間名叫《上海佬》的新派，高格調的上海菜館，而是日我們品味的，是他們的 "六月黃" 蟹宴。說過是高格調，給大家飲食的環境也設計得比較高尚、時尚。整個餐廳，用上了西式的黑暗格調，比起燈火通明的中菜館，多了幾分的高級，多了幾分的高雅。這一次品味的，是一系列以六月黃大閘蟹來製作的菜式，六月黃大閘蟹也就是大閘蟹BB，亦即是童子蟹，大閘蟹因為要成長準備要換殼而儲存了大量的營養，所以特別的好膏。首先，是前菜，酒糟枝豆，川味鴨舌，黑魚子燻蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法，帶輕量的酒糟香，配合了咸香的枝豆，很有新意；而川味鴨舌不只是一味的辣，而且那辣感也不太強烈，做出了香辣的口感味道；黑魚子燻蛋也
是日來到杜老誌，昔日的風月場地早已分拆成4個不同主題的餐廳食肆，有酒吧、有西餐，有卡啦OK，仲有這一間名叫《上海佬》的新派，高格調的上海菜館，而是日我們品味的，是他們的 "六月黃" 蟹宴。
說過是高格調，給大家飲食的環境也設計得比較高尚、時尚。整個餐廳，用上了西式的黑暗格調，比起燈火通明的中菜館，多了幾分的高級，多了幾分的高雅。這一次品味的，是一系列以六月黃大閘蟹來製作的菜式，六月黃大閘蟹也就是大閘蟹BB，亦即是童子蟹，大閘蟹因為要成長準備要換殼而儲存了大量的營養，所以特別的好膏。
首先，是前菜，酒糟枝豆，川味鴨舌，黑魚子燻蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法，帶輕量的酒糟香，配合了咸香的枝豆，很有新意；而川味鴨舌不只是一味的辣，而且那辣感也不太強烈，做出了香辣的口感味道；黑魚子燻蛋也不錯，不過若是煙燻味可以再濃少少，會更惹味。
六月蟹粉法包，用蟹粉去沾麵包食，食法等同用泰式咖喱去沾法國麵包食的一樣。此舉可令人深深地感受到六月黃的香，很香口，也感覺很邪惡，因為，小砵內全是蟹膏，我們心想，要用上幾多隻蟹才能夠抽取到那麼多的蛋膏呢?
上海佬炒花竹蝦，是一個川味與港味合一的菜式。說真，現在在香港去什麼上海館子、京菜館子、川菜館子，好多都是把三地的菜式合一，再加上香港人的口味，所以，一系列的京片滬 fusion 菜式，在香港是十分受歡迎的。
這一個上海佬炒花竹蝦，其實有少少像香港的避風塘炒花竹蝦，伴上的香港的炒蒜粒而在蒜粒中加上了麻同辣的口感，再者，這香口感同蝦的鮮味混合了，香口得非常。
酒糟游水老虎班，是一個令我覺得很開心的菜式，因為這是用上了本地食材來 fusion 製作的上海菜。我同朋友都異口同聲的說，若我們在上海食到這一個菜式，絕不會用海魚，我們食到的一定會是很多細骨的鰣魚。現在用上了石斑，肉質香滑之餘，其魚鮮味同酒糟又配合得非常之好。
魚肉沒有過熟，入口極之嫩滑，再加上了酒糟的香味道，令我不停地讚，令我回味無窮。
青芥末魚肉餃，是一個炸餃子，樣子帶少少日式，但魚肉餃卻又是中國人的其中一個傳統餡料。幸好，我早知道是芥末，沒有一大口咬落去，因為除點的是 Wasabi 醬之外，餃子的內心也有一層不薄的 Wasabi 餡，細細口，很爽，大大口就..............
六月黃炒年膏，用上了濃濃香香的醬油膏去炒 (我帶笑說的黑油)，是一個非常傳統的上海濃味道。六月黃蟹多膏在此完全感受得到，年膏很入味，六月黃蟹仔也十分之香口，濃濃香香的菜式，很少人會不喜歡。
清清地，我們來了一客毛豆百頁結，簡單地同油聯水加新鮮雪菜，味道清，純蔬，食完濃味的東西，有此來中和一下口腔殘留的味道，是很配合的。
甜品了，我們每人有一件黃金高力流沙球，是高力豆沙的製法，但用上了 icing sugar，看起來就似西方的沙翁，而且餡是香港式，混合了咸蛋黃的奶皇流沙餡，頓時令我們多了一聲的哇，因為我們感覺到，廚師很有創意。
最後，清清的一碗雪耳木瓜杏仁豆腐，清甜而且杏香味十足，雪耳加冰糖水感覺又很滋潤，中式甜品，好多時就是帶少少健康的感覺，又甜又健康又不會令人飽肚，就是中式甜品 (糖水)的美妙之處。
農曆六、七月，是開始食大閘蟹的季節，是食大閘蟹BB的季節。《上海佬》推出了一系列的六月黃菜系，商務午晚餐，招待朋友客人時想吃得高級而且又有特色一點，《上海佬》是值得推介。
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