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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
2020-09-14 823 views
上次去大班樓, 是為了其蒸蟹陳村粉而來. 今次純粹吃它的Set Lunch, 有頭盤 主菜, 湯, 甜品以及白飯或白粥, 人均只需三百元左右, 比起很多同樣定位的中式食肆更為便宜, 但沒有因便宜而將貨就價, 食材新鮮是必然的, 最欣賞的還是將簡單的菜式發揮到極致, 特別是主菜中的豉油雞和生炒骨, 兩者基本上在每一間粵菜餐館也能吃到, 但這裏的味道和我吃過的以至是我認知的不一樣.前者的豉油汁不只是鹹和甜的調合, 當中還有甘香和辛味, 是將豉汁加入大量香料烹煮的緣故, 說是十八味我, 當然沒有能力分別哪十八種味道, 但是這些汁料完全滲入嫩滑的雞肉中, 味道層次絕不是其他的可以媲美. 更重要的是要找對的香料配合豉汁煮成完美的汁料, 這猶如偵探查案一樣.後者除了基本的甜酸汁外, 還加上了烏梅和陳醋, 還以為這樣會令生炒骨味道變酸, 但因為菠蘿新鮮甜美, 果甜和果香與兩者融和起來, 就成了最大開大合, 但不會走向異端的生炒骨. 當然炸排骨的肉質和外層炸粉的處理, 也達到一個極高的水平.大班樓的白粥不只是洗滌我們的心靈, 也是另一道將簡單的化成極致的菜式. 三種白米煮成綿滑而米花初爆的粥底, 加入
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上次去大班樓, 是為了其蒸蟹陳村粉而來. 今次純粹吃它的Set Lunch, 有頭盤 主菜, 湯, 甜品以及白飯或白粥, 人均只需三百元左右, 比起很多同樣定位的中式食肆更為便宜, 但沒有因便宜而將貨就價, 食材新鮮是必然的, 最欣賞的還是將簡單的菜式發揮到極致, 特別是主菜中的豉油雞和生炒骨, 兩者基本上在每一間粵菜餐館也能吃到, 但這裏的味道和我吃過的以至是我認知的不一樣.

前者的豉油汁不只是鹹和甜的調合, 當中還有甘香和辛味, 是將豉汁加入大量香料烹煮的緣故, 說是十八味我, 當然沒有能力分別哪十八種味道, 但是這些汁料完全滲入嫩滑的雞肉中, 味道層次絕不是其他的可以媲美. 更重要的是要找對的香料配合豉汁煮成完美的汁料, 這猶如偵探查案一樣.

後者除了基本的甜酸汁外, 還加上了烏梅和陳醋, 還以為這樣會令生炒骨味道變酸, 但因為菠蘿新鮮甜美, 果甜和果香與兩者融和起來, 就成了最大開大合, 但不會走向異端的生炒骨. 當然炸排骨的肉質和外層炸粉的處理, 也達到一個極高的水平.

大班樓的白粥不只是洗滌我們的心靈, 也是另一道將簡單的化成極致的菜式. 三種白米煮成綿滑而米花初爆的粥底, 加入腐皮和白果提升本身的甘甜, 而白黑亦能增加其口感, 樸實無華而又給人一吃再吃的衝動, 這當然是大師級的表現.
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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