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2024-10-13
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兩年前 @racines.hk 新開張 黎食左個lunch估唔到呢兩年sup一聲就過左 恭喜取下一星之席🌟今次返黎試dinner menu 只有一個set $1688/6 coursesWine pairing 3/5 gls $698/998 🥂Chef @rdupeyre 將食材化身藝術 道道都要拎起電話🤣首先當然係#Sourdough x Smoked Butter🧈佢的包包加入四種不同種子 最Signature係面頭蓋頂的脆脆 牛油都要拍片 之後一路上菜知我隻手有幾忙🤣To start with.. #AmuseBouche 有三款 款款有驚喜有誠意最喜歡匙羹上的Chicken Liver Parfait 幼滑但Powerful#ChickenLiver 在口腔爆發 而香氣久久不散之後係現代美化版的沙律 加入#Foie Gras 鴨肉 魚肉Artichokes 上有薄薄一層黑醋汁啫喱 減少肉膩感味蕾衝擊 不同口感的食材在口內融和而不失個別色彩之後係#Oyster dish 呢個係MVP之一青泡沫下係雞油菌 Sabayon 豬腳 伴Creamy生蠔x2菇類sauté 得惹味 牛油
估唔到呢兩年sup一聲就過左 恭喜取下一星之席🌟
今次返黎試dinner menu 只有一個set $1688/6 courses
Wine pairing 3/5 gls $698/998 🥂
Chef @rdupeyre 將食材化身藝術 道道都要拎起電話🤣
首先當然係#Sourdough x Smoked Butter🧈
佢的包包加入四種不同種子 最Signature係面頭蓋頂的脆脆
牛油都要拍片 之後一路上菜知我隻手有幾忙🤣
To start with.. #AmuseBouche 有三款 款款有驚喜有誠意
最喜歡匙羹上的Chicken Liver Parfait 幼滑但Powerful
#ChickenLiver 在口腔爆發 而香氣久久不散
之後係現代美化版的沙律 加入#Foie Gras 鴨肉 魚肉
Artichokes 上有薄薄一層黑醋汁啫喱 減少肉膩感
味蕾衝擊 不同口感的食材在口內融和而不失個別色彩
之後係#Oyster dish 呢個係MVP之一
青泡沫下係雞油菌 Sabayon 豬腳 伴Creamy生蠔x2
菇類sauté 得惹味 牛油香提升生蠔鮮味
再繼續 就係冷暖versions的fish dishes 🐟
#Bouillabaisse 啖啖濃郁 倒入脆皮的紅衫魚 八爪魚 薯仔
係呢個時候再encore左第二次包包 要食盡個湯🤭
Main courses 有pigeon(+$208)/beef 建議各一 試晒兩款
首先係原隻Pigeon比你影張相 先煎後焗 外皮香脆而肉嫩
加上柬埔寨香料 陣陣spices香氣 配菜都絕不馬夫
無花果內釀入鴿肉再焗至香軟 celeriac蓉加上lavender
淡淡花香唔會搶去風頭 為整體巧妙地加入一絲elegance
牛肉配上beef jus 焗茄子 紫蘇魚子醬 第一次試呢個組合
紫蘇的fragrance 混和魚子醬的鹹香及口感 (+$98)
Cheese係法國菜不能少 次訪所以早知會係特別的模樣
但都依然驚喜到！Chef中意做成cheese course 更顯功架
芝士Sorbet球 加上藍莓蓉 Focaccia脆粒 遊走於鹹甜之間
最後同樣MVP! 栗子榛子的nutty香 meringue碎條的口感
同Alba White Truffle的獨有香氣 (+$118/1g) 要加✨✨
菜單每一道菜都充滿細節 口感同味道都層次分明豐富
每一口都令人感受到主廚的用心和熱情🌟會再再回訪
📍Racines @racines.hk by Chef @rdupeyre
上環差館上街22號地舖
🌎#iam上環foodaholic
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