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2012-12-13
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這次已是第二次品嘗珍寶海鮮舫的「Top Deck」，上次來是吃午間的 Sunday Brunch，感覺已大好 ，今次則要與蓮母合唱一曲「日與夜」，來個夜訪珍寶吃晚宴。「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋醃牡丹蝦配芫茜，水瓜柳伴煙蝦油」頭盤先是將新鮮牡丹蝦用醋略醃，再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鮮一向弄得很好，上次我來就不停吃蟹腳啊！這次可惜我不太愛芫茜的調味，蝦肉甜美卻是不爭的事實。「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 燒春雞配煙蝦片，羊肚菌伴紅酒汁」春雞用了雞胸肉，經58度慢煮，肉質是一點也不鞋。最令人驚喜是那煙蝦片，脆口並充滿海鮮鹹香，整體食材配搭值得一讚。「Wagyu rump steak with roasted onion jam, ho
「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋醃牡丹蝦配芫茜，水瓜柳伴煙蝦油」
頭盤先是將新鮮牡丹蝦用醋略醃，再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鮮一向弄得很好，上次我來就不停吃蟹腳啊！這次可惜我不太愛芫茜的調味，蝦肉甜美卻是不爭的事實。「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 燒春雞配煙蝦片，羊肚菌伴紅酒汁」
春雞用了雞胸肉，經58度慢煮，肉質是一點也不鞋。最令人驚喜是那煙蝦片，脆口並充滿海鮮鹹香，整體食材配搭值得一讚。「Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes 和牛上臀肉扒配燒洋蔥醬，辣根伴焦糖萵苣菜」
不是講笑，牛臀肉經過58度慢煮是超超超級嫩滑。
牛肉內裡仍呈現令人歡樂的嫩粉紅，洋蔥煮成醬汁散發出天然的香甜，很出色！「Dark chocolate mousse with Hazelnut & Coconut Soil, Pop Rice, Yoghurt Chips, Mandarin Marshmallows and Raspberry Sorbet 朱古力忌廉配榛子，乳酩伴紅桑子雪葩」
最後的甜品是一個蠻特別的配搭，柑味棉花糖配爆炸糖及雪葩，未吃已聽到爆炸糖在「拍拍」聲作嚮，混合起來吃，又軟又脆又香甜。最後眾人不夠喉，追加了一客「心太軟」：
如此有質素的 fushion 菜式，你也有興趣來一試嗎？
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