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2022-01-12
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好多人都問我晚市好唔好食！由於我只係食左午市，所以我只係今次挑戰返佢個晚市！試完午市，唔敢挑戰晚市嘅朋友，今次要黎睇下啦！今次試呢個晚市，只係得一個菜單一個價錢，HK$1680。另外加左一個HK$500清酒PAIRING ，第二位有半價。走傳統日本正宗廚師發辦風格，黎到食OMAKASE就係食當店最新鮮食材。食嘅野無得揀，你想揀第二個價錢都無，所以餐單都無得你揀。晚市內容包括：前菜一份刺身五件時令料理一件壽司八件卷物一件湯一碗甜品一份簡單介紹下，鮨三川佢地店家堅持唔玩花巧，走正宗日本Omakase做法，只係以最時令嘅美味帶比客人，所以一切都係以速度為主，所有食物都要趁新鮮食，因為佢地一直以來都對最新鮮食材有一份堅持，希望食材以最佳狀態送到客人口中，而非視覺享受。開始吧【鹽味炸日本銀杏】口感好結實，鹽味好提鮮，炸過好香口，作為前菜幾好食。但前菜就真係得呢一款，如果有個沙律會更開心。同埋佢無左午市個茶碗蒸，如果有我會開心d，因為佢個蒸蛋真係好好味。【北海道厚岸真蠔】調味非常簡單，只係用左日本青檸+柚子汁，無太多花巧野，先可以食得出靚蠔本身嘅鮮甜味！好大隻，味道好濃郁，口感好爽脆，腦部位置好C
今次試呢個晚市，只係得一個菜單一個價錢，HK$1680。
另外加左一個HK$500清酒PAIRING ，第二位有半價。
走傳統日本正宗廚師發辦風格，黎到食OMAKASE就係食當店最新鮮食材。
食嘅野無得揀，你想揀第二個價錢都無，所以餐單都無得你揀。
晚市內容包括：
前菜一份
刺身五件
時令料理一件
壽司八件
卷物一件
湯一碗
甜品一份
簡單介紹下，鮨三川佢地店家堅持唔玩花巧，走正宗日本Omakase做法，只係以最時令嘅美味帶比客人，所以一切都係以速度為主，所有食物都要趁新鮮食，因為佢地一直以來都對最新鮮食材有一份堅持，希望食材以最佳狀態送到客人口中，而非視覺享受。
開始吧
【鹽味炸日本銀杏】
口感好結實，鹽味好提鮮，炸過好香口，作為前菜幾好食。
但前菜就真係得呢一款，如果有個沙律會更開心。
同埋佢無左午市個茶碗蒸，如果有我會開心d，因為佢個蒸蛋真係好好味。
【北海道厚岸真蠔】
調味非常簡單，只係用左日本青檸+柚子汁，無太多花巧野，先可以食得出靚蠔本身嘅鮮甜味！
好大隻，味道好濃郁，口感好爽脆，腦部位置好CREAMY，好重奶油感，好漏但好正！
【中拖羅刺身伴紫菜】
以紫菜包裹著中拖羅刺身，中間夾上日本大葉(紫蘇葉)、竹碳鹽、鮮山葵蓉，由師傅即製席遞上即食，非常新鮮脆口，中拖羅味道好濃魚油甘香，非常之正！
【石垣貝刺身】
日本三陸產的石坦貝，師傅新鮮即拍都仲係彈起，勁新鮮！
幾乎無任何調味，只有少少特調醬油，已經食到佢好鮮味，真係好好味，仲好彈牙，簡單而高級嘅食材！
【酒漬海膽醬拌牡丹蝦刺身】
以紹興酒撈勻海膽成醬，非常之極度惹味，係我第一次食嘅味覺享受，除左本身海膽嘅鮮甜之外仲多左份酒香。
至於牡丹蝦係完全無經過雪藏，直接以冰壓住新鮮日本空運直送到香港。
蝦身好粗，口感好彈牙，咬落膠質好重好黏口，好好味！不得了！
【炙燒鰹魚刺身】
鰹魚外層燒過，中間完全刺身狀態，好腍好滑，但味道偏清淡。
由於鰹魚好淡味，所以搭配上淡路島洋蔥製成醬，淡路島洋蔥係全日本最高級第一位洋蔥，一般都係用來製作最高級料理用，所以用佢做成醬真係好香甜可口。
另外表面再撒上淺蔥碎，呢個淺蔥亦都唔係簡單，原來係水種蔥苗，無泥味，但蔥辛辣香卻非常之強，係日本比三星蔥及萬能蔥更昂貴，我查過一棵淺蔥原來索價要HK$100！所以真係唔簡單！
【肝醬鮑魚刺身】
宮城縣產黑鮑，原來一隻係兩位用，所以每人份量係半隻大鮑魚。
每隻鮑魚都以味淋、鮑魚殼、清酒、鹽、昆布燉兩個小時，不停重用的鮑魚汁相當濃重嘅鮑魚鮮香，勁入味好食。
但最精彩係佢個肝醬，簡直係神來之筆，以鮑魚平時最腥的肝臟部份，加入調味做成肝醬，食落完全唔腥之餘仲非常之香！味道有少少似蟹膏，咸咸鮮鮮味，好新穎嘅食法！
食完刺身，跟住就到「旬之料理」
【天婦羅白子】
今次我中獎的「旬之料理」就係炸白子。
你知啦食OMAKASE每次每個人食嘅野其實都好唔同，所以好似中獎咁我今次抽中左白子呀！好開心！
我個人超鍾意食白子，係日本冬天旅行時成日都會叫黎食，有時仲會去超市買現成白子刺身黎食，我真係大愛白子。
但今次有D唔同，因為師傅將佢製成天婦羅，我一見到有少少失望，點解會將佢整熟左架！
都既然米已成炊，唯有一試。
由於想比觀眾睇到佢裡面長甚麼樣子，所以要求師傅幫我切開一半影比大家睇。
食落去，炸白子原來不比刺身差，雖然無左刺身果種爽勁同冰涼感，但食落更creamy，好似食緊CREAM CHEESE咁滑溜，好膩好濃重，外層加咗海鹽，咸咸地，中間夾左紫蘇葉黎炸，多左份香氣，口感真係好黏口，如果頂唔順佢太膩，可以用伴碟嘅青檸唧D汁黎食，更加清新可口呀！
【鰤魚壽司】
以鰤魚腩製作的第一款壽司，有別於純壽司的OMAKASE，因為第一件已經十分濃味甘香！
鰤魚腩先風乾過，濃縮咗油份，油花甘香味美，可以媲美金槍魚腩，超肥美多油脂，配上當店特製醬油真係不得了，好食到癲！
【富山白蝦壽司】
以一大堆細隻小蝦堆砌而成的壽司，無見識如我，以為佢係一堆未發育蝦仔，用黎充當大場面，非也！
原來網上一查，富山白蝦大有來頭！而且秋冬仲係佢地盛產期！
首先要處理白蝦殼已經非常複雜，好細隻又易整斷，所以係非常花功夫。
而且要空運直送再高速新鮮處理，一間小店要處理多種食材時，處理白蝦就真係變得好唔簡單！
味道方面比較清淡，有好香嘅鮮蝦味，加上以嬰兒級紫薑製成薑蓉提鮮，柚子皮提味，真係一道非常好味嘅手工料理！
【秋刀魚壽司】
以新鮮當造的秋刀魚做成刺身，真係我嘅最愛！
雖然我唔知呢條秋刀魚咩來頭，點解可以擠身我呢個高級omakase之中，淨係知道佢係屬於繁殖期游回北海道地區的秋刀魚，但係佢的確非常肥美，而且好厚肉
秋刀魚油份好重，有種獨特的腥味，但對於我來講係一種鮮味，我個人極之喜歡，真係好好食，味道好突出，可算是呢個omakase我排第三位最好味的壽司！，好肥美，彈牙，有微微魚腥，好嫩
【醬油筋子壽司】
筋子即係三文魚籽，但佢仍然黏附著筋膜所以日本人叫佢做筋子。
就係由於佢仲有筋膜包裹住，所以裡面充滿勁多三文魚油，超級香甜。
壽司以紫菜簡單盛載，內以柚子皮提味，加上少許當店醬油，食落真係不禁大叫好好食呀！
【赤鯥魚壽司】
赤鯥魚以炭火網燒過，並唔會用石油氣槍燒烤，非常細緻認真，味道亦唔會帶有GAS味，反而多左層炭烤香味，相當細心！
赤鯥魚腩好重油份，燒焦位置略帶微苦，以柚子胡椒調味提鮮，加上青檸汁降膩，雖然超多魚油但又唔會食到油膩感，非常之好味的火炙款壽司！
【子持蝦蛄壽司】
以北海道出產的子持蝦蛄(帶卵的瀨尿蝦)製成無米飯壽司，師傅表示由於蝦蛄帶卵，加上米飯反而食唔出佢嘅鮮味。
介紹返，蝦蛄醬汁係以蝦蛄拆除出來的蝦殼，加入調味煮成醬汁，簡直係將蝦蛄嘅鮮味再濃縮一次奉上。
蝦蛄口感好軟滑，裡面帶有蝦子，質感較硬，口感似食橡皮糖，味道只屬一般，較為平淡。
【香箱蟹壽司】
本晚最矜貴壽司登場，香箱蟹壽司！
香箱蟹
規定每年11月初至翌年1月初才可捕捉，雌性松葉蟹
特點: 鮮甜出眾，適產卵季節，蟹子飽滿，蟹膏香濃
今次呢件咁奢侈的壽司，以雌性松葉蟹的蟹肉、蟹膏、蟹子合製而成，一絲絲蟹肉，一大堆真蟹籽(坊間成日用飛魚子扮蟹籽)，一大粒橙色蟹膏，一啖食落去，有軟滑、咬口、彈牙三種唔同口感，真係好邪惡好奢侈 哈哈！勁香松葉蟹鮮味，好食到講唔到野。
【醬油金槍魚腩壽司】
香港人最愛的拖羅壽司終於登場，基本上OMAKASE鐵腳埋尾一定有拖羅同海膽，如果唔出現真係令人太失望啦！
拖羅只係簡單用醬油沾過，無特別做法可言，但食落有滿滿嘅感動！米飯嘅醋味同口感都應記一功，絕對唔係大家食DONKI或者平價壽司店拖羅可以媲美，真係好好味，佢個醬油都好加分，真係有日本食到嘅感動！
【雙層海膽軍艦壽司】
最愛嘅海膽登場！
以北海道馬糞海膽＋鹽水赤海瞻合拼而成，堆積如山送上，味道極度鮮甜可口，紫菜、醬油、米飯等等都配合得天衣無縫，好鮮甜美味，海膽嘅濃重香氣係我鼻孔度噴返出黎，相當強勁的壓迫感！好好味呀！
【花竹蝦太卷】
以九洲花足蝦做成太卷餡料，相當過份！
一般omakase都會將花竹蝦做成主角一樣咁製作握壽司，而鮨三川只係將佢做成太卷埋尾！？
太卷加入乾瓢、日本白石小青瓜、自家製甜蛋，口感好豐富，花竹蝦極度鮮甜彈牙！好味
講返乾瓢，其實係葫蘆瓜乾，再以自家製醬酒糖漬方式處理，甜甜地，相當好味！
【鮮蝦麵豉湯】
鮮蝦，但湯裡面完全無蝦，何解？
細問之下，原來師傅係將花竹蝦殼拆下，再以烤焗方式烘乾，濃縮蝦殼素中的香味，然後再放入麵豉湯中煮3-4小時，所以呢個麵豉湯一打開蓋已經聞到濃烈的蝦香味，非常唔錯！好好味~
最後送上甜品作結尾。
【福岡草莓】
老實講， 我係有少少呆左嘅。
居然埋尾甜品只係得一粒草莓仲要一開三??????
我老實講係非常之失望，因為午市甜品係一個紅豆雪糕，相當香甜，以為晚市會更加豪華，相反佢只係得一粒草莓。
不過事實上食落真係非常之甜，係我從來無食過咁重香水味嘅草莓，即使我係日本買HK$30一粒的雪兔白草莓都比唔上佢嘅香甜，我唔知佢咩來頭，點解可以咁香甜，但我都係想要返杯雪糕。
不如你下次就用呢個草莓做成雪糕比我食啦 我會更開心
最後講講佢個清酒PAIRING，其實都真係幾特別，佢係順住咁多款料理黎配合清酒登場次序，而食壽司前後去飲同一杯酒，味道都會有明顯唔同，我相信師傅真係用心試過好多次先會有呢種咁特別嘅化學作用，唔錯呀！Post
