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2017-05-24
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不知道你同意不同意，日本藝術本有一種冷艷與奢華之感，看歌舞伎的化妝、浮世繪的作品，風格自我中顯傲氣；今晚我重臨岩浪天扶良，吃到一件針魚壽司，本來平常，但壽司長 Ricky 巧妙地令半透的生魚片異常富光澤，並且配合魚皮紋理色澤、在頂端加上黑魚子及金箔， 金箔的瑰麗、黑色的冷艷、正好披在裸魚片身上，純潔的奢華，這就是充滿日本藝術風格的創作，呈現在眼前，嘆為觀止！ 一口吃之，肥美的魚肉口中溶化，混合香軟的日本米飯及黑魚子的點點鹹香，豐腴美滿的口感。 今晚的亮點不止於此，會席套餐的設計，食材、擺盤及用具的配合，皆富心思細意，闊別多年，依然精彩！ 認識岩浪天扶良，早於七八年前她剛開業初期，當時見雜誌介紹，本來任職稻菊的天婦良師傅在銅鑼灣開店自立門户，能夠省卻光顧名店的費用而吃到同樣水準食物，正是我身為精明消費者的選擇，於是訂位光顧，當年的體驗，確實令我對天婦羅改觀，原來優質的，既是完全無膩感，亦能保持新鮮食材的原味。 小店的裝潢平實，傳統雅緻。 我們的座椅是舒適的角落。 岩浪亦是推出全條藍鰭吞拿魚夜的始袓店之一，我當年有幸嚐過，現在藍鰭幾可絕跡，莫奈何！但岩浪依然不時有做其他特色約，這
金箔針魚
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金箔的瑰麗、黑色的冷艷、正好披在裸魚片身上，純潔的奢華，這就是充滿日本藝術風格的創作，呈現在眼前，嘆為觀止！
一口吃之，肥美的魚肉口中溶化，混合香軟的日本米飯及黑魚子的點點鹹香，豐腴美滿的口感。
今晚的亮點不止於此，會席套餐的設計，食材、擺盤及用具的配合，皆富心思細意，闊別多年，依然精彩！
認識岩浪天扶良，早於七八年前她剛開業初期，當時見雜誌介紹，本來任職稻菊的天婦良師傅在銅鑼灣開店自立門户，能夠省卻光顧名店的費用而吃到同樣水準食物，正是我身為精明消費者的選擇，於是訂位光顧，當年的體驗，確實令我對天婦羅改觀，原來優質的，既是完全無膩感，亦能保持新鮮食材的原味。
小店的裝潢平實，傳統雅緻。
我們的座椅是舒適的角落。
岩浪亦是推出全條藍鰭吞拿魚夜的始袓店之一，我當年有幸嚐過，現在藍鰭幾可絕跡，莫奈何！但岩浪依然不時有做其他特色約，這個月剛有旬之馬糞海膽宴，每位$1580。
今晚並非指定日子，我們選了會席料理中$1300/位的金，因為組合較全面；價錢最好的鉑及便宜一點的銀，皆只供應刺身魚生，最基本的鑽天只有天婦羅，最佳選擇自然是三款食品皆有的金。
桌上見到吸引的時令旬物及備長炭爐煓燒，價錢合理，但應該吃不下了！
枝豆
枝豆
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等待期間，日本餐廳最普遍先送上一客枝豆，是誰想出的好主意呢？客人慢慢脫豆皮，吃豆豆，時間好容易過，就不會覺得在等候。
粒粒圓渾有光澤，自然無添加的豆味，絕對是能治牙痕的小吃。
前菜三品
左起蔥蓉鴨胸、黑豆白合果及米紙海鰻。
蔥蓉鴨胸
蔥蓉鴨胸
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鴨胸外表看來有些生嫩，其實已經熟透，是慢煮的效果，十分鬆軟嫩滑；
蔥蓉鴨胸
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蔥蓉是酸的，令肉造的前菜感覺輕盈；底下還配一粒枝豆，可能作為協調蔥蓉之用。
黑豆白合果
黑豆白合果
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一棵如糯米糍的白合果，普通日本人喜歡吃的果子模樣，分別是並非超甜的一款，
中央有粒煮至腍嫩近蓉的黑豆，軟軟熟熟，不鹹不甜，不過不失。
米紙海鰻
米紙海鰻
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米紙卷著煎香厚切海鰻，頗肥美香惹，今回配米紙而非米飯，真想得到！
冷物－蟹肉啫喱
蟹肉啫喱
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我特別喜歡鹹味的啫喱，因為多為高湯凝固而成，口口精華，好不滋味，今回是蟹肉，醇厚順滑的啫喱，味道鮮美，造得扎實不破，但入口即化，內藏新鮮蟹肉及菜苗，味道香甜。
浸在白醋汁內，倍增酸香，配上一些蒓菜，俗稱水葵，是水生宿根草本，似卷起針型，如有透明膠質包著，食感潺潺滑滑，沒有甚麼味道，吃它滑溜，口感有趣而已。
接下來是七款刺身。
真鯛刺身
真鯛刺身
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酸汁啫喱配真鯛，配合牙蔥。
酸香有助提升白魚的鮮香，全世界最細小的牙蔥真有趣，加了丁點兒辛香，真鯛新鮮肥美，欣賞這新意。
赤睦、平睦、三文魚、針魚刺身
赤睦、平睦、三文魚、針魚刺身
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刺身四點以拼盤形式送上。
赤睦刺身
赤睦刺身
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位於前方金色的赤睦最易辨別，看外表似乎被火鎗灼過，以高溫激活油脂是普通做法，迫出魚油，口感更加豐腴。
平靜刺身
平靜刺身
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厚切的平靜，粉紅顏色，質感細膩棉密，非常軟熟，回甘的鮮甜味道，非常悠久，真捨不得它消散。
櫻鱒刺身
櫻鱒刺身
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刻意把三文魚卷起如花，改了名字叫櫻鱒，好看之外增加口感，肥美啖啖肉的滿足。
針魚刺身
針魚刺身
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半透色澤，紋理分明，鮮甜原味，爽口感覺，回甘不俗。
平睦＋吞拿魚腩刺身
平睦＋吞拿魚腩刺身
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平睦刺身
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平睦的質感相比赤睦爽實一點，有些似帶子，尤其被火鎗灼過，回甘非常鮮甜，怪不得與拖羅並肩出場，有特色！
拖羅
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這片拖羅含一些筋，富一點嚼勁，但沒有渣，在口中逗留得更持久，不同的享受，肥美之最地位不失。
和食
八爪魚煮
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原個小陶瓷煲送上，原來裡面是小物兩件。
八爪魚煮至極之嫩腍，以味醂及醬汁醃至非常入味，口感軟熟，肉汁豐富；
圓渾的一件特別厚，原來中央釀入糯米，味道濃厚，十分美味。
椀物
白魚清湯
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白魚清湯，清澈至透明如水，若非泛起少許油光，看不出是湯，非常鮮甜，三大件魚肉，厚但不嚡口。
期待的天婦羅已作好準備，備以四款調味料，以作提昇酸、鹹、鮮、香之味。
天婦羅蝦、魚及甜洋蔥
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四件天婦羅包括蝦、魚及甜洋蔥，有趣的是蝦頭，竟然炸至完全通透可以吃。
天婦羅甜洋蔥
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最特別是甜洋蔥，並無一般洋蔥難受的霸氣，味甜多汁，與炸漿成層次對比，今晚又學到新知識了。
壽司5貫
金箔針魚
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岩浪的壽司全部加上一些汁醬點綴，精心打扮，顯得並不平凡，第一款就是開場提及了的金箔針魚。
餃蝶壽司
餃蝶壽司
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配上溶化了魚肝，令整體感覺更加肥美，魚片比壽司飯要長，我喜歡的比例。
海膽壽司
海膽壽司
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一般海膽是打尾陣的，岩浪的風格不同，第三款已經是甘香豐腴之教主，一客兩片，配合赤醋米，適量的香酸衝擊令口感有變化，吃之，口中如含著油漿般肥美，然後鮮香甘甜之味湧出，美味無窮！
北寄貝壽司
北寄貝壽司
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身上的漸變顏色甚是好看，沾上少許薑蓉，富少許中式做法的感覺，微調了的口味富新意，爽脆鮮美！
甘海老壽司
甘海老壽司
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平日吃到的是急凍貨式，今天遇上的是新鮮直送，蝦肉的生嫩感特別強，看到外表已經知道與別不同，份外晶瑩，入口鮮味甜味澎拜，今回海膽都要成為配角，如此龍鳯之配絕對是極品，怪不得可作為包尾。
甜點－布甸、雪糕及蜜瓜
布甸、雪糕及蜜瓜
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牛奶布甸奶味濃醇，北海道牛奶盛名實至名歸，口感幼滑棉密；雲呢拿雪糕及日本蜜瓜香甜非常。
抹茶
抹茶
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估不到結尾再來一款呃 like 的靚相，如此高雅的金色茶壺套裝令我一見即鐘情，強烈擁有之慾望可惜是非賣品！奇怪地茶壼非常重手，不知道是甚麼材料做，難道這又是能泡出好茶的袐笈。
抹茶
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上乘抹茶配合，甘香不苦，熱騰但卻有一份涼快感，迅速令脾胃舒暢減壓，店主的心意。
非常精彩的一夜，服務員細心解說每一道菜，看得出留意著上菜之速度，服務細心，環境舒適整潔，食物非常美味，價錢合理，心水推薦！
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