麥奀雲吞麵世家 (威靈頓街)

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朋友外遊歸來，人在外地十多日， 雖然可以嘗到當地美食，但待久了還是心思思想吃一頓家鄉菜。 和很多香港人一樣，他最掛念的就是一碟叉燒飯或者是一碗熱騰騰的廣式雲吞麵。 那還有什麼比過來威靈頓街麥奀來一碗細蓉更能讓人解饞？雖然有說它擴充分店後的水準已經不及以往的穩定，但中環老店還是我心目中的雲吞麵前三名。幾小口一碗的雲吞麵， 麵鋪在上面以免被上湯久泡而變淋，是傳統的廣式規格。也來一碟蝦子撈麵看看如何。 麵的分量比雲吞麵稍多，與蝦子獨有的鹹香味產生化學作用。不消幾口就清碟，滿足感不遜大魚大肉。唯一不足是今天的麵碱水味稍重，幸好問題不算大。雲吞當然是數十年如一日的規格，散尾的雲吞體積比市面細小，蝦肉跟豬肉的比例合理，不會如坊間的雲吞麵館般咬下去全都是蝦肉， 忽略了豬肉帶出來的味覺跟口感的提升。麥奀的湯底是走鮮濃路線，與對面鏞記的溫甜相映成趣。牛根是可以想像的濃甜入味，好此口感者必食。師傅功架。